Receta de Menudo de la frontera
Auténtica receta de menudo con manitas de cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El menudo es un guiso picante de callos mexicano que contiene trozos tiernos y masticables de callos cocidos a fuego lento en un caldo sustancioso cargado de maíz e infusionado con chiles rojos secos. Tostados, remojados y mezclados con el caldo, los chiles proporcionan un fondo picante a la textura y el sabor enérgicos de los callos. Los callos de panal, los más hermosos geométricamente de los cuatro estómagos de vaca, son una buena elección para el menudo debido a su ternura y a su tiempo de cocción comparativamente más corto.
Como precaución adicional para eliminar los sabores excesivamente a caza, los callos se friegan y se sancochan antes de introducirlos en el guiso. Siempre que no se tengan cortes minúsculos en los dedos, fregar los callos con sal y zumo de lima es una actividad entretenida en sí misma. Como si se tratara de quitar una mancha de la ropa, froto para que la sal y la lima penetren en la trama hexagonal de los callos. Antes de añadir los chiles, el caldo de callos y manitas tendrá un bonito color blanco lechoso gracias a la abundante gelatina que mantiene la grasa fundida en una emulsión bastante estable en el caldo.
¿De qué está hecho el menudo tradicional?
En la cocina mexicana, el menudo, también conocido como pancita o mole de panza, es una sopa tradicional mexicana, elaborada con tripas de vaca en un caldo a base de chile rojo. Para sazonar el caldo se utiliza maíz, lima, cebolla y orégano.
¿Cómo comen menudo los mexicanos?
El menudo suele comerse con tortillas u otros panes, como el bolillo. Suele enfriarse y recalentarse, lo que da lugar a un sabor más concentrado. La popularidad del menudo en México es tal que este país es uno de los principales mercados de exportación de tripas de estómago de los productores de carne de vacuno estadounidenses y canadienses.
¿Qué es la carne blanda del menudo?
El menudo es un guiso de callos picante de México que contiene trozos tiernos y masticables de callos cocidos a fuego lento en un caldo sustancioso cargado de maíz e infusionado con chiles rojos secos.
Pollo menudo receta mexicana
En la cocina mexicana, el menudo, también conocido como pancita o mole de panza, es una sopa tradicional mexicana, hecha con tripa de vaca en un caldo a base de chile rojo. Para sazonar el caldo se utiliza maíz, lima, cebolla y orégano.
Tradicionalmente, el menudo lo prepara toda la familia, y a menudo sirve de ocasión para interacciones sociales, como después de los banquetes de boda, cuando las familias de los recién casados van a casa de uno de ellos para disfrutar de un plato de menudo antes y después de la ceremonia. También se cree que cura la resaca[1].
El menudo requiere mucho tiempo de preparación, ya que los callos tardan horas en cocinarse. Incluye muchos ingredientes y guarniciones (como salsa), y se adorna con cebollas picadas, chiles, cilantro y, a menudo, con zumo de lima; suele prepararse en comunidad y comerse en un banquete.
Documentos de la American Works Progress Administration indican que en la década de 1930, entre los trabajadores emigrantes de Arizona, se celebraban regularmente fiestas de menudo para celebrar nacimientos, Navidades y otras ocasiones[2].
Receta de Menudo blanco
La Fountain Mexican Restaurant fue establecido en Utah en 2009 por los hermanos Ramos, quienes emigraron de San Luis Potosí, México a Utah. Los esforzados y dedicados hermanos trabajaron por más de 15 años y decidieron unir esfuerzos y ahorros para abrir su primer restaurante en West Valley City, iniciando el logro de su Sueño Americano.
Sus esfuerzos únicos, su gran servicio y su increíble comida mexicana fueron bien aceptados por los locales y esto les permitió abrir un segundo local en Tooele un año después, en 2010. En 2012 fueron capaces de ampliar una vez más y establecieron dos nuevas ubicaciones en Riverton y Sandy, Utah. Su éxito fue notado por otros empresarios y a través de una asociación estratégica, se abrieron dos locales más, en Salt Lake City y Lehi, Utah. A principios de 2018, West Valley City dio la bienvenida a su segundo restaurante mexicano La Fountain en Decker Lake Ln. Junto al Maverick Center haciendo de este el séptimo La Fountain en el Estado de Utah.
Slide 1MONDAYChimichanga Platter(Ground beef or chicken)Slide 2TUESDAY2 Enchiladas Queso, pollo o carne molida en tortilla de maíz con arroz y frijolesSlide 3WEDNESDAYChile VerdeSmothered Burritowith queso, arroz y frijolesSlide 4THURSDAYChile VerdeSmothered Burritowith enchilada en tortilla de maízSlide 5FRIDAYSmall Combination Platter
Receta de condimento para menudos
Cuando mis padres se mudaron a Utah, sólo puedo imaginar que cada uno buscaba algo familiar para que se sintiera como en casa. Para mi padre, esa búsqueda parecía estar arraigada en la comida, y siempre buscaba descubrir los pequeños antros para encontrar los sabores mexicanos más auténticos.
Le pregunté a papá por su receta de chile verde, y me contó una historia sobre su trabajo en el centro de la ciudad y su visita a una cafetería llamada La Paloma, a la vuelta de la esquina de su oficina, en Exchange Place. Iba todas las mañanas, sobre las 7, a tomar café y a hablar con el “abuelo Joe”, que estaba ocupado preparando los estándares del menú. Mientras el abuelo Joe guardaba celosamente su receta de chile verde, papá estudiaba y tomaba notas mentales de los ingredientes y las proporciones. De hecho, esta es la forma en que mi padre siempre ha cocinado, y siempre lo hará. No creo que haya seguido una receta en su vida: Para él todo es interpretación, experimentación y saber qué sabores combinan bien.
Durante nuestro viaje anual del Día del Presidente a Borrego Springs, le pedí a papá que hiciera su versión de chile verde, la que recuerdo de mi infancia, la que se sirvió durante tantos años en La Paloma. Sabe como siempre lo he recordado: lo suficientemente sencillo como para que destaquen los sabores de los ingredientes básicos. Además, tiene una textura brillante gracias a la generosa cantidad de roux. Por supuesto, está bueno sobre un burrito de alubias, pero aún mejor a la mañana siguiente en un bol. Y con una tortilla casera, recién salida de la plancha, es el sabor del cielo.
