Receta de Pavo en escabeche
Pepinillos turcos
Desde las pastas de tomate y pimiento rojo hasta las berenjenas y pimientos secos, pasando por los fideos enrollados a mano, la sopa tarhana, las aceitunas y, por supuesto, los encurtidos; ésta es la época óptima del año para preparar o adquirir estos productos para una despensa turca adecuada.
Para la mayoría de los hogares tradicionales, la llegada del otoño es una época de ajetreo para conseguir los productos ideales para luego preparar laboriosa y comunitariamente una variedad de alimentos básicos para el hogar que se almacenan para su uso más adelante en el año. Recogida de un puñado de pimientos en vinagre Es la época del año en que una serie de hortalizas de aspecto extraño se abren paso en los puestos de los mercados agrícolas y las tiendas de comestibles del país. Desde tomates verdes a pepinos espinosos y zanahorias moradas, gran parte de los productos de los puestos durante el otoño giran en torno al encurtido.
‘Domates, biber, patlıcan’ El otoño se considera la mejor época del año para comprar tomates, pimientos rojos y berenjenas. Por tanto, es entonces cuando los hogares preparan con esmero la salça, que es la palabra turca para designar las maravillosas pastas de tomate y pimiento rojo que constituyen un componente principal de la cocina turca. El proceso es sencillo: Simplemente se hierven las verduras hasta obtener una pasta espesa y suave que resulta deliciosa como condimento en los platos o incluso consumida sola. Muchos amantes de la cocina turca también preparan la base del menemen, un plato de huevos con tomates y pimientos, y guardan frascos de pimientos y tomates salteados recogidos en su mejor momento para utilizarlos más adelante, cuando esos productos no estén en su mejor momento.
Col turca en escabeche
Las mollejas de pavo en escabeche se envasan con peso y cantidad específicos de mollejas de pavo naturales de grado A sin curar, clasificadas uniformemente por tamaño y cocinadas bajo una cuidadosa supervisión. Se encurten en una salsa de salmuera especial, realzando el sabor de este producto cárnico para su placer gastronómico. No necesita refrigeración ni antes ni después de abrirlo. Consumir preferentemente en los 3-4 meses siguientes a su apertura. Envasado en 2 tarros de plástico PET de 32 onzas cada uno. Cada tarro contiene aproximadamente 14-16 mollejas de pavo. Se envía a direcciones APO y FPO.
Bay View Packing es una empresa familiar especializada en carnes en escabeche y delicatessen. Su sede se encuentra en Milwaukee, Wisconsin. Sus técnicas y tradiciones de encurtido del viejo mundo se han transmitido durante más de cinco generaciones. Para obtener más información sobre Bay View Packing y ver toda su gama de productos, haga clic aquí.
Zumo de pepinillos turcos
Cortar la guindilla en círculos finos. Rallar finamente la raíz de jengibre pelada. Mezclar la salsa de soja, la miel, la guindilla y el jengibre. Untar la pechuga de pavo con la salsa recibida y refrigerar durante 6 horas. Limpiar el pavo de la salmuera con un cuchillo, guardar la salsa. Sazonar el pavo con sal y pimienta. Calentar aceite de colza en la sartén y freír el pavo por cada lado. Añadir el caldo y la marinada restante, guisar durante 30-40 minutos a fuego lento. Sacar el pavo de la salmuera y cubrirlo con papel de aluminio. Añadir la nata y llevar a ebullición. Disolver la fécula en el agua fría y añadirla a la salsa para espesarla.
Guindillas turcas en vinagre
Para esta receta de muslos de pavo ahumados, he intentado algo original. Y ahumar muslos de pavo no es tan difícil como parece. Los escabeché en zumo de pepinillos, cítricos y hierbas durante la noche, los sazoné y los puse en la parrilla hasta que estuvieron hechos. ¿Qué te parece? Esa noche preparé unos muslos de pavo ahumados increíblemente jugosos y sabrosos.
Receta cortesía de Misty Banchero (@SeattleButchersWife)¿Te gustan las piernas? Yo no creía que me gustaran hasta que empecé a hacer piruletas de pollo. Pensé por qué no darle una vuelta a un muslo de pavo en el ahumador. Lo dejé en salmuera con zumo de pepinillos, cítricos y hierbas toda la noche, lo sazoné y lo puse en la parrilla hasta que estuvo hecho. ¿Agarrarías esta cosa por el hueso y la desgarrarías?
