Receta de Sandwich de solomillo de ternera asado
Con qué acompañar los bocadillos de solomillo de ternera
“Mientras visitaba a una amiga, me preparó estos mini sándwiches abiertos. Son unos aperitivos deliciosos para los invitados de las fiestas, y la salsa de mostaza y rábano picante se puede preparar con antelación.” -Susan Wambui Thiong’o, Nairobi, Kenia
Lo hice para la primera reunión organizativa de nuestro grupo de cocina y me encantó. Me ceñí bastante a la receta y sólo hice trampas y utilicé estragón seco porque quería hacer la salsa la noche anterior y no tenía fresco en casa.
Muy bueno. Seguí la receta excepto que podría haber usado más alcaparras, tenía 2-4 en cada una. Dejar reposar la carne durante 15 minutos ayuda a que no sangre tanto en el pan. Puedes empujar las alcaparras en la salsa para que no se salgan.
Los hice para una cena de entremeses y a todo el mundo le encantaron. Corté el pan francés en rebanadas rectas para tener aperitivos algo más pequeños y puse sólo una pequeña cantidad de solomillo y todo lo demás en cada uno. Definitivamente los volvería a hacer. Al parecer, esta receta era originalmente de la revista Bon Appetit – la única diferencia es la crema agria con toda la grasa. La encontré buscando en Epicurious aperitivos de solomillo de ternera…
Bandeja de fiesta de solomillo de ternera
¡B-Y-O aka BUILD YOUR OWN beef tenderloin sliders platter! Una forma divertida de servir los sliders más tiernos y jugosos en tu próxima reunión. Esta receta también se puede utilizar como una fabulosa cena. El solomillo asado entero servido con puré de patatas y su verdura favorita es una cena o reunión festiva realmente sencilla.
La marinada está hecha de alimentos básicos de la despensa (al menos para mí). Salsa de soja, Worcestershire, zumo de limón, aceite de oliva y algunas especias secas del armario de las especias. ¡Es tan sabroso! El solomillo de ternera lo compro en Costco. Obviamente, no todo el mundo tiene acceso a Costco, así que yo me informaría en las carnicerías locales o llamaría antes y pediría un solomillo entero. Me gusta marinarlo el mayor tiempo posible, unas 6 horas, pero 3-4 también funciona muy bien.
Ponlo a marinar en una fuente de horno honda, así no tendrás que trasladarlo cuando vayas a asarlo. Cuando vaya a asarlo, métalo todo en el horno, con adobo y todo. Una vez en el horno, puedes preparar el resto de la tabla. Super fácil, y sobre todo manos fuera en términos de la carne de vacuno.
Bocadillos de solomillo de ternera marinado
Aquí es donde realmente se puede ver cómo la temperatura y el tiempo juegan un papel fundamental en la cocción de alimentos sous vide. Probé este asado a 140 grados F (cocción media) durante 16 horas, 18 horas y 24 horas. El punto de cocción fue el mismo en las tres tandas, con un interior rosado perfecto, pero la ternura fue notablemente diferente.
A las 16 horas, el asado estaba cocido, pero un poco duro. A las 18 horas, se cortaba fácilmente y estaba notablemente menos blando. A las 24 horas, estaba tan tierno que se podía cortar con un tenedor, pero con la textura suficiente para saber que se estaba comiendo un filete. Esto no es comida para bebés.
El primer sellado añade un sabor increíble al asado, ya que la carne se cocinará en todos esos jugos tostados y caramelizados durante unas horas. El segundo sellado es para obtener esa textura crujiente en el exterior. La diferencia de sabor y textura con esta técnica de doble sellado es asombrosa y merece la pena probarla.
Corta la carne en lonchas lo más finas que puedas, a lo largo de la veta. Póngala sobre panecillos franceses tostados y cúbralos con queso en lonchas. Pásalo por el grill unos minutos y listo para comer. Haz una sartén entera de una vez y sírvelos todos a la vez.
Bocadillos de solomillo de ternera en olla de cocción lenta
Las sobras de roast beef se transforman en un sándwich de primera clase con esta sencilla receta, perfecta para combatir el desperdicio de alimentos. La sedosa crema de rábano picante, la remolacha escabechada rápidamente y los berros picantes complementan la carne para crear un bocado claramente británico.Esta receta está tomada de The Quality Chop House: Modern Recipes and Stories from a London Classic, de William Lander, Daniel Morgenthau y Shaun Searley (Quadrille, £30). Fotografía de Andrew Montgomery.
Sin duda, la mejor manera de aprovechar las sobras del asado del domingo. No sea tímido con el rábano picante: es el picante de éste junto con la rica carne de ternera y el berro picante lo que hace que este sándwich sea un clásico.
Colocar las rodajas de remolacha en un recipiente resistente al calor y verter el licor de encurtido hirviendo sobre ellas a través de un colador fino. Dejar enfriar. Este paso puede prepararse con unos días de antelación; guarde la remolacha en un tarro o cuenco tapado en el frigorífico.
