Receta de Ensalada Parmentier
Cómo cocinar Pato Parmentier perfecto | POPS Chef receta #75
Jump to RecipeHachis Parmentier, pronunciado HA-she PAR-man-TAY, es una receta clásica francesa que es pura comida reconfortante para el clima frío. La mejor manera de describirlo es como la versión francesa del pastel de pastor. Combina carne de ternera sazonada con una capa de puré de patata suave y sedoso, y se cubre con queso gruyere pegajoso.
También es fácil adaptar esta receta a dietas veganas. Mi receta vegana de Hachis Parmentier sustituye la base de carne por una sabrosa base de lentejas y champiñones, y para una opción baja en carbohidratos, en lugar del puré de patatas, cúbralo con mi receta de Puré de Coliflor.
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Dado el renombre mundial de un invento culinario asociado a este país -las patatas fritas-, es difícil imaginar que las pommes de terre fueran antaño tan controvertidas que llegaron a ser prohibidas por el Parlamento francés. Se creía que causaban lepra y otras enfermedades. Esto ocurría en 1748, antes de la Revolución y también antes de que un tal Antoine-Augustin Parmentier revolucionara el pensamiento francés sobre la patata.
Capturado por los alemanes durante la Guerra de los Siete Años, Parmentier se vio obligado a comer sopa de patata fina, y no enfermó ni murió. A su regreso a París, aprovechó su experiencia como farmacéutico para realizar experimentos con la patata. Cuanto más convencido estaba del valor nutritivo de la patata, más creativo se volvía en su lucha por persuadir a un público dudoso. Plantó un huerto de patatas y lo vigiló de día, pero no de noche, incitando a los parisinos, que pensaban que las plantas debían ser valiosas, a robarlas… y probarlas. En una ocasión invitó a una cena con patatas a personalidades como Benjamin Franklin.
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Un fromage persillé incroyable: La leyenda cuenta que los druidas galos eran grandes aficionados. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…
Picar finamente las 2 cebollas, rehogarlas en un poco de mantequilla durante 10 minutos sin dejar que se doren. Sazonar y añadir el vino de Oporto. Dejar cocer otros 5 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir la carne picada y cocer en el horno durante 45 min a 350°F (180°C o th6).
Colocar una capa de puré de patatas en una fuente de terracota o porcelana, alternar con capas de carne hasta terminar con una capa de puré de patatas. Utilice una espátula para dibujar ondas sobre el puré a modo de decoración, cúbralo con pan rallado y espolvoréelo con varios trocitos de mantequilla.
La cocina de A.F.Touch le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer transmitidos de generación en generación.
Hachis Parmentier (tradicional + vegano+ puré de coliflor)
El conocido plato francés Hachis Parmentier, elaborado principalmente con carne picada y puré de patatas, fue inventado en el siglo XVIII por el famoso farmacéutico Antoine Parmentier. Creó varios platos a base de patata mientras trabajaba para promover la patata como alimento durante una época muy afectada por el hambre y las enfermedades en Francia. Hasta entonces, la patata se consideraba alimento sólo para animales. Más tarde, el plato original evolucionó con variantes como el Parmentier de pato. Este generoso plato con una base de confit de pato, cebollas chalotas y hierbas, cubierto con puré de patatas y queso, es sencillamente celestial… Pero sin duda es un plato para días de antojo de comida reconfortante, ya que no hay nada ligero por ningún lado (excepto en la ensalada que puede servir como guarnición:-)).
LOS CONSEJOS PARA TRIUNFAR1: Vigila la temperatura mientras cocinas las cebollas chalotas para que no se doren.2: Para una versión un poco más ligera puedes utilizar sólo leche en el puré de patatas. Además, puedes sustituir la cobertura de queso por pan rallado seco.
