Receta de Chipirones encebollados con vino blanco
Mar y montaña | 高山与大海 | Mar i muntanya
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Receta Tahong / Mejillones / Moules Marinière
Hace varios años, me llevaron a un chiringuito escondido que, en lugar de estar en la costa de arena ocre bañada por las aguas azul celeste del Atlántico, estaba situado en un promontorio elevado con vistas a las playas de Tarifa. Al llegar para comer temprano, elegimos sentarnos en una mesa suspendida que se mecía suavemente con la brisa, arrullándonos bajo la sombra de los pinos.
Por lo que pude imaginar en ese momento, se trataba de grandes dados de atún fresco cocinados en un caldo de cebolla. Delicioso y fácil de hacer… o eso creía yo, que lo había probado en diferentes restaurantes y bares de tapas.
Este plato consta de dos partes: el atún y las patatas, que recomiendo que se cocinen por separado. Algunas recetas piden que las patatas, el atún y las cebollas se cocinen simultáneamente como una cazuela, pero no soy partidario de hacerlo así. Trabaja primero con las patatas, ya que necesitan una cocción más larga y son más tolerantes en caso de que tengas que hacerlo con antelación y no se secarán en caso de que el plato tenga que reposar un rato mientras te organizas con el atún. Utiliza cubitos de caldo para acelerar el proceso.
UN DÍA EN MI VIDA EN ESPAÑA CALAMARES ENCEBOLLADOS
Quizá los platos más famosos sean la Raya en Pimentón, la Rape a la marinera o con patatas, las Sardinas a la plancha, el Atún en cualquiera de sus especialidades (a la plancha, encebollado, con tomate, guisado con patatas, sepia rellena…), las Fabes o habas fritas, el “pescaíto frito”, el marisco, las almejas, los almejones, los longerones, las gambas y los langostinos, por supuesto. andaluciarustica.com
Y, por último, los italianos esperan que los transgénicos conviertan la bistecca alla fiorentina en un producto totalmente inocuo para poder consumir ese manjar italiano y europeo sin preocuparse por nada. europarl.europa.eu
Pasta al pesto, aperitivos de pan, queso de cabra y pasta de aceitunas negras; bonito en salsa de tomate o encebollado, sardinas desespinadas y rebozadas en huevo con perejil muy picado y comino. vinissimus.com
La familia Sanz es uno de los productores más conocidos de Rueda, y sus vinos ofrecen una muy buena relación calidad-precio. Su Verdejo es agradable, fresco y ligero, un blanco de calidad ideal para el día a día y perfecto para refrescarse en verano. vinissimus.es
Albóndigas en Salsa – Albóndigas in Onion Sauce
Gazpacho | 11Sopa fría andaluzaPorrusalda | 11Sopa clara de puerro, zanahoria y patatasSopa de Pescado Larruskain | 12Sopa clara de pescado y marisco con blanco. Rioja al estilo vascoSetas al Horno | 13Cápsulas de setas Shiitake asadas al horno con perejil y ajoSardinas a la Parrilla con Ensalada | 14Sardinas a la parrilla con ensalada de mesclun y aceite de pimentón
Ensalada Verde | 10Ensalada de mesclun con aliño de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez Gambas en Salsa Verde | 14Gambas en salsa de perejil chisporroteante Ensalada de Salmón Marinado | 14Finas lonchas de salmón marinado en eneldo sobre ensalada de mesclun con aliño de aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerezEnsalada de Navarra | 14Espárragos a la plancha, Pimientos del piquillo, tomates, queso ldiazabal y vinagreta de cebolleta sobre ensalada mesclun.
Jamón Ibérico | 28En las Dehesas, un bosque autóctono del suroeste de España, el cerdo ibérico, descendiente del jabalí, aún campa a sus anchas. Popularmente conocido como Pata Negra, es el responsable del insuperable sabor y calidad de este jamón curado tradicional.
