Receta de PULPO EMPARRILADO SOBRE LECHO DE PATATAS

CÓMO COCINAR PULPO SALTEADO PICANTE

En el sur de Italia, los pulpos se arrancan del mar y se transforman en tiernas ensaladas. Los condimentos exactos cambian de una cocina a otra, pero suelen incluir zumo de limón, perejil, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Mi variante favorita se inspira en las costas de Basilicata y Campania, donde las patatas se añaden a platos de todo tipo -incluso dulces- para enriquecerlos. Esta ensalada de pulpo y patatas se realza aún más con la adición de judías verdes escaldadas, que añaden un poco de crujiente y contraste de texturas.

Para obtener un pulpo tierno y sabroso, cocínelo en su propio jugo en lugar de hervirlo. Simplemente ponga el pulpo limpio en una olla con los aromáticos a fuego medio. Tápelo y el pulpo empezará a soltar y cocerse en su propio jugo.

Para limpiar un pulpo, separe la cabeza del cuerpo con un cuchillo afilado justo entre los ojos y las patas. Retire y deseche los ojos y raspe las vísceras y el saco de tinta de la cabeza y deséchelos también. Para 4 ó 6 personas.

Poner el pulpo, la piel de limón, la piel de naranja, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero, la cebolla y el vino en una olla grande. Cocer a fuego medio, dejando que el pulpo se cueza en su propio jugo (al cabo de un minuto o dos, empezará a perder agua). Tapar y cocer hasta que el pulpo esté tierno, unos 45 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que el pulpo se enfríe completamente en su propio jugo, unos 30 minutos. Córtelo en gajos de 2,5 cm.

Pulpo A La Gallega #short

El pulpo con patatas y judías verdes, fragante, fresco y delicioso, es un plato perfecto para preparar en los calurosos días de verano, una receta que hace un guiño a quienes siguen dietas hipocalóricas y de adelgazamiento (100 gramos de pulpo contienen sólo 60 kcal), además de ser muy saciante. Condimentado con las especias adecuadas, sin exagerar, adquiere aún más sabor. El pulpo es un pescado bajo en grasas, rico en potasio y en una buena cantidad de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para un sistema cardiovascular sano. A continuación, la receta paso a paso con raciones para seis personas.

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Limpia las patatas lavándolas sin pelarlas. Colócalas junto con unas ramitas de romero en una olla grande y cúbrelas con agua. Sazonamos con sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocemos las patatas a fuego lento durante una media hora desde el punto de ebullición.

Colocamos nuestro pulpo lavado y limpio en una cacerola junto con un tallo de apio, una cebolla pequeña, un diente de ajo y una ramita de romero. Añadimos vino blanco y agua suficiente para cubrir el pescado. Sazonamos con un poco de sal y cocemos todo, desde el momento de ebullición tardará unos 8-10 minutos. No escurrir el pulpo sino dejarlo enfriar en su agua de cocción tapado.

Emplatado de pulpo (pulpo Tandoori Tandoor) por el Chef Santosh

Siempre es estupendo pensar en formas de incorporar nuestros productos Gourmet Grocery Cy a tu vida, y aún lo es más cuando tienes algo que sugerirnos… Este es un recuerdo de cuando Yiota Koufalidou compartió su receta favorita de ensalada de patata tradicional en su blog ilovemommy.com.cy (Lee el artículo original en griego aquí).

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Yiota incorporó nuestros productos en su cocina, y en particular en una edición especial de la ensalada de patata tradicional griega, que contiene pulpo, y en la que aparecen nuestras aceitunas y aceite de oliva Mani Blauel. El artículo original está en griego; lo hemos traducido al inglés para todos los que no habláis el idioma, ¡y hemos incorporado algunos más de nuestros productos! Es un plato mediterráneo para todas las estaciones, extremadamente delicioso, ¡y lo mejor para un periodo de ayuno!

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Si alguien me hubiera dicho cuando era más joven que el pulpo se convertiría en uno de mis mariscos favoritos, habría pensado que estaba loco. Sin embargo, con los años, he aprendido a amar el pulpo, y lo pido a menudo cuando salimos a cenar a un restaurante de mariscos y también lo cocino yo mismo en casa. Ahora soy un gran fan del pulpo, y me ha encantado darme cuenta de que el mostrador de marisco fresco de nuestra tienda de comestibles local aquí en Umbría ha empezado a vender pulpo con bastante regularidad este año. Hace unas semanas tenía antojo de pulpo, así que me dirigí a la tienda con la esperanza de encontrarlo allí. Desgraciadamente, ese día no estaba disponible, así que volví a casa con las manos vacías, pero seguí deseándolo durante las semanas siguientes, hasta que hicimos nuestro viaje anual a Venecia. Disfruté del pulpo varias veces durante el viaje, y también me propuse comprar pulpo fresco en el mercado de marisco de Venecia para llevármelo a Umbría. El día que volvimos a casa, preparé esta sabrosa ensalada de pulpo para cenar.

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Prefiero cocinar con marisco fresco, pero hago una excepción con el pulpo y lo compro congelado. Me parece que el proceso de congelación y descongelación ablanda la carne, liberando gran parte de su líquido. Sigo hirviéndola, pero el tiempo de cocción se reduce considerablemente. Hay que tener en cuenta que el pulpo pierde mucho volumen durante este proceso, así que es mejor comprar más de lo que se cree que se va a necesitar; una vez cocido, puede reducirse hasta la mitad de su tamaño original.