Receta de Galletas con relleno de limón

Receta de Galletas con relleno de limón

Relleno de crema de limón para galletas

Lo único más impresionante que servir cremas de limón y jengibre a la hora del té es poder decir que las has hecho desde cero. ¿Y por qué no? Son superfáciles y, aunque he diseñado mi receta para que sea lo más parecida posible a la original, la mezcla de especias se puede modificar fácilmente al gusto.

La segunda cosa que hay que recordar es que cuando pido melaza, estoy hablando de melaza natural, sin azúcar, no de melaza negra (nunca de melaza negra).  Ya he escrito sobre esto antes, pero la melaza negra es demasiado rica en sodio, demasiado pobre en azúcar, demasiado espesa y demasiado amarga para que sepa o se comporte como la melaza natural, que es más suave y dulce pero menos viscosa.

La consistencia del relleno variará drásticamente en función de la temperatura del aceite de coco. Por debajo de 21°C (70°F), el aceite de coco será duro y seco; por encima de 24°C (76°F), será líquido. Esta receta funciona mejor a una “temperatura ambiente” entre 21 y 23°C (70 y 74°F).

Receta de cuajada de limón

En una olla mediana, añadir las yemas de huevo y el azúcar, batir hasta que se mezclen, luego añadir la harina y la vainilla, y batir hasta que no queden grumos. Vuelva a poner la olla en el fuego y vierta en ella la mezcla de leche y nata caliente a través de un colador para eliminar la corteza de limón. Batir la nata continuamente hasta que espese.

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La masa se puede hacer a mano o con la batidora. Si se hace a mano, batir los ingredientes secos en un bol grande, hacer un hueco en el centro y añadir las yemas y la mantequilla, mezclar con un tenedor, luego pasar a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar suavemente la masa para formar una masa suave y compacta.

NotasLa masa se puede hacer a mano y en una amasadora. Si se hace a mano, bata los ingredientes secos en un bol grande, haga un hueco en el centro y añada las yemas y la mantequilla, mezcle con un tenedor y, a continuación, pase la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amásela suavemente hasta formar una masa compacta y suave.

Receta de galletas de limón

Ponemos en el planetario la harina, la mantequilla bien fría troceada con una pizca de sal y lo desmenuzamos todo con la máquina. Unimos los huevos y el azúcar.Si no tenemos máquina también se puede hacer a mano uniendo el centro de la harina a una fuente sobre una superficie de trabajo los huevos, la mantequilla una pizca de sal, y el azúcar.Amasamos todo rápidamente hasta que se forme una bola, la masa debe permanecer siempre fría.Formamos una bola que envolveremos con papel film y pondremos a reposar en la nevera durante 30 minutos antes de ser estirada.

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En un cazo, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, el zumo de limón filtrado y la levadura en polvo , removemos hasta que la mezcla esté bien integrada.Calentamos la leche y en cuanto rompa a hervir, la añadimos a la mezcla de huevo y seguimos removiendo. Volver a poner al fuego durante 5 minutos, o hasta que la mezcla esté cremosa.

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Estaba absolutamente delicioso. Le añadí más zumo y ralladura de limón. Para el glaseado, no teníamos azúcar en polvo así que lo sustituí por azúcar normal y estaba bien – sinceramente me encantó la textura cristalina extra que le dio. ¡Volveré a hornearlo!

Una receta excelente. Mi madre es una excelente cocinera y me ha dicho que quiere que vuelva a hacerlos. No sé por qué la gente sarcástica tiene que ser cruel con las recetas; ¡espero que no tengan hijos a los que transmitir sus reprobables maneras!

Seguí esta receta tal cual, excepto para hacerlos sin gluten. En lugar de harina para todo uso utilicé 2/3 de taza de harina de sorgo, 2/3 de taza de harina de arroz integral, 1/3 de taza de fécula de patata y 3/4 de cucharadita de goma xantana. Como también era gf, mezclé después de añadir los ingredientes secos durante un par de minutos para asegurarme de que el líquido se absorbía y la goma se “activaba”. ¡Salieron fantásticos! ¡A todos, comedores de gluten o no, les encantaron y comieron más de uno! ¡Muy versátiles y deliciosos! ¡Gracias!

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¡De momento tienen muy buena pinta! En todos mis horneados, siempre mezclo la cantidad de mantequilla que tengo que usar, así que siempre termino con demasiada o muy poca mantequilla. (Vivo en Europa) De todas formas, añadí un poco demasiada mantequilla, pero aún están en el horno así que todavía no he probado ninguno. Espero que queden fantásticos.

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