Receta de Hornazos extremeños
Extremadura, mapa de España
Al igual que España, la gastronomía española es muy rica y diversa. Destaca la excelente calidad y frescura de la variedad de productos e ingredientes. Tanto la larga tradición como la excelente variación de ingredientes han hecho que España sea mundialmente conocida en el ámbito culinario.
Las tradiciones culinarias españolas se basan en la abundancia de verduras y frutas cultivadas localmente, así como de carnes y aves de corral. Son populares el jamón serrano y el chorizo. El marisco y el pescado son populares en las zonas costeras. Otros alimentos populares son los quesos, los huevos, las alubias, el arroz, los frutos secos (sobre todo las almendras) y el pan (es habitual el pan blanco crujiente, recién horneado a diario). El aceite de oliva y el ajo son ingredientes habituales. España también es conocida por sus vinos (¡que siempre estoy deseando probar!).
Economía extremeña
La Indicación Geográfica Protegida ampara a los corderos que pastan en las dehesas de Cáceres y Badajoz y que se crían con leche materna durante los primeros 45 días de su vida. Sus madres son ovejas de raza Merina o cruces con carneros de las razas Merino Precoz, Ile de France y Merinofleischschaf, siendo necesario que el 50% de sus genotipos sean Merinos. Los padres proceden de reproductores puros o híbridos simples de las razas Merino, Merino Precoz, Ile de France y Merinofleischschaf.
España es el mayor productor de higos de Europa Occidental y, por regiones, Extremadura es líder en superficie y cultivo de higueras. Aunque la producción está muy localizada, un municipio destaca en la región por el cultivo de la higuera: Almoharín, en la comarca de Montánchez y Tamuja.
Su éxito radica en el cultivo de higos de la variedad Calabacita, de excelente calidad nutricional, que lleva implantada en la localidad desde hace muchas décadas, gracias sobre todo al microclima que le proporciona la Sierra de San Cristóbal.
¿Qué significa extremadura?
Essex ManchegoEn España quedan menos de diez queserías que elaboran queso artesano DOP Manchego de granja con corteza natural como el que ofrecemos en Essex St. Cheese. Granja significa que los animales viven en la misma granja donde se elabora el queso. DOP Manchego artesano es el sello de aprobación del gobierno español que dice que éste es el auténtico, el mismo gran queso que Don Quijote disfrutó hace cientos de años. Un corte natural -sin encerar, no el marrón artificial que se ve en la mayoría de los manchegos- permite que el queso respire; el aroma del queso cortado es limpio, huele a heno y almendras.
José Luis Martín, con la cabeza gacha en la foto, pasó dos décadas como quesero en los agrestes confines de Extremadura, en el remoto suroeste de España. Ayudó a diseñar las salas de elaboración de queso de la Finca Sierra de la Solana y visita la granja para seleccionar queso exclusivamente para Essex.
Juntos buscan lotes que tengan una dulzura tierna y jugosa y un final largo y suave. El queso que importamos no tiene la fuerte acidez presente en tantos otros manchegos. En su lugar hay sabores de exuberante piña y brioche cálido y tostado.
Bandera de Extremadura
Los vinos de Castilla y León con Denominación de Origen son Cigales, Bierzo, Ribera del Duero, Rueda y Toro. El rosado es el vino más apreciado de la variedad Cigales, mientras que los vinos con D.O. Bierzo o Ribera del Duero son mayoritariamente tintos intensos. Los vinos de Rueda son blancos, de color amarillo pálido y generalmente jóvenes. Los vinos de la D.O. Toro suelen ser muy afrutados. La Ribera del Duero es una de las mejores regiones vinícolas del mundo, con la legendaria Vega Sicilia a la cabeza.
Para abrir el apetito, una selección de embutidos, como jamón ibérico de Guijuelo, cecina y fiambre. Para empezar, una sopa de trucha antes del plato principal que puede ser un jugoso cochinillo o un crujiente cordero asado. Además del plato principal, también podrá deleitarse con ligeras y coloridas berzas de Saboya, mariscadas y platos preparados con cardo o la sabrosa trufa negra de Soria. Para el final, pruebe el dulce sabor de las yemas de Ávila o las populares frutas confitadas.
