Receta de Fideuá con calamares

Gastronomía y vinos Recetas de gambas

¡Qué rica esta fideuá de calamares negros con mahonesa de ajo y perejil!  Aprovechando que el lunes pasado hicimos la receta de mahonesa de ajo y perejil, estuve pensando que una fideuá de marisco estaría genial, y rápidamente me vino a la cabeza que aún no habíamos preparado una fideuá negra hecha con tinta de calamar. Así que nos pusimos manos a la obra y salió esta auténtica maravilla.

La tinta de calamar La puedes comprar en los congelados de cualquier supermercado, hoy en día es muy fácil de conseguir y vienen en bolsitas individuales. Así que puedes guardarlas en el congelador y utilizarlas para otras recetas.

Recetas con gambas

En Conservas Albo limpiamos los calamares y los cortamos. Después se bañan en su propia salsa. En Albo los chipirones, en sus distintas variedades, están a la altura de la gastronomía en conservas de pescado, y son un complemento ideal para pastas, arroces o legumbres.

La gama Pastas Romero Classic incluye más de 30 variedades de pasta elaboradas al 100% con trigo duro de primera calidad. Nuestros estrictos procesos de producción y sistema de control de calidad nos permiten ofrecer a nuestros clientes productos sanos y sabrosos. Pasta tradicional perfecta para cocinar a diario.

Una sabia combinación de las variedades cultivadas en la regio con un excelente resultado organoléptico, con frutado de aceituna verde y toques de aceituna madura; muy fresco pero delicado. Aromas de hierba recién cortada, con agradables toques de almendra. En boca, aromas de hoja de olivo verde, manzana y almendra verde, con un elegante equilibrio de amargor y picor. Este…

La gama Pastas Romero Classic incluye más de 30 variedades de pasta elaboradas con trigo duro 100% de primera calidad. Nuestros estrictos procesos de producción y sistema de control de calidad nos permiten ofrecer a nuestros clientes productos sanos y sabrosos. Pasta tradicional perfecta para cocinar a diario.

Recetas de calamares y gambas

2 Mientras tanto, machaque el ajo y 1 cucharadita de sal marina hasta obtener una pasta fina en un mortero con un pilón. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Transfiera la mezcla a un bol. Sin dejar de batir, añada el aceite de oliva hasta que la mezcla espese. Por último, incorpore lentamente la mezcla de azafrán y pásela a un bol hasta el momento de usarla.

3 Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y rehogar durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Añadir el pimiento y continuar la cocción durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que el pimiento también se haya ablandado. Añadir el tomate rallado, el pimentón y un poco de sal marina. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos o hasta que toda la mezcla haya espesado.

4 Calentar una paellera de 30 cm a fuego medio. Añadir los fideos y repartirlos por el fondo de la paellera. Remover y dar vueltas a los fideos durante 2-3 minutos hasta que estén tostados. Pasar a un bol hasta el momento de usar.

8 Añadir las gambas y los mejillones, enterrándolos entre los fideos, y continuar la cocción durante 5 minutos o hasta que los fideos estén casi cocidos pero todavía ligeramente al dente y empiecen a crujir por encima; el caldo debería haberse absorbido casi por completo. Apagar el fuego y tapar bien con un paño de cocina limpio durante 5 minutos antes de servir.

Pasta con calamares

1 tomate romano 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de pimentón 1 calamar limpio y cortado en anillas 6 gambas peladas y desvenadas 1 litro de caldo de pescado 200 g de fideos de Bilbao Restaurant & Gastrobar) 4 sobres de tinta de calamar (unos 16 g, de Toque en ToTT Store) sal y pimienta al gusto 4 gambas con cáscara y cola 1 cucharadita de sal marina 4 gajos de limón 2 cucharadas de alioli

– Para hacer el sofrito, verter agua hirviendo sobre el tomate y dejar reposar durante 10 minutos. Escurrir, pelar y cortar el tomate en trozos pequeños. – Calentar aceite de oliva en una paellera y sofreír la cebolla y el ajo durante al menos 5 minutos. Añadir los tomates y el pimentón. Cocer otros 5-10 minutos a fuego lento. – Sube el fuego a medio y añade los calamares y las gambas. Cocer durante 5 minutos y añadir el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y cocina otros 5 minutos. – Añadir 3 sobres de tinta de calamar y cocer a fuego medio hasta que el caldo se reduzca a un caldo espeso, entonces añadir el último sobre de tinta. Sazonar al gusto. – Cocer en el horno precalentado a 260°C hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente, unos 10 minutos. Durante este tiempo, saltear las 4 gambas sin cáscara con un poco de aceite de oliva y sal marina hasta que estén rosadas. – Sacar la fideua del horno y cubrirla con las 4 gambas y los gajos de limón. Servir inmediatamente con alioli al lado.