Receta de Ñoquis de papa con maicena

Receta alternativa de ñoquis

Para hacer ñoquis de patata necesita sin duda una tabla de repostería para amasar y cortar los ñoquis. Le recomendamos esta tabla de repostería reversible de Woden con regla grabada y plantilla de tabla para tartas. ¡Realmente bonita y útil!

Puedes cortar los ñoquis sin problemas con un cuchillo bien afilado. Pero si quiere algo más elegante y siempre útil en la cocina, pruebe a echar un vistazo a este rascador-cuchillo-cortador multiusos de acero inoxidable.

Tradicionalmente, los ñoquis se enrollan ligeramente en una tabla de madera para ñoquis al final para darles su famosa forma estética. Para ello, puede utilizar un tenedor. Pero eche un vistazo a este bonito set de tablas para ñoquis.

Paso 3) – Amase los ingredientes con las manos, rápidamente y durante poco tiempo. Un amasado largo hará que la masa se vuelva pegajosa. La masa de los ñoquis de patata debe amasarse ligeramente y, a ser posible, cuando las patatas aún estén calientes, ya que el calor ayuda a que los ingredientes se unan.

Paso 4) – Corte un trozo de masa del tamaño de una naranja. Con las manos, enrolle la masa formando una cuerda larga, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho. Si es demasiado larga, córtela por la mitad y trabaje un trozo de cuerda cada vez.

Receta de ñoquis sin gluten

Unos buenos ñoquis de patata deben ser tiernos, etéreamente ligeros, agradablemente patateros y capaces de soportar cualquier salsa. Entonces, ¿por qué este maravilloso plato, compuesto de sólo tres ingredientes (patatas, harina y sal), sale tan a menudo pastoso e insípido?

Aunque llevo 40 años escribiendo sobre gastronomía, sólo el año pasado descubrí cómo hacer unos ñoquis perfectos. A partir de mis exploraciones, he llegado a los siguientes seis pasos indispensables.

Primer paso: Empezar con patatas Yukon Gold. Las Russets sirven, pero las Yukon Gold tienen más sabor a nuez que las patatas cocidas de pulpa amarilla que utilizan los cocineros italianos y provenzales que dominan los ñoquis.

Segundo paso: Hornee las patatas, no las hierva. El agua es el enemigo de una buena masa de ñoquis. Yo cocino las patatas pinchándolas varias veces con un tenedor y horneándolas sobre un lecho de sal gruesa para eliminar el exceso de humedad durante la cocción.

Tercer paso: Rebozar las patatas con un escurridor fino o, mejor aún, con un tamiz de tambor o tamis. Evite los pasapurés y los molinos de alimentos, que comprimen las patatas. Lo que se quiere es obtener pequeños trozos que liberen aún más humedad y produzcan ñoquis muy ligeros.

Ñoquis de harina de arroz

Gnocchi: la pequeña pasta de patata que parece un bocado de sol en cada bocanada. Esta pasta no tiene la forma de sus primos los fettuccini, largos y delgados, o los rigatonis, redondos, ni los ñoquis se elaboran con los mismos ingredientes que otros tipos tradicionales de pasta italiana. Según el Amaro Bistro, los ñoquis se originaron en el norte de Italia, donde el clima era más propicio para el cultivo de la patata, que es la base de los ñoquis, en lugar del trigo utilizado en la mayoría de las pastas italianas. Desde el punto de vista de la textura, el uso de patatas como base de la pasta añade un elemento almohadillado y aireado.

En los últimos años, los cocineros han experimentado con los ñoquis sustituyendo las patatas feculentas por boniatos con una salsa ligera y dulce o desarrollando recetas alternativas como los ñoquis de coliflor de Trader Joe’s, que han atraído a un culto de seguidores. Y aunque los ñoquis envasados son mucho más fáciles de preparar que los propios (en serio, basta con hervirlos, mezclarlos con una salsa y tener la cena en la mesa en menos de 20 minutos), hay algo más satisfactorio en hacerlos uno mismo. Estos son algunos de nuestros consejos para preparar los mejores ñoquis en casa.

Ñoquis de fécula de patata

Los ñoquis fueron lo primero que cociné. Debía de tener 4 o 5 años y recuerdo que estaba viendo un programa de cocina en la PBS (la cadena pública de televisión, para los que no leen en Estados Unidos). Y en ese programa estaban haciendo ñoquis. Me quedé embelesada mirando el programa el tiempo suficiente para darme cuenta de que NECESITABA tener ñoquis en mi vida inmediatamente.

Así que corrí hacia mi padre y le dije que estaban cocinando algo en la tele y que teníamos que hacerlo. Mi padre entra en la sala de estar y probablemente capta el final del episodio y ninguna de las instrucciones, pero no dejó que eso le disuadiera.

Inmediatamente fuimos a la cocina e hicimos unos ñoquis, sin receta. Estoy seguro de que era la primera vez que hacía ñoquis. Los ñoquis eran probablemente tres veces más grandes de lo normal, hechos con harina de trigo integral, y bastante aguados y blandos. Los echamos en un poco de salsa marinara y listo. Y chicos, yo estaba enamorado.

Sí, fue un poco chocante que los ñoquis que mi padre y yo habíamos estado haciendo durante *siempre* (en tiempos de niños, realmente lo era) no fueran exactamente auténticos. Y esa fue la última vez que comí ñoquis no hechos por papá en bastantes años.