Receta de Pelmeni

Receta de Pelmeni

Receta de salsa Pelmeni

Significa “pan de oreja”, en alusión a su forma, los pelmeni uralianos se elaboran con una fina masa de harina y encierran un relleno que a menudo se compone de carne picada fresca de cerdo, cordero y ternera. Tradicionalmente, estas albóndigas se hacían al principio del invierno, se almacenaban fuera para congelarlas y se hervían a medida que se necesitaban. Los pelmeni suelen servirse con mantequilla derretida o eneldo y una cucharada de nata agria.

Las temperaturas del horno son las convencionales; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la masa pelmeni, con una batidora eléctrica, bata la harina, el huevo y ½ cucharadita de sal a velocidad baja hasta que estén casi mezclados. Con la batidora a velocidad baja, añadir gradualmente 180 ml de agua helada hasta que la mezcla forme una bola blanda, añadiendo más agua si es necesario. Mezclar durante 3 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formar 2 discos y envolver uno de ellos en film transparente.

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Molde Pelmeni

La primera vez que comí Pelmeni fue en un restaurante ruso llamado Ruz Us en Arlington, Virginia, con una amiga. (Nota al margen: Para mí, una de las mejores cosas de vivir en el área metropolitana de DC era el acceso a comidas de tantas culturas diferentes). Después los comí en Varsovia, Polonia.

Y finalmente hice estas albóndigas en casa. La historia de estos dumplings es similar a la historia detrás de por qué hice mi Gingerbread Cake Roll. Mi querida amiga Evelyne de CulturEatz y yo los hicimos juntas en una llamada de Zoom un día de la primavera pasada. Compartí más sobre la experiencia en mi post de Instagram aquí si quieres echarle un vistazo.

Aunque hacer Pelmeni es un proceso que dura toda una tarde, estoy deseando volver a hacerlo. Después de hacerlos, ¡tenía diez raciones de deliciosas albóndigas caseras preparadas para guardarlas en el congelador para las noches ajetreadas!

No te sientas intimidado si es la primera vez que haces Pelmeni. Hay algunos pasos, pero todos son bastante fáciles. Eso sí, asegúrate de tener una tarde libre porque se tardan un par de horas en hacer todas las bolas de masa.

Pelmeni receta youtube

Esta receta rusa de pelmeni prepara albóndigas rellenas de sabrosa carne picada de cerdo y ternera que se hierven y se sirven con crema agria y eneldo fresco. Es la mejor comida casera rusa. Hechas en grandes cantidades, estas albóndigas rusas suelen compartirse como comida familiar, especialmente en Navidad, Pascua y las comidas y cenas de los domingos rusos.

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Mi receta de pelmeni rusos hace bolas de masa hervida rusas como las que hacían mi baboushka, mi madre y su baboushka. Crecí comiendo comida rusa, que aprendí a hacer de niña observando a mi abuela y a mi madre rusas. Cuando me fui de casa para ir a la universidad, mi madre, mi padre y mi hermana pequeña siguieron haciendo estas reconfortantes albóndigas rusas en casa, y nos atiborrábamos a ellas cada vez que nos reuníamos.

Cuando Terence y yo dejamos Australia en 1998 para trasladarnos a Oriente Próximo, creamos nuestra propia tradición de preparar un festín ruso cada vez que teníamos una excusa, desde la Navidad rusa y la Pascua rusa hasta cada vez que hacía un poco de frío en nuestros estúpidamente cortos “inviernos”, cuando me ponía el delantal y sacaba el rodillo para hacer mi baboushka rusa.

Ingredientes Pelmeni

Los pelmeni son albóndigas tradicionales rusas rellenas de carne. Hacer pelmeni es el pasatiempo favorito de la familia en los largos meses de invierno. Estas albóndigas son un alimento práctico muy común: se pueden congelar grandes cantidades y hervirlas o freírlas rápidamente cuando se necesiten.

En lugar de carne picada, también se puede utilizar una mezcla de carne picada de cerdo y de ternera. A veces utilizamos pavo molido para el relleno. Si no le gusta la cebolla cruda, sofríala primero en mantequilla de 5 a 7 minutos a fuego medio.

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En Rusia se suele utilizar un molde para pelmeni. Si tiene un molde pelmeni, extienda porciones de masa muy finas sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe quedar un círculo ligeramente más grande que el molde. Coloque la masa extendida en el molde con el lado enharinado hacia abajo (el lado “pegajoso” debe quedar hacia usted). Coloque una bolita de relleno (aproximadamente 1 cucharadita) en cada celda. Cubra con otra capa de masa y espolvoree harina por encima. Pase un rodillo por encima, hasta que los pelmeni empiecen a “salirse” del molde. Recoger los restos de masa, añadir un poco de masa nueva y volver a extender, repitiendo el proceso hasta agotar toda la masa.

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