Receta de Bonito escabechado
Bonito del norte
Hola, en este post os voy a explicar como preparar un escabeche de bonito muy fácil, una forma de preparar pescado muy práctica y saludable, es un método de conservación tradicional que también se puede aplicar a carnes y verduras.
Me encanta el pescado, todo tipo de pescado, por lo que suelo prepararlo con frecuencia. Lo preparo de muchas maneras según el tipo de producto, según la época del año y el uso que le quiero dar. Los pescados blancos los hago a la plancha, al horno o guisados. Los pescados azules los cocino al horno para evitar olores, excepto en verano que tengo la posibilidad de cocinarlos al aire libre en la barbacoa. A veces el salmón fresco lo cocino en el microondas, es una muy buena opción, rápida, limpia y sana, manteniendo las propiedades del producto y sus nutrientes.
En este post quiero compartir mi receta de escabeche, en este caso con bonito, pero se puede preparar con caballa, sardinas, salmonetes o boquerones, en general los pescados azules son perfectos para este tipo de preparaciones. También se puede escabechar pulpo o mejillones y es una auténtica delicia, en ese caso, me gusta añadir pimentón de la Vera que le aporta ese sabor tan característico y su colorido rojizo que los hace tan apetecibles.
¿Cuál es la mejor manera de comer bonito?
El tataki de bonito suele servirse con aderezo ponzu (salsa de soja cítrica) y chalotas (cebolletas) finamente picadas, jengibre rallado y/o ajo en láminas. Pero si lo desea, puede servir el tataki simplemente con salsa de soja.
¿Sabes cocinar Bonita?
El bonito puede prepararse a la plancha, al horno o a la sartén.
¿Qué quieres decir bonito en español?
El Bonito se conoce también como Atún Listado. Como su nombre indica, pertenece a una tribu de peces depredadores de tamaño medio. El Bonito también tiene aletas rayadas, lo que significa que es un pez óseo. Pertenece a la familia del atún y la caballa.
Atún Ortiz
Fue aquí, en el pequeño puerto de Bermeo, donde Rufino Arroyabe creó una conservera, allá por 1898. Hoy en día, la empresa sigue siendo familiar y el excepcional bonito del norte que produce personifica el ideal del slow food.
En primer lugar, los peces se pescan, uno a uno, con caña y sedal. No sólo es la forma tradicional, sino también la más responsable desde el punto de vista ecológico, ya que este método de bajo impacto no perturba el lecho marino ni captura inadvertidamente otras especies marinas, como delfines o tortugas marinas.
Las prácticas pesqueras de Arroyabe también influyen en la calidad de su producto. Sólo utiliza pescado capturado en barcos de un día, lo que significa que el atún no necesita ser congelado para mantener su frescura antes de llegar a puerto.
Se conserva en escabeche, una salsa de aceite y vinagre que era el método tradicional de conservación del pescado antes de la llegada de la esterilización. Al igual que muchos métodos de producción de alimentos que surgieron de la necesidad, el escabeche se consume ahora en toda España sólo por su sabor.
Conservas ortiz
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Escabeche es el nombre de una serie de platos de las cocinas española, portuguesa, filipina y latinoamericana, consistentes en pescado, carne o verduras marinados, cocidos o encurtidos en una salsa ácida (normalmente con vinagre), y coloreados con pimentón, cítricos y otras especias.
Tanto en España como en América Latina existen muchas variantes, como freír el ingrediente principal antes de marinarlo. El escabeche de marisco, pescado, pollo, conejo, cerdo y verduras es habitual en España, el Caribe y Portugal. El escabeche de berenjena es común en Argentina.
En Jamaica se conoce como escoveitch o escoveech de pescado y se marina en una salsa de vinagre, cebollas, zanahorias y pimientos Scotch bonnet durante toda la noche. Se conoce como scapece o savoro en Italia, savoro en Grecia (especialmente en las islas Jónicas) y scabetche en el norte de África.
Receta de bonito escabechado online
El bonito es un pescado de la misma familia que el atún. Puede que compartan familia pero no son iguales, el Bonito tiene una textura más suave, un color de carne más claro, más grasa y un sabor superior. Durante el final del verano es cuando todas las conserveras consiguen los mejores bonitos para hacer conservas de Bonito en aceite de oliva. Así que también es la mejor temporada para preparar diferentes platos en casa.
En el País Vasco, la receta más tradicional es el Marmitako, que es un guiso de bonito cocinado con verduras y patatas. Receta tradicional de pescadores con pocos ingredientes y un sabor exquisito.
Otra forma de preparar bonito y conservarlo en lugar de enlatarlo, es hacer Bonito Escabeche. No es una receta difícil y obtendrás un pescado suave y tierno cocinado a fuego lento, con vinagre, aceite, tomillo, romero, pimienta… ¡Simplemente delicioso!
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