Receta de Lenguado a la normanda

Receta de Lenguado a la normanda

Lenguado con Harissa en Papillote | Bart van Olphen

La salsa normanda es una salsa clásica para pescados y mariscos. También se llama salsa Normande y salsa Normande. Se elabora aromatizando una velouté de pescado con champiñones picados y espesándola después con una mezcla de yemas de huevo y nata espesa llamada liaison.

La salsa normanda se puede servir con pescado, marisco y con platos de fettuccine. También es buena para acompañar verduras. Auguste Escoffier tiene una receta de salsa para servir con lenguado normando y señala que es una salsa perfecta para el pescado blanco.

La salsa Normande se basa en preparar primero una salsa velouté, que es una de las salsas madre de la cocina francesa identificadas por Escoffier. Velouté significa terciopelo y se elabora a partir de espinas sin tostar, en este caso, de pescado. Se espesa con un roux rubio de mantequilla y harina. El caldo de pescado también se utiliza como ingrediente independiente en esta receta.

No hay vuelta de hoja, esta salsa es muy pesada en nata, huevos y mantequilla. Disfrute de su sedosa riqueza, pero con moderación. También lleva mucho tiempo prepararla, a menos que se disponga de caldo de pescado.

  Receta de Marlín en escabeche estilo Sinaloa

Cómo hacer una salsa velouté con salmón u otro pescado

El lenguado Meuniere es uno de los platos de pescado franceses más conocidos. Consiste en filetes de lenguado que se saltean ligeramente en mantequilla, se espolvorean con harina y se cuecen a fuego lento hasta que se doran. A continuación, se da la vuelta al pescado y se cocina por el otro lado. El plato terminado se rocía con zumo de limón y se adorna con perejil y almendras tostadas.

Este plato es bastante sencillo de preparar, pero no hay que precipitarse. El primer paso es pasar el lenguado por harina, sal y pimienta. A mí me gusta hacerlo sobre un trozo de papel encerado. El pescado debe estar completamente cubierto con la mezcla de harina y el exceso debe sacudirse antes de ponerlo en la sartén.

Una vez dorado el pescado, se vierte la mayor parte de la mantequilla y se deja enfriar un poco antes de desglasar la sartén con zumo de limón y añadir más mantequilla para terminar de cocinar el pescado. Una nota importante: no utilice zumo de limón fresco de la botella para esta receta, ya que hace una salsa muy amarga. Asegúrese de utilizar limones recién exprimidos para obtener los mejores resultados. Quedará una salsa marrón clara en el fondo de la sartén que será un acompañamiento estupendo para las patatas hervidas o los espárragos al vapor.

  Receta de Filetes de caballa con salsa de mostaza

Cocinar MEJILLONES en salsa de judías negras | Bart van Olphen

Esta receta se elabora a partir de tres recetas más sencillas. Primero se escalfa el pescado y se guarda el líquido de escalfar, luego se convierte el líquido de escalfar en una Salsa Parisina. Al mismo tiempo, en otro quemador, prepare un litro de Mejillones al vino blanco. A continuación, enriquece la salsa parisina y añade champiñones, trufa y gambas.

Puede convertirlo en Poisson a la Normande añadiendo una taza de champiñones blancos cocidos a la Sauce Dieppoise, y añadiendo algunas ostras asadas a la guarnición. También puede utilizar una sidra muy seca en lugar de vino blanco para el líquido de escalfado.

Si se prepara la salsa Dieppoise con mantequilla de marisco en lugar de mantequilla normal y se adorna el plato con cigalas en lugar de setas y ostras, se obtiene un Poisson a la Nantua. Nantua está cerca de la frontera con Suiza, por lo que las recetas a la Nantua utilizan cangrejos de río en lugar de marisco de agua salada, y a menudo trucha fresca en lugar de pescado de aleta de agua salada.

Filetes de lenguado enrollados en salsa cremosa de champiñones y vino

Tiempo de cocción: 55 minutosDificultad :PrecioConsejo de sumiller Chablis Grand Cru Preuses El rodaballo es un pescado noble y raro, exquisitamente fino, con una textura a la vez firme y suave. Merece ser maridado con un Grand Cru, que reunirá su pureza mineral y su elegancia. Los aromas de fruta madura de este vino (limones confitados, melocotón maduro y compota de manzana) evolucionan hacia los de setas y miel. Su presencia en boca corresponde perfectamente a la sabrosura de este pescado. Antaño llamado “Rey de la Cuaresma”, ¡este pescado ha encontrado un compañero ideal para el mes de abril!

  Receta de Filete de pescado crocante