Receta de Suquet de Peix (suquet de Pescado)
Pronunciación de Suquet
Esto es como una Bouillabaise española, un guiso de pescado, de la región catalana. (Estofado de pescado no suena tan apetitoso, ¿verdad?) Como tenía un pulpo en el congelador que necesitaba usar, saqué esta idea de Culinaria Spain . Luego empecé a comparar recetas y vídeos en Internet y enseguida me di cuenta de que hay tantas variaciones como cocineros. Sin embargo, lo que he documentado aquí me parece que destila la esencia del plato. Curiosamente, todas las recetas añadían patatas excepto mi original en Culinaria Spain . Imagínate, como dicen en Estados Unidos.
El pulpo. He oído que el pulpo debe cocerse muy rápido o muy despacio para que quede tierno. La receta original lo fríe brevemente y luego lo cuece en el guiso durante 15 minutos más o menos. Eso no me pareció ni rápido ni lento, así que seguí las directrices de Rick Stein y lo precociné largo y lento. Poner el pulpo en una fuente de horno con tapa hermética junto con unos chorritos de aceite de oliva. Cocerlo en un horno a 150°C/300°F/gas marca 2 durante 2 horas. Déjelo enfriar y córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Reserve el jugo de cocción, otra ventaja de la precocción. (Esto no es necesario en el caso de los calamares: basta con cortarlos en anillas y tentáculos).
¿Qué significa Suquet de Peix?
El suquet de peix es un sencillo guiso de pescado de la región de Cataluña, en la costa oriental de España. En este guiso se suele utilizar cualquier marisco fresco -camarones, mejillones, almejas o pescado blanco- con una base de patata y tomate que da cuerpo al plato. Sírvalo con pan para mojar en este sabroso guiso y una pizca de perejil fresco.
¿Qué es la sopa bullabesa?
La bullabesa es una sopa de pescado provenzal a base de tomate. Aunque no hay una fórmula estricta, esta abundante sopa de marisco puede contener una gran variedad de mariscos y crustáceos.
Significado de Suquet
ShareTweetPinShareSuquet de Peix es una receta catalana de guiso de pescado originaria de la Costa Brava. Tradicionalmente elaborado con una gran cantidad de ingredientes saludables como pescado, tomates, aceite de oliva y ajo… este es uno de esos platos por los que nunca tienes que sentirte culpable. Así que puedes tomarte esa copa de vino de más.
Suquet de Peix significa literalmente guiso de pescado, o estofado de pescado… es uno de esos platos seriamente fáciles… sin demasiadas complicaciones… pero que sabe increíble cuando se cocina desde cero. Por supuesto, hay muchas variaciones, pero ésta es una básica… y no debería equivocarse mucho con ella.
Por supuesto, pruébalo con otro pescado o marisco (está delicioso con un poco de calamar cortado en rodajas)… o quizás con unos jugosos pimientos del piquillo. Pero esto es un plato de pescado… así que no empieces a echarle carne, o dejará de ser un “Suquet de Peix”.
Nacida “Norverner”, pasó la mayor parte de su vida “Dann Saff” antes de mudarse a España en 2006. Los amores de Elle son Alan, Internet, los perros, la buena comida y el vino blanco seco, aunque no necesariamente en ese orden.
Guiso catalán de pescado
El precio del pescado ha subido considerablemente en los últimos 20 años y el rape (en particular) se ha encarecido bastante, muy lejos de los tiempos en que su fea cara desanimaba a los clientes. En la Boquería, el rape se sigue exponiendo de frente, pero en el Reino Unido sólo se ve la cola. Así que, siguiendo con el espíritu de los pescadores de otra época, he utilizado merluza, también muy popular en España. Su precio sigue siendo razonable y tiene la carne blanca y firme que se necesita para una sopa o un guiso: no se deshace al cocerla.
La rascaza y otros pescados de roca mediterráneos pueden ser difíciles de conseguir aquí y caros en relación con su disponibilidad, por lo que recomiendo hacer un buen caldo de pescado para reforzar el sabor del pescado. Esta semana, el pescadero me dio la cabeza y las espinas de una lubina grande, que completé con las espinas de una dorada cocida la noche anterior. En general, hago el caldo siguiendo la siguiente receta. Utiliza las cabezas y cáscaras de gambas o crustáceos similares si están disponibles.
En este punto se añaden las gambas crudas y el azafrán (se muele una pizca grande de azafrán con un mortero y se vierte una pequeña cantidad de agua hirviendo – esto ayuda a difundir el azafrán por todo el suquet).
Guiso de pescado a la catalana – rick stein
El suquet de peix es un guiso de pescado tradicional del litoral catalán, balear y valenciano. Hay muchas recetas diferentes, algunas dicen que tanto como el pescado que se puede encontrar en el mar Mediterráneo, y por supuesto, cada cocinero tiene su propia prerrogativa. Como muchos platos tradicionales, el “Suquet de peix” evolucionó a partir de una versión mucho más simple de sí mismo, surgida de la necesidad, de las ganas que tenían los pescadores de alimentarse tras una larga jornada entre redes. Tan sencillo como un caldo de pescado y unas patatas. Un caldo de pescado preparado con los restos de sus redes. Un pescado destinado a ser desechado, bien porque estaba dañado, bien porque no encajaba con los hábitos de consumo de la gente. Principalmente pequeños peces de roca; demasiado pequeños para asar, o dorar, con poca carne, pero muchas espinas en su lugar y por esta razón se hacía una sopa muy sabrosa, a la que se añadían patatas, que llenaban y espesaban ligeramente el caldo con su almidón.
Así empezó, pero hoy en día se elabora mucho más. Sin embargo, eso depende de quien se encargue de la cocina. La siguiente receta, es nuestra propia versión en Cook and Taste, de este tradicional guiso de pescado hecho en un barco por hambrientos pescadores españoles. No obstante, le invitamos a que haga sus propias variaciones, la adapte a su gusto y le añada su toque personal. Compre el pescado que encuentre en su zona, evite el gluten o los frutos secos, en caso de restricciones dietéticas o alergias, utilícelo como guía, pero asegúrese de no cocinar demasiado el pescado que utilice, ya que perderá sabor y quedará gomoso.
