Receta de Flan casero leche condensada
Natillas caseras con leche condensada
¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesadas con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.
Basadas generalmente en sólidos lácteos y almidón, existen tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido graso aproximado del 6%; las natillas normales, del 1-3%; y las natillas bajas en grasa, del 0-1%.
Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante largos periodos. Una vez abiertas, deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.
Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. El baño maría ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y evita que se cuajen.
Por lo general, las natillas dulces removidas se cuecen al fuego o al baño maría (un bol sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que espesan lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Flan de vainilla con leche condensada azucarada
Mide el polvo de las natillas, ponlo en el molde vacío de leche condensada y mézclalo con un poco de agua fría hasta obtener una pasta. A continuación, se añade un poco de la mezcla de agua hirviendo y leche condensada para llenar el molde y se mezcla bien.
Como la leche condensada que tenemos aquí en Canadá es más líquida de lo que yo recuerdo de la leche condensada SA, terminé después de 7 minutos de ebullición en el microondas, añadiendo otra media porción (75 ml) de la crema pastelera en polvo e hice una pasta con agua fría y la mezclé con la mezcla de crema pastelera ya medio preparada.
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Flan al horno con leche condensada azucarada
Añadir leche también lo hace más denso y ayuda a evitar que el flan se caiga a trozos cuando se corta para servir a los invitados (esto ayuda cuando el flan de caramelo se hace para una multitud en una gran fuente de pyrex y cada uno acaba cortando un trozo para sí mismo).
Notará que el almíbar cambia de color, pasando de un marrón claro a un ámbar más claro, luego a un ámbar oscuro y finalmente a un marrón oscuro (advertencia: las dos últimas etapas pueden provocar un amargor extremo del almíbar de azúcar).
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Hola, ¿puede ayudarme? Una vez que la base de las natillas esté caliente (lee los consejos para principiantes), añade los huevos batidos y remueve suavemente para mezclarlos. Lo mencionas en tu receta. No encuentro los “consejos para principiantes” en la receta.
Lo hice ayer. Salió perfecto. La textura era cremosa, suave y aterciopelada. Tenía 12 pociones. A algunos les pareció demasiado dulce. Creo que 1 y 1/2 tazas de azúcar para caramelo es demasiado. Además, 1/4 de taza era suficiente para disolver la taza y media de azúcar. Las fotos de las etapas de caramelización fueron muy útiles. Hice un budín por primera vez y salió perfecto. Muchas gracias por.
Natillas con leche condensada sin huevo
Todas las natillas se elaboran básicamente con los mismos ingredientes: principalmente huevos y/o yemas, además de nata o leche, azúcar y, por lo general, sal y aromas. En algunas recetas de natillas puede encontrarse una pequeña cantidad de almidón espesante, como harina, maicena, arrurruz y fécula de patata, mientras que en otras no.
Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas. Tanto las yemas como las claras contienen proteínas, que pasan de líquidas a sólidas, lo que se denomina coagulación, cuando se cuecen o se hornean. Esto significa que el huevo líquido se vuelve más firme. A medida que se calienta, el huevo se vuelve semigelado o totalmente gelificado cuando se enfría, especialmente en refrigeración, lo que le da la textura de las natillas. Cuantos menos huevos haya en una receta de natillas, mayor será el tiempo de cocción y también el de coagulación.
Dado que los huevos son el principal ingrediente estructural de las natillas, es importante utilizar huevos frescos y grandes de categoría A; a veces se aprecia una diferencia negativa en las natillas cuando se utilizan huevos congelados, viejos, secos o sustitutos del huevo. El calentamiento de las proteínas del huevo debe hacerse a fuego lento y bajo, por lo que las natillas a base de huevo suelen cocerse u hornearse en baños maría (baños de agua) o baños maría (Bain-Maries). Las calderas dobles son otro tipo de cacerolas utilizadas para cocinar las natillas al horno.
