Receta de Helado praliné
Pralinés y helado de nata vs nuez de mantequilla
Ya sabéis que soy una gran fan de los helados. No sé si alguna vez he compartido esto, pero yo solía trabajar en un Cold Stone Creamery. Probablemente uno de mis trabajos favoritos. ¿A quién no le gustaría jugar con helados todo el día? Ah, y solía hacer conos de gofre frescos… También me quemaba las puntas de los dedos mientras lo hacía, pero valía totalmente la pena.
Me encantan las nueces confitadas de mi ensalada de espinacas con fresas, así que las hice, pero añadí un poco de nata a la cobertura de caramelo para darles un crujido más suave que combina perfectamente con la base de helado de vainilla infusionada con caramelo.
Realmente no hay nada mejor que el helado casero recién batido. Especialmente cuando conoces todos los ingredientes que lo componen. Cosas tan sencillas como nata, leche, azúcar y vainilla pueden hacer la base de helado más deliciosa sin conservantes ni sabores artificiales.
NotasPara hacer esta receta sin heladora – Siga las instrucciones anteriores, pero en lugar de verterla en una heladora, viértala en un bol apto para el congelador. Meter el bol en el congelador tapado y remover cada 30 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Añada las pacanas y la cobertura de caramelo justo antes de que esté totalmente congelado.
Receta de helado de praliné y caramelo salado
Me enviaron medio kilo de sus mitades y trozos de pacana, y como los pralinés caseros llevaban mucho tiempo en mi lista, pensé que qué mejor manera de compartirlos que combinarlos con un helado casero.
Antes de pasar al grueso de la receta, quizá deberíamos hablar de qué son exactamente los pralinés, porque hasta que no me metí en mi cocina a hacer pralinés de verdad (en lugar de limitarme a comerlos durante nuestro viaje a Nashville o visitando la tienda de dulces de nuestra ciudad), no sabía deciros exactamente qué eran.
Mientras que los pralinés tradicionales se suelen verter en forma de disco, nosotros vamos a hacer pralinés que se parecen más a una dispersión de nueces confitadas individualmente. Conseguiremos este producto acabado con la misma ejecución que los pralinés de disco, pero el método de secado será un poco diferente.
Al removerlo todo, las pacanas se cubrirán con la cobertura de caramelo y, al enfriarse todo en el cazo, la cobertura se pegará a las pacanas y podrá verterlas como nueces confitadas individuales.
Los mejores pralinés y helados de nata
Pralinés caseros – Si nunca has hecho pralinés desde cero, ¡hoy es el día! La verdad es que las nueces pecanas confitadas son muy sencillas de hacer con sólo un puñado de ingredientes como mantequilla, nata y azúcar moreno.
Receta paso a paso – Como siempre, esta receta incluye instrucciones paso a paso para hacer la base de helado, batir el helado y conservar adecuadamente el helado casero. Te convertirás en un profesional de la heladería en un abrir y cerrar de ojos.
Enfriar – Si es posible, empieza siempre con ingredientes fríos. Esto es importante para las recetas de helado casero sin batidora y para las recetas de heladería. Si tu base de helado no está muy fría después de mezclarla, métela en el congelador durante una hora más o menos antes de añadirla a la máquina.
Los helados comerciales contienen conservantes que les permiten estar más blandos cuando se congelan. Como nuestro helado casero no incluye ningún ingrediente no natural, se congelará casi sólido. Con sólo unos minutos a temperatura ambiente, estará lo bastante blando como para poder servirlo con una cuchara. Tenga paciencia.
Qué es el helado de praliné
Creo que nunca se me habría ocurrido hacer yo misma helado de praliné y nata si mi amigo no me lo hubiera pedido. Debo decir que me alegro de que lo hiciera: este helado no duró mucho en mi casa y, por lo que he oído, tampoco en la suya.
El único tipo de nueces “praliné” que pude encontrar en el supermercado era un bote de nueces confitadas mixtas y eso simplemente no iba a servir. Acabé comprando un paquete de pacanas normales y decidí confitarlas yo misma. Ni que decir tiene que funcionó. Simplemente las cociné en una sartén con mantequilla, azúcar moreno y azúcar blanco granulado hasta que se caramelizaron. Las dejé enfriar, y una vez frías, la mantequilla de azúcar se había endurecido alrededor de las pacanas creando una cáscara parecida al caramelo. ¡Un éxito! ¡Era una especie de paraíso!
La base de helado que me encanta es la base de crema dulce de Ben & Jerry’s. Es mi base de helado estrella número uno. Es la perfección en todos los niveles y mis creaciones de helado siempre resultan dinamita gracias a ella. ¿Quién no confiaría en Ben & Jerry, verdad? Habría que estar loco para no hacerlo.
