Receta de Masa quebrada dulce

Tarta dulce de manzana con masa quebrada

La masa quebrada dulce es especialmente deliciosa para postres y tartas dulces, dándoles más sabor. Una receta de masa quebrada rica es similar a la masa quebrada básica, pero se le añade huevo y azúcar.

Aunque al principio puede parecer un poco pegajosa, la masa quebrada rica es un poco más fácil de manejar que la masa básica. Pero como con cualquier receta de repostería, el reposo es la clave del éxito, ya que una vez reposada en el frigorífico, la masa mantendrá su forma durante la cocción.

La masa también se puede hacer en un procesador de alimentos mezclando la harina y la mantequilla en el bol del procesador, mezclando con cuidado en el ajuste de pulso. Cuando la mezcla parezca pan rallado, añada el huevo (y luego la leche, si es necesario) poco a poco, a través del embudo, hasta que la masa forme una bola.

¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa quebrada dulce?

La pasta dulce (o pâté sucrée) se diferencia de la masa quebrada tradicional en que la mantequilla ablandada se mezcla con el azúcar antes de añadir los huevos y la harina. Esto puede parecer contrario a la intuición, sobre todo si está acostumbrado a hacer masa quebrada, en la que la mantequilla fría se combina suavemente con la harina para formar una mezcla parecida al pan rallado.

¿Para qué sirve añadir un huevo a la masa quebrada?

Las yemas de huevo contienen grasa y actúan como agente acortador adicional, pero se utilizan más para dar color y riqueza a la masa. Cuando añada agua a la masa, tenga cuidado de añadir sólo la cantidad necesaria para que la masa se desmenuce y pueda amasarse y enrollarse con facilidad.

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¿Por qué está dura mi masa quebrada dulce?

Si la masa está dura y endurecida, puede deberse a que se ha añadido demasiado líquido o a que se ha manipulado en exceso, lo que ha provocado la formación de gluten. Si la masa es demasiado quebradiza y difícil de manejar, puede deberse a que se ha añadido demasiada grasa, se ha mezclado en exceso o no se ha añadido suficiente líquido para ligar la grasa y la harina.

Receta de masa quebrada dulce nigella lawson

La masa quebrada es difícil de extender, se encoge durante el horneado y no es agradable de comer. Añade el líquido justo para que la masa se una y no la amases: basta con aplastarla un poco para unirla. Demasiada agua o movimiento desarrolla gluten en la harina, lo que equivale a una masa dura. ¿La señal de alarma? La masa parecerá elástica. ¿El remedio? Sigue leyendo…

El tiempo en el frigorífico ayuda al gluten a relajarse (puede que estés viendo un tema aquí: el frío es tu amigo). Un paso que nunca debe perderse es enfriar la masa después de hacerla (independientemente de si es elástica o no). También es una buena idea hacerlo una vez que hayas montado tu creación pastelera, antes de hornearla. Esto también fija la mantequilla y ayuda a que la masa mantenga su forma en el horno.

El gluten puede parecer una plaga de la pastelería, pero está ahí incluso en la masa quebrada más corta, manteniéndolo todo unido. Aunque pueda parecer que ayuda, la masa sin gluten puede resultar demasiado quebradiza. Prueba nuestra receta infalible en esta Tarta de limón sin gluten.

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Masa quebrada dulce mary berry

Sarah, nuestra Directora de Alimentación, es una obsesa de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía cada cena que prepara para el ‘gramo’. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.

Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para la “gramática”. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo de shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.

Pastel

CONSEJOS1. Utiliza mantequilla salada. Esta receta no lleva sal añadida, y es porque debes usar mantequilla salada. Si sólo tienes sin sal, añade ½ cucharadita de sal a la harina.2. Enfríalo todo. Incluso el bol, si tu casa es cálida. En verano recomendamos meter el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.3. No mezcle demasiado. Mezclar demasiado o amasar en lugar de dar golpecitos para dar forma de disco dará como resultado una masa dura. Manos ligeras, ingredientes fríos.

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¿Por qué está dura mi masa quebrada dulce? Probablemente se deba a una mezcla excesiva. No amase la masa y trabájela lo menos posible, sobre todo después de añadir el agua. ¿Para qué sirve el huevo en la masa quebrada? Las yemas de huevo hacen que la masa quebrada sea más corta (más rica, más desmenuzable) y le dan un color ligeramente dorado. ¿Por qué se enfría la masa antes de hornearla? La masa quebrada se enfría antes de hornearse para evitar que se encoja durante el proceso de horneado a ciegas. Esto permite que el gluten se relaje y ayuda a evitar que se encoja.