Receta de Tarta de uvas con crema pastelera
Preciosa tarta de uvas
Para la masa, mezclar la mantequilla con la miel y las yemas de huevo hasta que quede cremosa. Batir las claras con la miel a punto de nieve. Mezclar la harina, las semillas de amapola y la levadura en polvo. Añadir a la mezcla de yemas, remover para mezclar e incorporar suavemente las claras. Verter la masa en un molde forrado con papel pergamino, alisar y hornear durante 60 minutos a 170°C (aproximadamente 350°F). Sacar y dejar enfriar.
Para el relleno, remojar la gelatina en 8 cucharadas de vino. Disolver a fuego lento, añadir el vino restante y refrigerar hasta que esté gelificada. Montar la nata e incorporar la gelatina de vino. Cortar la tarta horizontalmente dos veces. Enjuague las uvas, séquelas y córtelas por la mitad. Unte la capa inferior del pastel con un poco de nata y esparza algunas mitades de uva por encima. Cubra con más nata y coloque encima la segunda capa de bizcocho.
Unte la capa de bizcocho con nata, coloque encima más uvas, otra capa de nata y, por último, la tercera capa de bizcocho. Unte la tarta con la crema restante, alísela y decore la superficie con las uvas restantes. Espolvorear con pistachos y bordear con semillas de amapola. Cortar y servir.
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2 Diluir la mezcla con la leche caliente, vertida lentamente, luego poner la crema a fuego moderado y, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos, hervir durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Extienda la masa quebrada con un rodillo de unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Utilícela para cubrir un molde para tartas de 8 1/2 pulgadas engrasado y enharinado con bordes bajos y acanalados. Vierta la nata sobre la masa y, a continuación, coloque las uvas en círculos concéntricos. Cueza el flan en un horno precalentado a 400 °F durante unos 45 minutos.
3 En cuanto el flan esté cocido, sáquelo del horno y déjelo enfriar completamente antes de “pulirlo” con una fina capa de gelatina disuelta tibia. Transfiera el flan de uvas a una fuente adecuada y sírvalo.
¡Tarta de uvas súper fácil! La más deliciosa y
Para esta tarta primero haremos la base con una lámina de pasta brisa o masa quebrada (que es si es congelada, la sacaremos 30-40 minutos antes). Hay que poner peso encima y yo siempre propongo usar unos garbanzos que reutilizaremos en sucesivas elaboraciones. Las uvas son naturales y le darán un toque crujiente y fresco. Si no tienes uvas, puedes usar fresas, arándanos, moras o cualquier fruta que tengas a mano.
1. Untamos un molde con mantequilla; estiramos la masa y forramos el molde. Lo pinchamos y ponemos peso encima (unos garbanzos secos, por ejemplo). Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos. Cuando esté ligeramente dorado, lo sacamos del horno, retiramos el peso y dejamos enfriar.
2. Para la crema, hervimos la vaina de vainilla en la mitad de la leche. Después, mezclamos el azúcar, la sal, la yema de huevo, la leche restante y la harina. Añadimos la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir de nuevo. Pasamos esa crema por un colador y la dejamos enfriar.
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Conocí esta tarta en una pastelería italiana de Jersey City. Lo comí una y otra vez durante las primeras semanas del otoño hace unos 2 años. El tipo de uva que se utiliza en este pastel es muy importante. En Italia se refieren a las uvas como uva fragola o uvas de fresa. A veces también se refieren a ellas como uvas americanas. En Estados Unidos, las llamamos uvas concord (como la mermelada, claro).
Hay muchas versiones diferentes de este pastel. Se suele hacer en un molde redondo, pero a veces se utiliza un molde rectangular. El tipo de harina que se suele utilizar es harina 00, a veces con parte de harina de maíz fina o harina integral. He visto algunas iteraciones que utilizan levadura fresca y otras que utilizan levadura en polvo, o su equivalente italiano, como estos sobres de levadura en polvo con sabor a vainilla. La Torta Bertolina se puede hacer con mantequilla, aceite de oliva o un aceite de sabor más neutro.
¿Se puede congelar la torta de uvas? Puedes congelar esta tarta hasta tres meses. Deje que la tarta horneada se enfríe completamente primero. Le sugiero que corte en porciones individuales y las envuelva en film transparente y las guarde en una bolsa con cierre. Para descongelar, coloca una porción en un plato y llévala a la nevera la noche anterior a la que quieras comerla. ¿Qué es el sustituto de la harina 00? La harina 00 es una harina italiana finamente molida. Tiene una cantidad de proteínas similar a la harina de repostería americana, por lo que puede ser un buen sustituto. También puede utilizar harina para todo uso en su lugar, pero habrá una diferencia notable en la textura del producto final.
