Receta de Huevos estrellados con foie
Foie gras salteado con manzanas y chalotas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Una vez pude leer en una encuesta inexistente que bien podría haber sido realizada por los mejores estadísticos de nuestro tiempo, que mucha gente piensa que el foie gras es un plato limitado únicamente a los establecimientos de alta cocina. Tienen miedo de cocinarlo en casa. Esa cosa cuesta 45 dólares el kilo… ¿y si lo estropeo? pueden estar pensando.
Es una paranoia tan grande que he empezado a aconsejar a los productores de foie gras del país que adornen sus envases con las palabras “Que no cunda el pánico”. Y no debería, porque el foie gras es una de las proteínas más fáciles de cocinar del mundo. Mucho más sencilla que un filete o una pechuga de pollo. Infinitamente más indulgente que una chuleta de cerdo o un trozo de pescado delicado. Es casi infalible por naturaleza.
Mi relación con el foie gras no empezó de forma especialmente auspiciosa. La primera vez que recuerdo haber probado foie gras a la plancha fue en un restaurante de fusión brasileña en Boston, donde servían una fina loncha con una salsa a base de chocolate y chile. No me gustó e inmediatamente me creé un fuerte prejuicio para no volver a pedirlo en el futuro. En retrospectiva, fue injusto, ya que ahora estoy seguro de que no era el foie gras lo que sabía fatal, sino la preparación.
Tortilla de hígado para untar
Batir las yemas de huevo dos veces. Proceder de la siguiente manera: enharinar ligeramente primero, luego la clara de huevo, luego el panko y repetir con la clara de huevo y el panko. Sacar unas cuantas yemas del congelador cada vez para el rebozado.
Poner las 2 yemas de huevo en un bol resistente al calor y batirlas con 1/2 cucharada de agua fría. Vierta la mantequilla derretida en otro cazo, asegurándose de dejar los ingredientes blancos. Llevar a ebullición mientras se baten las yemas al baño maría.
Para ello, ponga agua a hervir en un cazo. Encienda el fuego y manténgalo a un hervor suave. Coloque el bol encima del cazo. El fondo del bol no debe tocar el agua. Batir las yemas de huevo al baño maría de 3 a 5 minutos con 1 cucharadita de zumo de limón hasta que estén espesas y aireadas. Retirar el bol de la olla.
Foie Gras: Una técnica fácil para chamuscar una loncha perfecta
Un fromage persillé incroyable : La leyenda cuenta que los druidas galos eran grandes aficionados. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…
4) Coge una fuente de horno poco profunda y fórrala con una hoja de papel de periódico (evitará que el agua hierva). Coloca tus ramequines y vierte un poco de agua fría en la bandeja. Hornee durante 1h30. El foie gras debe tener la textura de unas natillas al horno cuando esté hecho.
La cocina de A.F.Touch le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer que se han transmitido de generación en generación
4 – foie gras con manzanas caramelizadas por gordon ramsay
Que levante la mano a quien no le guste el huevo frito con patatas fritas… exactamente lo que yo pensaba: ¡a todo el mundo le encanta! Pero esta vez, ¡sorprenda a su Buddie, marido, querido, cuchi, cari, cariño, babe y añada un poco de glamour a lo básico! Un poco de foie y trufa serán sin duda una sorpresa.
Mi cuñada cultiva sus propias verduras y tiene sus propias gallinas y, la última vez que nos visitó fue tan amable de traernos unos huevos… ¿ves esa yema naranja brillante? Eso muestra el maíz que comen las gallinas :D. Estoy enviando mis huevos glam a Grow Your Own, Andrea’s Recipes Event, que pide productos caseros/cultivados. Con este frío, las gallinas no ponen tantos huevos como de costumbre… así que, ¡gracias Tati por compartirlos con nosotros!
Nuria,Esta decadentemente maravilloso. Con un desayuno así, ¿quién necesita almorzar? ¡Muy creativo y me encantaría probarlo si alguien me trajera huevos frescos de gallina y yo foie gras y una trufa… de hecho, no tengo ni una patata en casa así que supongo que seguiré mirando tus fotos y babeando!
¿Con foie te refieres sólo a hígado de pato crudo, como en la descripción, o te refieres a foie gras? En América no llamamos fois al hígado y no llamamos foie gras sólo al foie. O no. No… no lo hacemos. ¿Lo hace la gente en Inglaterra? (y entiendo que es la palabra francesa para hígado)
