Receta de Huevos fritos esponjosos
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que probé huevos fritos de verdad fue en las calles de Tailandia, donde una señora con un quemador de wok móvil me sirvió un plato de arroz cubierto con phat ka-phrao (cerdo con albahaca santa). Me entregó el plato, pero levantó la mano para indicarme que esperara. Mientras sostenía el plato, añadió más aceite al wok vacío, calentándolo hasta que parecía a punto de echar humo, antes de introducir un huevo. El huevo empezó inmediatamente a chisporrotear y a escupir mientras ella utilizaba la espátula para ayudar a que el aceite caliente fluyera en oleadas sobre la parte superior del huevo. Treinta segundos después, lo tenía en el plato con los bordes crujientes, el centro tierno y la yema líquida para mezclar con el arroz.
Los huevos fritos son uno de los primeros alimentos que la gente aprende a cocinar. Es sin duda el plato que más he cocinado en mi vida, y he utilizado muchos métodos para hacerlo, desde el sencillo “échalos a la plancha hasta que estén hechos” hasta la técnica de “cúbrelos con una tapa y añade un poco de agua” que prefería mi difunta abuela. Casi todas son más suaves que la técnica a fuego fuerte, que se ha convertido en mi favorita.
Receta de huevos revueltos esponjosos con levadura química
Los huevos revueltos son un plato engañosamente sencillo. Engañoso en el sentido de que, aunque parecen la cosa más fácil del mundo para cocinar, son sorprendentemente difíciles de hacer bien. Si prefieres pedir huevos revueltos en un restaurante porque te parecen mucho más sabrosos que los que preparas en casa, te sugerimos que pruebes esta receta de la desarrolladora Catherine Brookes, que utiliza un método especial para cocer los huevos hasta conseguir la esponjosidad perfecta.
Como explica Brookes, “la forma de cocinar los huevos revueltos puede alterar totalmente su sabor y textura”. Si los cueces durante demasiado tiempo y/o los remueves demasiado, acabarás con unos huevos demasiado secos. Si no los cueces el tiempo suficiente, quedarán blandos”. En este caso, sin embargo, los cocina a fuego medio-bajo y con lo que ella llama “movimientos suaves” para asegurarse de que la textura es la adecuada. Si revuelves los huevos siguiendo sus instrucciones, el resultado será, en palabras de Brookes, “lo último en huevos esponjosos, cremosos y suaves”.
0:36¡cómo hacer huevos revueltos en el microondas! #shortsallrecipesyoutube – 9 de mayo de 2022
Si dormir es el Cielo, y el frenético torbellino mañanero de buscar deberes, mochilas, paraguas, almuerzos y chaquetas es el Infierno, desayunar huevos revueltos es el dichoso purgatorio intermedio. Con luces tenues y buena comida.
Por las mañanas, mis hijos, con los ojos somnolientos, deambulan desde sus dormitorios por nuestros chirriantes suelos de madera. Llegan tambaleándose a la cocina, donde yo estoy de pie junto a los fogones o disfrutando de la luz resplandeciente del frigorífico.
Mientras que mi hija es de las que desayunan tostadas y trocitos de fruta, mi hijo es un comilón. Las tortitas y los copos de avena forman parte de la rotación semanal, pero mi hijo suele pedir huevos revueltos. He hecho tantas tandas de tantas maneras a lo largo de los años que podría hacerlos mientras duermo.
Aunque valoro los pequeños y cremosos huevos revueltos al estilo francés, mi hijo y yo preferimos los huevos revueltos esponjosos con cuajadas grandes y acolchadas. Hay algo en su aspecto -resistente, pero reconfortante- que ayuda a una persona a entrar en el alocado ajetreo de una mañana.
0:47 ¡huevos revueltos! #fluffyeggs #learnontiktok brittanietiktok – 19 de enero de 2021
¿Te ha costado conseguir ese huevo revuelto perfectamente cremoso? ¿Siempre acabas con los huevos secos y duros? Con sólo unos pequeños ajustes, te sorprenderás de lo fácil que es conseguir literalmente los mejores huevos que jamás hayas probado, ¡justo en tu propia cocina!
Solía pensar que si añadía leche o nata a los huevos los haría más esponjosos, o incluso los estiraría un poco más, pero no es así. La leche sólo diluye el sabor de los huevos, y eso no es lo ideal. Así que ya puedes dejar de añadir leche a los huevos. De nada.
He hecho huevos revueltos con los huevos de mi gallina de corral, comprados en la tienda, ecológicos, morenos, blancos e incluso azules… ¡todos salen igual cuando se utiliza este método! Realmente no puedes equivocarte con ningún tipo de huevo. Sólo asegúrate de batirlo hasta que adquiera ese color amarillo sólido y uniforme.
¡No lo dudes! Definitivamente, puedes revolver las claras de huevo exactamente igual que el huevo entero. Sólo tienes que batir muy bien para romper las claras y luego seguir las instrucciones, asegurándote de retirarlas del fuego cuando aún estén brillantes y húmedas.
