Receta de Mayonesa fácil
0:42¡mayonesa casera! tan sencilla. tan deliciosa. una vez que haces la tribetiktok casera – hace 1 mes
Kenji es el ex director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si sólo ha conocido la mayonesa en forma de gelatina temblorosa que viene en un tarro con tapa azul, se está haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).
La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que no suelen llevarse bien. Mírela al microscopio y verá que está formada por minúsculas gotitas de grasa recubiertas de una fina película de agentes emulsionantes (principalmente lecitina, una proteína de la yema de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa de la mostaza y otras plantas), separados por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que uno de sus extremos se siente atraído por las grasas y el otro por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotitas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, lo que permite que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.
¿Cuáles son los ingredientes de la mayonesa?
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón; hay muchas variantes que utilizan aromatizantes adicionales. Su color varía del casi blanco al amarillo pálido, y su textura, de una crema ligera a un gel espeso.
¿Cómo hace James Martin la mayonesa?
Para preparar la mayonesa, bata las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre. Añada poco a poco el aceite, sin dejar de batir, hasta que espese. Añada el zumo y la ralladura de limón y vuelva a batir. Para servir: coloque los langostinos en una cesta con una cucharada de mayonesa.
Mayonesa Duke s real
La mayonesa no es un condimento atractivo. Su textura es globosa, no huele muy bien y ni siquiera tiene mucho color. Incluso la mostaza amarilla común y corriente es mucho más atractiva que la mayonesa blanca.
He conocido a muchos que odian la mayonesa. La gente parece amarla u odiarla, y los que la odian parecen estar firmemente en el bando del ketchup. El ketchup está bien, le pongo un poco a mi hamburguesa o a mis patatas fritas cada dos por tres. Pero prefiero la mayonesa.
No sólo sabe mucho mejor, más cremosa y con un fresco y sutil sabor a limón, ¡sino que sólo se tarda dos minutos en hacerla! Llevo años preparándola (aviso: sigo teniendo Hellman’s por si se me acaban los huevos o el aceite), pero hace poco que empecé a usar la batidora de varillas que se utiliza en esta receta.
Y si te tomas el tiempo para hacer un sándwich superior, ensalada de huevo o de patata o simplemente quieres algo mejor para el cabello, entonces ¿por qué no tomar los dos minutos extra y hacer mayonesa casera superior, también?
Los mejores alimentos mayonn
Si la mayonesa se separa después de añadir el aceite, la mezcla se ha roto. Para que vuelva a estar cremosa, añada una yema de huevo y 1 cucharadita de agua tibia a un cuenco limpio, y añada lentamente la mayonesa rota sin dejar de batir. A continuación, añadir 1/4 de taza más de aceite.
Yo solía reírme para mis adentros: ¿quién haría mayonesa? – hasta que mi tarro se vació y quise hacer un sándwich de ensalada de huevo. Con ingredientes sencillos que ya tenía a mano, decidí probarla en mi minipreparadora Cuisi. ¡Qué fácil! Ahora me reiré para mis adentros: ¿quién COMPRARÍA mayonesa?
Comentarios
¡Cómo hacer mayonesa en menos de 10 minutos! Utilizar huevos enteros en lugar de sólo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente infalible y extra fácil. Saltar a la receta de mayonesa de huevo entero
He utilizado esta receta de mayonesa más veces de las que puedo contar. Si nunca has probado la mayonesa casera, estás de suerte. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. He aquí por qué me gusta tanto esta receta:
Personalmente, no tengo ningún problema en añadir huevo crudo a la receta, pero si te preocupa comer huevos crudos, compra huevos pasteurizados. Los venden en la sección de huevos del supermercado. También puedes pasteurizar los huevos tú mismo, sólo tienes que buscar un tutorial en Internet.
Puedes utilizar aceite de oliva, pero puede resultar un poco fuerte, así que yo prefiero una marca ligera y afrutada. Creo que los aceites de oliva fuertes o picantes serían demasiado. También puedes plantearte sustituir sólo la mitad del aceite de la receta por aceite de oliva y utilizar algo más neutro para el resto.
