Receta de Salsa agridulce china

Receta de salsa agridulce

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

En el instituto sólo había comida china y grandes platos de pollo agridulce. Me gustaba tanto que buscaba en las librerías de segunda mano cualquier libro de cocina con una buena receta de salsa agridulce. Ojalá pudiera encontrar la receta por la que finalmente me decidí: documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decidido por una que no está demasiado lejos.

Aunque en China se puede encontrar agridulce en diversas formas, la versión americana se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de zumo de frutas -más comúnmente de piña- y ketchup, lo que da a la salsa tanto su tono rojo como su sabor exclusivamente occidental.

La base es afrutada, el vinagre de arroz aporta el toque ácido y el azúcar moreno, el dulce.  Se espesa con una pasta de maicena que le da una consistencia espesa y gelatinosa que, en mi opinión, es un requisito indispensable.

¿De qué está hecha la salsa agridulce de los restaurantes chinos?

Aunque el agridulce puede encontrarse en diversas formas en China, la versión estadounidense se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias, a la que se añade zumo de fruta -más comúnmente de piña- y ketchup, lo que confiere a la salsa su tono rojizo y su sabor típicamente occidental.

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¿Por qué la salsa agridulce china es roja?

El color anaranjado o rojizo de la salsa agridulce suele deberse a la adición de colorante alimentario. Ingredientes naturales como el ketchup, la pasta de tomate o la salsa de soja también pueden contribuir al color de la salsa.

Receptor de pollo agridulce

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

En el instituto sólo había comida china y grandes platos de pollo agridulce. Me gustaba tanto que buscaba en las librerías de segunda mano cualquier libro de cocina con una buena receta de salsa agridulce. Ojalá pudiera encontrar la receta por la que finalmente me decidí: documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decidido por una que no está demasiado lejos.

Aunque en China se puede encontrar agridulce en diversas formas, la versión americana se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de zumo de frutas -más comúnmente de piña- y ketchup, lo que da a la salsa tanto su tono rojo como su sabor exclusivamente occidental.

La base es afrutada, el vinagre de arroz aporta el toque ácido y el azúcar moreno, el dulce.  Se espesa con una pasta de maicena que le da una consistencia espesa y gelatinosa que, en mi opinión, es un requisito indispensable.

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Salsa agridulce sin ketchup

Agridulce es un término genérico que engloba muchos estilos de salsa, cocina y métodos de cocción. Se utiliza habitualmente en Asia Oriental y el Sudeste Asiático, y se emplea en Inglaterra desde la Edad Media[1]. La salsa agridulce sigue siendo popular en las cocinas asiática y occidental.

Este estilo de utilizar las salsas es popular entre los chinos, que vinculan ciertas salsas a carnes concretas, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo para la oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce cantonés o las loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que la carne se cuece y se añade una salsa al wok antes de servir[5].

No todos los platos se cocinan; algunos, como la ensalada “agridulce de frutas y verduras” de las regiones orientales de China, también encuentran su lugar en la cocina china[6]. Este plato combina ensaladas de verduras como pepino, tomate, pimiento y cebolla con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.

En China, tradicionalmente las salsas se elaboran mezclando azúcar o miel con un líquido ácido como vinagre de arroz, salsa de soja y especias como jengibre y clavo. A veces se utiliza una pasta hecha con tomates, pero es poco frecuente y normalmente se limita a la cocina occidental[7].

Salsa agridulce tailandesa

Últimamente me apetecen todas las comidas de restaurante. Estoy deseando que la vida vuelva a la normalidad, y cosas tan sencillas como ir a un bufé chino con mi familia o pedir comida asiática para llevar a Panda Express en el centro comercial suenan bastante bien estos días.

Me he dado cuenta de que lo que más echo de menos son las salsas chinas, así que he estado preparando muchas en casa. Esta salsa sólo lleva unos minutos, utiliza ingredientes fáciles de usar en la despensa y me hace sentir como si estuviera disfrutando de la comida de un restaurante de verdad, ¡así que todos salimos ganando!

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Se puede comprar en la tienda, pero esta es una de esas ocasiones en las que lo hecho en casa sabe mucho mejor que lo comprado. Como sólo lleva unos minutos, creo que merece la pena el esfuerzo.

Esta receta es sencilla, rápida y fácil. Añade el zumo de piña, el azúcar, el ketchup, el vinagre, el Tamari (o salsa de soja si no eres sin gluten) y el sambal oelek (salsa de chile asiático) a una cacerola mediana. Mezcla la maicena y el agua fría en un bol pequeño antes de añadirlo a la cacerola. Remuévalo, llévelo todo a ebullición y cocínelo hasta que espese.

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