Receta de Pebre chileno
Chimichurri chileno
El pebre es probablemente el condimento más omnipresente en Chile. Esta mezcla picante de chiles, cebollas, ajo y cilantro presenta muchas variaciones en las distintas regiones del país. El pebre es excelente en sándwiches, como el popular “chorípan”, hecho con chorizo en un panecillo de pan francés. A los chilenos les gusta mojar sus marraquetas o sopapillas en un plato de pebre, o servirlo sobre carnes a la parrilla, como la salsa chimichurri. El color rojo de la mayoría de los pebres procede de la pasta de chile rojo, no de los tomates (aunque a algunas personas les gusta añadir tomates al pebre), por lo que no sabe como la mayoría de las salsas norteamericanas.
Una de las variantes más famosas del pebre es el chancho en piedra, llamado así porque tradicionalmente se prepara en un mortero de piedra (chancar significa “moler” y piedra es piedra). El chancho en piedra suele llevar tomates y se muele hasta conseguir una textura más suave, casi de salsa.
Recetas chilenas
En Chile, esta salsa multiusos es una de las favoritas, a menudo servida con buñuelos de calabaza y un buen vino local. También es un excelente acompañamiento para carnes y pescados a la parrilla. El pebre lleva mucha cebolla, pero la receta exige remojar la cebolla en azúcar y luego en sal, lo que suaviza su sabor crudo. (En lugar de cebolla se puede utilizar un manojo de cebollino bien picado).
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner la cebolla en un colador y espolvorearla con el azúcar y un poco de agua caliente (no hirviendo). Mezclar con las manos y dejar reposar durante 10 minutos. Enjuague la cebolla y mézclela con un puñado de sal. Pásela a un cuenco, llénelo de agua fría y déjela reposar otros 10 minutos. A continuación, vuelva a poner la cebolla en el colador, enjuáguela de nuevo y escúrrala bien.
Receta de salsa picante chilena
“Pebre” es una salsa chilena con influencias de Catalunya, significa pimiento en catalán y suele acompañar al pan o a lo que quieras. Es muy usada para tiempos de parrilla y es picante Puedes encontrar variaciones similares de esta salsa en el resto de Latinoamérica: México tiene “Pico de gallo”, Brasil tiene “Vinagrete o molho campanha”, República Dominicana tiene “Wasakaka”. La salsa de yogur, por otro lado, es muy ligera y refrescante para un agradable contraste con verduras y/o carnes a la parrilla. Ingredientes de la salsa de pebre:
Definitivamente puedes retocar las salsas a tu gusto, dependiendo de los ingredientes que tengas en casa y de tu gusto, picante o no, ingredientes picados, o incluso triturados. Hay muchas versiones de estas salsas, ¡te animamos a que pruebes la tuya!
Pica los tomates, la cebolla en trozos pequeños, algunas versiones se hacen puré, ¡prueba si te gusta una textura más cremosa! Un manojo de cilantro fresco picado, junto con dientes de ajo machacados o picados, aceite de oliva, zumo de limón y sal. Por último añadir su especia Funciona perfectamente con tostadas, hamburguesas veganas y croquetas de seitán
Comida chilena
El pebre, es una salsa chilena muy popular hecha con cilantro picado, tomates, cebollas y ajo, junto con aceite de oliva, vinagre y normalmente un componente picante como el ají. Se sirve en todo Chile para acompañar una gran variedad de platos y, por supuesto, cada uno tiene su propia versión.
La versión chilena se hace normalmente con ají verde, que es como un pimiento plátano o cubanelle, son dulces con sólo un poco de picante. Puedes sustituirlo por cualquier tipo de chile que tengas a mano o simplemente añadir tu salsa picante favorita.
