Receta de Salsa de tomate confitado casera
Tomate confitado para comer en serio
Ase los tomates en aceite de oliva, a fuego lento, para obtener joyas de tomate lujosamente suaves, que se derriten en la boca y rebosan sabor umami. El calor concentra los azúcares naturales del tomate para obtener un sabor más dulce, profundo y rico.
Tanto si tiene que hacer frente a una abundancia abrumadora de tomates desesperadamente maduros como a un racimo lamentablemente insípido o simplemente quiere aferrarse al verano sólo un poco más, esta es la receta que querrá.
La palabra confit viene del verbo francés confire y significa literalmente conservar.Confit simplemente se refiere a cualquier tipo de alimento (carne, fruta o verdura) conservado en aceite o grasa.Aquí, el alimento es una fruta (tomates), y la grasa es aceite de oliva. Dicho y hecho.
Tomates: preferiblemente tomates autóctonos (en lugar de híbridos). Apoye a las granjas locales y, si es posible, obtenga los tomates directamente de ellas. Si utiliza variedades más grandes, escáldelos y pélelos primero y siga el resto de las instrucciones.
Aceite de oliva: No es lo mejor. * Opte por una opción suave y menos costosa que tenga en su alacena. Los tomates, el ajo y las hierbas infusionarán el aceite en el horno. Un aceite más matizado acabará perdiendo su sabor en este proceso. Y el resultado es un aceite profundamente perfumado y sabroso que por defecto querrá empapar con pan sustancioso.
¿Cuánto dura el tomate confitado casero?
El tomate confitado aguanta hasta 1 mes en el frigorífico y hasta 3 en el congelador. Guarde los tomates cubiertos de aceite de oliva (para que no les llegue el aire) en un recipiente hermético. Lleve el tomate confitado a temperatura ambiente antes de servirlo. El aceite de oliva se endurecerá y solidificará en el frigorífico/congelador.
¿Cuál es el mejor aceite para confitar?
Como se mencionó anteriormente, se pueden utilizar muchos aceites diferentes, pero el aceite de oliva virgen extra es una gran opción, ya que no se calienta lo suficientemente alto como para quemarse e imparte un gran sabor a los clavos. Hierbas frescas (u otros condimentos): El romero es mi condimento favorito, pero puedes utilizar muchas cosas para dar sabor a tu confit.
Tomate confitado
El tomate cherry confitado es una receta que requiere sólo unos minutos de preparación y luego un poco de paciencia, ya que se cuecen a fuego lento en (bastante) aceite de oliva, lo que preserva su textura y forma. Estos tomates son la verdura perfecta para guardar en la nevera cuando se acaben los días de verano. La clave del plato son los tomates cherry maduros pero, sobre todo, el aceite de oliva virgen extra. Sabrosos tomates dulces y cremoso ajo mantecoso cocinados lentamente a la perfección y repletos de toneladas de sabor.
La palabra confit es una palabra francesa que significa “conservado” y describe más una técnica que una receta. Es el proceso de conservación de los alimentos. Significa cocinar a fuego lento en grasa. En este caso estamos cocinando tomates Cherry y ajo junto con hierbas frescas. Al cocerlos a fuego lento en aceite de oliva virgen extra, el ajo se vuelve cremoso, sabroso e incluso untable. Cuando los tomates se confitan, mantienen bien su forma y conservan su sabor natural, pero rezuman en su interior un sabor dulce, complejo e intenso que se suma a los deliciosos sabores del aceite. El aceite es maravilloso para mojar e incluso para rociar sobre casi cualquier cosa. Un condimento (o guarnición) muy fácil de usar que puede dar un toque especial a cualquier tipo de comida, ya sea pasta, cuencos de cereales, ensaladas o carne y pescado a la parrilla.
Tomates confitados tutor
Espolvorear con sal, pimienta negra molida, una ligera capa de azúcar y aproximadamente la mitad de las ramitas de tomillo. Precalentar el horno a 100 °C e introducir la cazuela en el horno. Cocer los tomates durante unas 3 horas, dejar salir el vapor que se forma en el interior abriendo el horno de vez en cuando. Los tomates se marchitarán pero seguirán estando jugosos.
Freír 2 dientes de ajo pelados en 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén hasta que se doren. Partir los tomates en trozos grandes y recoger su jugo en un plato. Cortarlos con un cuchillo y un tenedor, y añadir el ajo. Salpimentar los tomates y, si están demasiado ácidos, añadir una pizca de azúcar. Añadir la mitad restante de los tomates confitados y las ramitas de tomillo, reservando algunas para decorar, y cocer durante unos 15 minutos a fuego fuerte sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido.
Receta de tomates cherry confitados
Una pasta perfectamente ligera y reconfortante. Y el tomate cherry y el ajo confitados hacen todo el trabajo por usted mientras se cocinan lentamente en el horno, para que pueda disfrutar de esta cena decadente con sólo 15 minutos de trabajo.
La palabra confitar significa conservar. En cocina, se utiliza para describir el proceso de cocinar lentamente algo en aceite. Imagínese freír, pero a una temperatura mucho más baja durante un período de tiempo prolongado.
Precaliente el horno a 275F. Con un cuchillo de pelar, haga un agujero en cada diente de ajo y en cada tomate cherry (foto 2). Añada el ajo, los tomates, el aceite de oliva, la sal, el tomillo y (opcional) las hojuelas de pimiento rojo a una fuente para hornear de 8 “x8” o de una base aproximadamente equivalente. En las fotos utilicé una fuente de 6 “x10”. No conviene utilizar una fuente demasiado grande, ya que el aceite de oliva no cubrirá la mayor parte de los tomates. Remover para cubrirlos (foto 3). Cocer durante 1 hora y 45 minutos. Puedes dejarlo en el horno hasta 2 horas, así que no te preocupes si estás ocupado haciendo otras cosas.
Sacar del horno (foto 1 abajo) y exprimir todos los dientes de ajo para quitarles la piel, desechar las ramitas de tomillo y aplastar con cuidado los tomates y los dientes de ajo con un tenedor (foto 2 abajo). Mezclar bien (foto 3). Pruébelo y rectifique de sal. Volver a meter en el horno (apagado) para mantener el calor hasta que la pasta esté cocida.
