Receta de Salsa americana para pescado
Cómo hacer salsa de pescado con anchoas
Cuando hayas terminado de hacer la salsa de pescado quebradiza -al parecer, es una cosa-, prueba algunas de nuestras mejores recetas de salsa de pescado del sudeste asiático y más allá. Desde los usos tradicionales de la salsa de pescado, como las salsas para mojar a base de salsa de pescado, los aliños para ensaladas y los adobos, hasta los usos claramente no tradicionales: yo la uso en mi Stroganoff.
La salsa de pescado es el condimento de mi isla desierta por sus sabores funky, salados y sabrosos que añaden umami a todo, desde ensaladas hasta salteados. Si tuviera que elegir entre las docenas de salsas, vinagres, pastas y condimentos de nuestra cocina -una cuarta parte de los cuales son salsas de pescado de Camboya, Vietnam y Tailandia-, elegiría naturalmente la salsa de pescado.
Nuestras mejores recetas de salsa de pescado incluyen salsas para mojar rollitos de primavera fritos camboyanos, salsas tailandesas picantes para verduras crudas y aliños para ensaladas Shan de Myanmar y una ensalada tailandesa de huevo frito llamada yam khai dao, así como caldos, salteados y estofados.
Aunque las salsas de pescado vietnamita y tailandesa son las más conocidas internacionalmente en el Sudeste Asiático, los monjes jemeres ya producían salsa de pescado en las tierras que hoy conocemos como Vietnam y Tailandia mucho antes de que los vietnamitas se asentaran en el delta del río Rojo y los tai viajaran desde el sur de China hasta la tierra que hoy conocemos como Tailandia.
Sustituto casero de la salsa de pescado
Puede que la salsa de pescado no tenga el nombre más sexy ni el aroma más atractivo, pero hay una razón por la que este condimento líquido del sudeste asiático es un básico en las despensas de todo el mundo. No sólo es un ingrediente clave en innumerables preparaciones tailandesas, vietnamitas e indonesias, sino que, al igual que la salsa de soja y su compañera a base de anchoas, Worcestershire, la salsa de pescado puede utilizarse para añadir una complejidad única y sabrosa a platos de cualquier procedencia. He aquí algunas de nuestras aplicaciones favoritas.
Una vez que haya terminado de marinar el ingrediente de su elección, le recomiendo encarecidamente que reserve el líquido: una vez cocido a fuego lento (para evitar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos a causa de la carne cruda o el marisco que se ha estado remojando en él), se convierte en una salsa fenomenal. Utilícela para cubrir lo que haya estado marinando, o simplemente guárdela para la próxima vez que vaya a servir un filete, pollo o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una salsa brillante y contundente.
Y, hablando de salsas, la salsa de pescado no sólo sirve para marinar. Es el ingrediente secreto de algunas de nuestras salsas italianas favoritas, como esta salsa roja italoamericana de cocción lenta y nuestra boloñesa de cocción lenta. Una combinación de salsa de pescado y salsa de soja añade una sabrosa profundidad a la salsa de nuestra poutine casera, mientras que una mezcla de mayonesa, salsa de pescado y salsa de chile recubre esta versión del sudeste asiático del maíz a la parrilla.
Cómo hacer salsa de pescado para el arroz
A la abuela le encanta leer: People, Us, Vogue. Las revistas que llenan su mesita, las que coge del salón de manicura donde trabaja, desde hace treinta y tantos años, con sumisión jorobada. La abuela finge leer: Gender Trouble, Camera Lucida, Slouching Towards Bethlehem. Libros con los que lleno su desván, los que creo entender. En este sentido, somos iguales.
Pero todo esto vino después de la Guerra, después de que la abuela escapara de un infierno de bombas y luego huyera de Vietnam, en barco, hacia cualquier costa (“¡Lo que llegara primero!”, le gusta recordarme). Después, al llegar a Estados Unidos, se enorgullecía de saber leer, en inglés y en vietnamita.
Antes no me gustaba la salsa de pescado. No me gustaba su acritud ni su regusto, despreciaba la forma en que su nombre evocaba una sensación de lo desagradable, de lo que es literalmente a pescado. Pero la salsa de pescado no sabe a pescado ni, como dice el refrán, a pollo. Los blogs en Internet y los perfiles de paladares describen la salsa de pescado con un aroma terroso y un sabor acre y umami, y sugieren que puede sustituirse por salsa de soja. Aun así, no tengo receta ni se me ocurre ninguna análoga. Podría escribir algunas conjeturas. ¿Lágrimas de pescado? ¿Orina de pescado? ¿Pescado pulverizado en una batidora hasta la nada pulposa, hasta el agua? Podría escribir muchas cosas, pero ¿por dónde empezaría?
Cómo hacer salsa de pescado fácilmente
¿Qué debo tener en cuenta al comprarla? La buena sólo tiene dos ingredientes: pescado y sal. Algunas marcas añaden azúcar para equilibrar, lo que no es el fin del mundo, pero cualquier otra cosa es sospechosa (por ejemplo, conservantes). Red Boat, nuestra salsa de pescado vietnamita favorita, tiene un sabor profundo y no demasiado salado.Red Boat 40°N Fish Sauce$10 en Sur La Table¿Y cómo la guardo? Se conserva bien varios años, aunque puede oscurecerse y concentrar su sabor con el tiempo. Si tu cocina se calienta, o si no usas salsa de pescado a menudo, guárdala en el frigorífico.Puedes apostar a que hay salsa de pescado en esta ensalada de apio tailandesa.
