Receta de Sancocho Canario
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El sancocho es la comida reconfortante de Puerto Rico. Esta es la receta de mi mamá que sirve con pan para absorber el delicioso sabor. La mezcla de vegetales y hierbas en este guiso fue influenciada por los ancestros canarios españoles de algunas familias puertorriqueñas, luego ajustada a los vegetales disponibles en Puerto Rico, como el maíz, la calabaza y los plátanos.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
ISLAS CANARIAS, GRAN CANARIA. COMIDA CANARIA
El sancocho canario es un plato típico de la gastronomía canaria y española. La receta del sancocho canario se basa en pescado en salazón (generalmente cherne, burro, lubina, pámpano o bacalao), batata (en trozos grandes y sin pelar), papas cocidas y mojo rojo o verde.
En la actualidad la receta del sancocho canario se suele preparar en días festivos, especialmente en Semana Santa, pero en épocas pasadas de dificultades económicas fue una base importante de la gastronomía canaria por la facilidad de acceso a las materias primas que componen sus ingredientes.
El término “sancocho” significa “plato a medio cocer” o “comida a medio hacer”. Se cree que una variedad de este plato llegó a Canarias en el siglo XIV, pasando de allí a América tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
La receta del Sancocho Canario es una auténtica delicia. Aunque es una opción típica de Semana Santa, se puede preparar en cualquier época del año. Su sabor te trasladará a las maravillosas Islas Afortunadas.
Como hemos indicado al principio, la receta del sancocho canario puede basarse en cualquier pescado en salazón. Vamos a darte los ingredientes para hacer un delicioso sancocho canario de cherne. Estos son los que necesitarás:
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El sancocho es uno de los platos más antiguos de la gastronomía puertorriqueña. También hay versiones de este popular plato preparadas en la República Dominicana, las Islas Canarias en España, Colombia, Panamá, Argentina y Venezuela.
Cada país enfatiza ciertos ingredientes o incorpora otros diferentes. Tradicionalmente, el sancocho se prepara con carne, pero la estrella de este plato suelen ser las hortalizas de raíz y los tubérculos, como el taro, la yuca, la yautía y el boniato. También se suelen añadir plátanos y calabaza.
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El Sancocho Canario es una versión canaria de un plato que se encuentra en varios países sudamericanos.Estos otros platos latinoamericanos suelen ser guisos o sopas espesas, pero el que se encuentra en Canarias no lo es.
Su ingrediente principal es el pescado salado, como la lubina.Parece que es tradición cocinar este plato durante la Semana Santa, especialmente el Viernes Santo.Como ocurre con tantos platos canarios, las recetas reales pueden variar algo de una región a otra. Le pongo un ejemplo.
IngredientesMétodoPrimero hay que desalar el pescado. Esto se hace a lo largo de unas 24 horas. Debe remojarse en agua, que debe cambiarse cada pocas horas aproximadamente. Hay que retener la última cantidad de agua.Pelar y cortar los boniatos en trozos grandes, y cocerlos en esta agua restante.Finalmente, cortar el pescado en trozos grandes y añadirlo al agua, cocinándolo durante unos diez minutos.Una vez que todo esté suficientemente cocido, utilizar esta agua una vez más para hacer una masa de gofio. Amásela con esta agua, más un poco de aceite de oliva y azúcar hasta que esté bien espesa. Formar un cilindro y cortarlo en rodajas.Mientras tanto, las otras patatas tienen que haberse convertido en papas arrugadas. Servir con salsa de mojo. En la foto de arriba, aparecen tanto el mojo rojo como el verde.
