Receta de Endibias en salsa de azafrán

Ensalada templada de setas con panceta crujiente y escalfada

2 Calienta 2 cucharadas y media de aceite en una sartén junto con una ramita de romero, sin llegar a freírlo. Retirar el romero y añadir el aceite aromatizado a la mezcla. Engrasar el fondo de los huecos (2 3/4 pulg. de diámetro) de un molde antiadherente para magdalenas. Vierta unas 2 cucharadas de la mezcla en cada hueco. Hornee a 475 °F durante 8-10 minutos.

3 Retira las mini tostadas y prepara otra tanda: limpia el molde para magdalenas con una toalla de papel, vuelve a engrasar los huecos, remueve de nuevo la mezcla, rellena con 2 cucharadas cada uno y hornea como en el punto anterior. Picar la escarola y saltearla en dos tandas junto con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo sin pelar; saltear a fuego fuerte durante 30 segundos sin añadir sal.

4 Corta la salchicha picante en 18 rodajas. Unta un poco de escarola salteada sobre las 18 tostadas y añade a continuación una rodaja de salchicha picante enrollada. Si quieres, también puedes hacer unos sándwiches con las tostadas sobrantes.

Bacalao a la sartén con risotto de azafrán

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Calentar el aceite en una cazuela ancha apta para horno. Saltear las verduras en el aceite, verter 3/4 del prosecco y los 3/4 de la nata, calentar a fuego lento y colocar la trucha sobre las verduras. Espolvorear con 3/4 del azafrán. Cocer en el horno precalentado a 100°C durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, para la salsa, mezclar el resto de la nata con el prosecco y el azafrán restantes y calentar lentamente. Salpimentar y triturar enérgicamente con una batidora de inmersión hasta que la salsa esté cremosa.

Receta de pollo picantón de setas silvestres con crema de estragón

[1] Corta el pescado en trozos grandes e introdúcelo en una batidora o robot de cocina. Tritúrelo hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, añada poco a poco la clara de huevo y la nata mientras la máquina sigue funcionando. Cuando la mezcla esté firme, parar la máquina, añadir el zumo de limón, sazonar y volver a mezclar. Dejar enfriar hasta el momento de cocinar.

[2] Con dos cucharas mojadas, dar forma a la mezcla en 12 óvalos (quenelles). Escalfar las quenelles en el caldo de pescado durante 5-7 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Escúrralas y manténgalas calientes. Reservar el caldo de pescado para otra receta.

[3] Mientras tanto, para preparar la salsa, derrita la mantequilla y sofría las chalotas hasta que estén blandas. Añadir el caldo de pescado, el azafrán y el vino blanco, y cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Añadir la nata y cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Colar.

Croquetas de patata. Siempre perfectas

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