Receta de Buñuelos vallunos y colombianos
Ingredientes Buñuelos
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Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Buñuelos colombianos en freidora de aire
Una de las experiencias culturales más agradables para cualquier viajero es sin duda probar la gastronomía del país que visita, arriesgarse a probar sabores que no se pueden describir e incluso no se pueden pronunciar, puede ser una de las anécdotas o recuerdos más divertidos e increíbles.
La gastronomía colombiana, como resultado de su mestizaje, tiene influencias indígenas, españolas, africanas y árabes en algunas regiones. Las recetas se han transmitido de generación en generación, sin embargo, en la actualidad, los chefs colombianos más reconocidos han mejorado las técnicas, métodos de cocción e ingredientes de los platos más representativos, llevándolos a otro nivel.
Bogotá, al ser un centro de negocios y tener una alta afluencia de turistas, se ha convertido en un epicentro gastronómico bastante interesante, con restaurantes de chefs reconocidos mundialmente que ofrecen innumerables opciones para locales y visitantes. Sin embargo, también ofrece comida típica de la ciudad y de las diferentes regiones de Colombia.
Los ingredientes son arroz blanco, frijoles, carne molida, plátano macho, chorizo, morcilla, chicharrón, arepa blanca, aguacate y un huevo frito. Es un plato que se puede encontrar en muchos restaurantes y en diferentes presentaciones entre, completa, la mitad o un cuarto de su tamaño tradicional.
Historia de los buñuelos colombianos
Sin embargo, existen registros históricos con cierta validez que sugieren que fue Genoveva, la partera-cocinera de la hacienda el Bono, quien, buscando darle más valor nutritivo al tradicional pan, le agregó almidón de yuca, luego maíz y queso.
Su particular sabor, sofisticado para la época, pronto llegó a la ciudad de Cali, donde la receta fue copiada y transferida. De allí se extendió al resto del país y del continente.
A algunas personas les gusta añadir un trocito de pasta de guayaba a algunos de sus pandebono antes de hornearlos y hacer una cruz o unas líneas encima del pan para que la gente sepa que están rellenos. (La combinación de pasta de fruta y queso es habitual en toda Sudamérica. Por ejemplo, la encontrará en estos aperitivos brasileños y en estas empanadas de queso argentinas).
Los pandebonos se comen mejor el mismo día que se hornean. Al día siguiente están duros. Sin embargo, se pueden recalentar en un horno o tostadora a 350F durante unos 10 minutos (vigílelos para que no se quemen).
Receta Buñuelos
Los aborrajados son conocidos en Zulia, Venezuela como yoyos o dormilones, esta receta es otra de una larga lista que tenemos en común con Venezuela causando entre colombianos y venezolanos disputa argumentando origen de receta.
Entre mis conjeturas, aclaro que mis suposiciones se basan en el análisis de lo que conozco: el fufú de fondo africano inspira empanada de maduro y aborrajados.
Esta receta tiene sutiles variaciones en su preparación como la adición u omisión de ciertos ingredientes.La receta más básica y tradicional es el plátano bien maduro relleno de queso rebozado con una mezcla de harina y huevo sazonada con un poco de sal y azúcar.
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