Receta de Empanadillas de patata y zanahoria
Albóndigas de cerdo
Pase la pulpa de patata caliente por un pasapurés o un colador y, a continuación, extiéndala sobre una bandeja de horno para que se enfríe ligeramente. Transfiera la mezcla de patata, junto con las yemas y 1 cucharadita de sal kosher, a un bol. Remover con un tenedor para incorporarla. Espolvorear la fécula de patata y remover hasta que la mezcla se integre. Volcar la mezcla sobre una superficie de trabajo y presionar hasta formar un rectángulo rugoso. Doble la masa por la mitad, gírela un cuarto de vuelta y vuelva a doblarla. Volver a doblar y girar dos veces más, con cuidado de no trabajar demasiado, hasta que la masa esté lisa y ligeramente pegajosa.
Triturar las setas secas en un procesador de alimentos hasta que queden finamente molidas. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir el ajo, las setas molidas y ¼ de taza de agua, y cocer, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa, blanda y dorada, unos 15 minutos. Añada ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal kosher y el zumo de limón. Añada el zumo de zanahoria. Reducir el fuego al mínimo para mantener el caldo caliente sin que llegue a hervir.
Poner a hervir una olla grande de agua con sal. Saque trozos de masa del tamaño de una cucharada y conviértalos en bolas. Hacer un hoyuelo en el centro de cada bola. Por tandas, vierta con cuidado las bolas de masa en el agua hirviendo. Cocine hasta que las bolas estén tiernas y suban a la superficie, unos 3 minutos, utilizando una espumadera para transferirlas a un plato forrado con papel de cocina.
¿Cómo evitar que las albóndigas de patata se deshagan?
Si la masa parece demasiado suelta y se deshace, mezcle 1 ó 2 cucharadas más de harina con la mezcla de patata. Si la albóndiga de prueba sale bien, forme unas 12 albóndigas más del tamaño de pelotas de ping-pong y añádalas todas a la vez al agua.
¿De qué están hechas las albóndigas de patata alemanas?
Las albóndigas de patata alemanas, también conocidas como kartoffelklöße o kartoffelknödel, son esferas únicas de patatas sazonadas y fécula. Hay muchas maneras de preparar las clásicas albóndigas de patata alemanas, algunas de ellas con patatas crudas en su totalidad o en parte, otras con harina de trigo y otras con parte de harina de trigo y parte de fécula.
Albóndigas chinas de cerdo
Cocer las patatas y las zanahorias sin pelar. Escurrirlas y volver a ponerlas en la olla para que se evapore la humedad restante. Pelar y triturar las patatas. Pelar y triturar las zanahorias, meterlas en una bolsa de algodón y escurrir la humedad restante. Mezclar las patatas, las zanahorias y un huevo. Añadir la harina y la fécula. Espolvorear una superficie limpia y uniforme con harina y formar hilos de 1 cm. Cortarlas en trozos de 1 cm. Poner las bolas de masa en agua hirviendo. Cuando suban a la parte superior del agua, significa que están hechas. A continuación, escúrralas. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir una pizca de sal y las albóndigas. Fríelas por todos los lados hasta que estén doradas. Sírvalas en un plato, espolvoreadas con harina de queso duro y pimienta recién molida.
Albóndigas de ternera
Esta sopa es la manta sherpa ponderada de la comida. Solía hacerla todo el tiempo para mí, yo y yo cuando estaba en la universidad, y ¿hice la mitad de la receta? Ni hablar. Podría comer esto día, tras día, tras día y nunca cansarme de ello. Todo lo que necesitas para las albóndigas es 1/2 taza de harina, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal marina y una cucharada de aceite de oliva. Bate todo menos el aceite primero, añade el aceite y vuelve a batir. Yo siempre hago esto antes de empezar a preparar las verduras para que repose un poco.Para la sopa, necesitarás:
Dumplings del libro de cocina del omnívoro
La textura de las albóndigas de patata debe ser firme pero no gomosa, lo que se consigue mejor triturando las patatas, dejándolas enfriar y mezclando después los ingredientes suavemente. Hacer las albóndigas es muy fácil, y son un excelente acompañamiento para muchos platos.
Las albóndigas de patata son un plato tradicional alemán, que se suele servir con un asado dominical y salsa o con el clásico rouladen o sauerbraten alemán. También son excelentes con una cremosa salsa de champiñones o un sustancioso estofado de ternera.
“¡Una receta sabrosa con un mínimo de ingredientes! Tienen un sabor suave y el pan rallado aporta un toque crujiente y equilibra la textura. Estas albóndigas van muy bien con salsas ricas como una salsa gravy o de champiñones, o puedes servirlas como guarnición de un estofado de carne.” -Tara Omidvar
