Receta de Humitas con albahaca
Humitas vs tamales
La primera receta que probé de la caja Kitchen Trotter de este mes con tema argentino (haz clic para ver el contenido) fue Humitas con un toque – ¡aunque no estoy muy segura de cuál es el toque porque era un plato con el que no estaba familiarizada en absoluto! Es un delicioso puré vegetariano de maíz dulce y otras verduras (yo decidí dejar el mío un poco grueso) que tradicionalmente se sirve dentro de hojas de maíz que parecen tamales. Yo le añadí chorizo para animarlo un poco. Es como una sopa espesa, muy sabrosa, fácil de preparar y llena de verduras.
Se pone la calabaza y el maíz en la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela y añadiendo un chorrito de leche si necesita un poco de líquido.
¿Cuál es el ingrediente principal del plato humita?
Las humitas son sabrosas tortas de maíz fresco cocido al vapor, hechas con una mezcla de maíz recién molido, cebolla, ajo, queso, huevos y nata, que se coloca dentro de hojas de maíz y se cuece al vapor.
¿De qué están hechas las humitas chilenas?
Las humitas se elaboran moliendo y cociendo maíz fresco y condimentos, se envuelven en hojas de maíz fresco y se cuecen al vapor. El interior es picante y la pasta de maíz tiene un sabor suave.
Humitas argentinas
Las humitas son una de las comidas precolombinas clásicas de América Latina. Su nombre proviene del quechua, y se pueden encontrar variedades de humitas fuera de Chile, en Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú. En Chile, son uno de los platos emblemáticos que anuncian el apogeo del verano, junto con otros favoritos tradicionales como el pastel de choclo y los porotos granados. Las humitas chilenas son únicas por su sencillez y frescura, y se sirven dulces -con una cucharadita de azúcar por encima- o saladas, con una ensalada chilena de cebollas y tomates crudos. Y no espere un tamal a la mexicana: sugerir queso o carne dentro de una humita equivale a un sacrilegio en una cocina chilena. Los vegetarianos y veganos de Chile deben saber que muchas de las humitas que se venden en los restaurantes, aunque no todas, contienen manteca de cerdo. Sin embargo, con sólo cambiar el aceite vegetal por manteca de cerdo, se convierte en un plato sabroso para cualquier dieta.
Ingredientes: 10 mazorcas de maíz con cáscara – asegúrese de comprar el maíz blanco grande con granos más pequeños, no el maíz amarillo dulce más pequeño (conocido como “choclo americano”). Los expertos dicen que es mejor usar maíz más viejo y firme para hacer humitas. 3 cebollas grandes 1 taza de hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de aceite vegetal, más aceite para saltear las cebollas 2 cucharaditas de sal Opcional: ají verde picante, a gusto
Receta de humitas peruanas
La humita (del quechua humint’a) es un plato nativo sudamericano de la época prehispánica, una comida tradicional de los Andes que se puede encontrar en Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y el noroeste de Argentina. Consiste en choclo (maíz peruano) fresco machacado hasta formar una pasta, envuelto en una hoja de maíz fresco y cocido lentamente al vapor o hervido en una olla con agua. En Bolivia se conoce como huminta y en Brasil como pamonha. Las humitas son parecidas a los uchepos mexicanos, que también se hacen con maíz fresco; pero sólo se parecen superficialmente a los tamales, que se hacen con maíz nixtamalizado (masa).
En el noroeste de Argentina, las humitas se preparan con maíz fresco, cebollas salteadas, calabaza y algunas especias, según la región o el gusto. La masa se envuelve en hojas de maíz y se hierve o se cuece en una sartén grande y se sirve en cuencos. También es habitual añadir a la masa un poco de queso cortado en dados, normalmente queso fresco. Se pueden encontrar en restaurantes y mercados de Jujuy,Tucumán, Salta y otras provincias del norte de Argentina.
Ingredientes de las humitas
Las humitas de chile son un tamal de maíz que se sirve en todo el país con salsa de pebre. Tuve el privilegio de hacerlas a la antigua con un molino. Es muy laborioso de hacer, principalmente en la preparación de la eliminación y la limpieza de las hojas y luego cortar los granos de la mazorca y ponerlos a través del molino que es básicamente una amoladora para obtener la consistencia perfecta. ¡La receta presentada aquí utiliza un procesador de alimentos o licuadora en lugar de un molino el resultado será casi tan bueno y bien vale la pena el trabajo, que son deliciosos!
Una de las cosas que más me gusta de la comida latina y esta receta de Chile Humitas no es una excepción, es que se necesita un pueblo. En serio, esta es una receta que lleva mucho tiempo y si la haces desde cero usando un molino antiguo, toda la familia se involucrará. Alguien desgranará el maíz, otro limpiará y apilará las hojas, otro quitará los granos, otro pasará el maíz por el molino y, por último, el jefe de cocina preparará la mezcla para envolverla en las hojas.
