Empanada de carne al vapor con yema de huevo salada – 咸蛋黄蒸肉饼

Ho na le mekhoa e sekete ea ho makatsoa ke li-appetizers tse ruileng, tsa mantlha le tse loketseng. lijo tse khethehileng. Ntle le ho ea pele, pate ena ea aubergine le ea li-mushroom e entsoe ntle le lisebelisoa tsa tlhaho ea liphoofolo, kahoo metsoalle ea hau likotlo ba tla thaba.

Ho phaella moo ho na le gluten, lehe kapa lebese mahala. Ka seo batho ba bangata ba tla khona ho se nka ntle le mathata kaha e entsoe ka aubergine, zucchini le li-mushroom. Lisebelisoa tse kopanang hantle haholo ‘me li fa pate ea rona tatso e khethehileng haholo.

Ho lokisa pate ena ea aubergine le ea li-mushroom ke sebelisitse mefuta e fapaneng portobellkapa. Ke li rata haholo hobane ke li fumana li le tastier ho feta tsa li-mushroom tse tloaelehileng. Le ha ke tlameha ho lumela hore ha re li sebelisa, pate ea rona e tla ba le molumo o lefifi ho feta haeba re sebelisa makhooa. Leha ho le joalo e monate.

Cookidoo recetas de navidad

La duxelles de setas es una combinación de setas finamente picadas, chalotas y hierbas frescas como el tomillo o el perejil que se cuecen lentamente hasta obtener una consistencia pastosa. De origen francés y llamado así por el marqués d’Uxelles, este condimento de setas se utiliza tradicionalmente en la preparación del buey Wellington, pero también puede emplearse para condimentar sopas y salsas, así como para rellenar tortillas y raviolis. También resulta delicioso para untar en crostini o tostadas. Otros usos creativos incluyen añadirla como potenciador del sabor del puré de patatas o de los platos de pasta con setas.

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Los ingredientes clave de las duxelles son setas, mantequilla, sal y pimienta. Se puede utilizar cualquier tipo de seta o una combinación de ellas, como cremini, colmenilla, shiitake, boletus y champiñón blanco, y las variaciones de ingredientes pueden incluir chalotas y/o ajo y perejil fresco picado.

Un paso importante en la elaboración de las duxelles es eliminar toda la humedad posible de las setas, tanto antes de la cocción como durante el proceso. Hay que cocerlas el tiempo suficiente para que las setas suelten su humedad y luego cocerlas completamente hasta que se evapore el líquido. Esto evitará que se apelmacen innecesariamente, lo que es esencial para que la pasta del solomillo Wellington quede crujiente.

Receta de tarta de pera y almendras del Chef Sylvain

Este suave y rico golpe de seta se beneficia de una cuidadosa gestión de la temperatura, especialmente para la beurre noisette que añade mucho sabor extra al plato, así que tenga a mano el Termómetro Digital de Cocina 5 en 1 para lecturas rápidas y precisas.

Mezcle los ingredientes para la infusión de alcohol en un bol. Tápelo y déjelo reposar durante 12 horas. Poner el contenido en una cacerola y cocer a fuego moderado hasta que se reduzca a un glaseado. Retirar el tomillo, desecharlo y reservar.

Para preparar la buerre noisette, derrita la mantequilla a fuego lento en una sartén. Una vez derretida, subir el fuego a moderado y cocinar a 180°C hasta que se dore. Retirar del fuego y dejar enfriar a 50°C. Pasar por un colador de malla fina, forrado con una doble capa de muselina y reservar hasta que se necesite.

Receta de Entremeses variados

Para cocinar el parfait, precalentar un baño maría a 55°C y el horno a 100°C. Calentar 25 g de aceite de semillas de uva en una sartén y cocer las setas a fuego moderado hasta que se reduzcan a 450 g. Retirar del fuego y desglasar. Retirar del fuego y desglasar la sartén con el zumo de limón. Añadir la sal, la salsa Worcestershire, el extracto de malta y el aceite de trufa blanca. Dejar enfriar y sellar en una bolsa sous-vide a presión máxima. Mezcle la reducción de alcohol enfriada con el tofu y selle en una segunda bolsa sous-vide a presión máxima. Añada la beurre noisette y el aceite de pepitas de uva restante en una tercera bolsa sous-vide y ciérrela a presión. Ponga las tres bolsas al baño maría para atemperarlas durante 15 minutos. Abra las bolsas y mezcle las setas y el tofu hasta obtener una mezcla homogénea. Añada poco a poco la mezcla de beurre noisette y aceite y siga batiendo hasta que esté totalmente emulsionada.

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Para esta receta vegana de paté de setas puede utilizar simplemente champiñones blancos o castañas. Las hierbas, la salsa de soja, las cebollas, el ajo y las nueces garantizan un sabor completo incluso con las setas de toda la vida.

El paté tradicional se sirve en un plato pequeño con una capa de grasa por encima. Esto se hacía históricamente para prolongar su conservación. Si desea servirlo de esta manera, puede derretir un par de cucharadas de mantequilla vegana para cubrir la parte superior. Esto funciona mejor si se sirve el paté con tostadas, ya que la “mantequilla” se derrite.

Receta de Canapés de paté de aceitunas

Se puede preparar el paté con antelación y congelarlo. La textura cambia ligeramente, pero sigue siendo sabroso. Sólo tiene que congelarlo en un recipiente hermético y descongelarlo en el frigorífico durante la noche y removerlo antes de servir.