Receta de Rollitos de primavera con Thermomix
Thermomix c
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Tradicionalmente, los goi guon vietnamitas llevan gambas y cerdo, pero hoy he preparado rollos de gambas y pollo. Mis rollitos de papel de arroz están rellenos de gambas, pechuga de pollo, menta, pepino, fideos vermicelli y lechuga.
La hoja de papel de arroz debe cubrir el relleno dos veces para que quede apretado y no se rompa, así que no llenes demasiado el rollo. Si hay demasiado relleno, sólo podrás envolver el rollo una vez y el papel de arroz se romperá fácilmente al cogerlo. Podrá calibrar el tamaño una vez que haya rellenado y enrollado el primero.
Si necesitas refrigerarlos, yo sólo lo haría por poco tiempo porque si los dejas en la nevera demasiado tiempo los fideos vermicelli se pondrán duros y el papel de arroz se volverá chicloso.
Los 2 goi cuon de delante están envueltos de forma ligeramente diferente. He dejado un lado abierto para que sobresalgan la lechuga y el cilantro. Parece un poco extravagante, pero cuando le cojas el truco a enrollar rollos de papel de arroz, podrás ser más creativo…
Hay dos tipos de salsas para mojar los rollos de papel de arroz vietnamitas. La nuoc cham, a base de salsa de pescado, y la salsa hoisin y de cacahuete. A algunos les parecerá extraño, pero yo mezclo ambas cuando como mi goi cuon.
¿Por qué mis rollitos de primavera no están crujientes?
El proceso de fritura
Uno de los mayores errores que se cometen al freír cualquier cosa, incluidos los rollitos de primavera, es freír antes de que el aceite esté suficientemente caliente. Cuando el aceite está demasiado frío, los alimentos lo absorben y, una vez fríos, quedan empapados y aceitosos. Además, si los fríes en vez de freírlos en una sartén, quedarán más crujientes.
¿Cómo se prepara el rollito de primavera vietnamita perfecto?
Coloca 2 mitades de gamba seguidas en el centro, añade los fideos, la lechuga, la menta, el cilantro y la albahaca, dejando unos 5 cm sin cubrir por cada lado. Doble los lados descubiertos hacia dentro y, a continuación, enrolle bien el envoltorio, empezando por el extremo con la lechuga. Repita la operación con el resto de los ingredientes.
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Los rollos de papel de arroz fresco son una de las primeras comidas vietnamitas que conocí y me encantaron tanto entonces como ahora. Son súper fáciles de hacer una vez que tienes todo organizado de antemano. Los niños también disfrutarán montándolos, así que hacedlo en familia y disfrutad.
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Ponga una cacerola mediana en el fuego. Llénela con agua suficiente para cubrir la carne de cerdo. Cuando el agua esté hirviendo, añada una pizca de sal y la carne de cerdo. Reduce el fuego y cocina a fuego medio hasta que el cerdo esté bien cocido.
Comunidad mixta
Los auténticos rollitos de primavera chinos tienen una piel ligera, crujiente y quebradiza, y son lo bastante pequeños para disfrutarlos en cuatro bocados. Normalmente, el relleno es ligero, está lleno de verduras tiernas y crujientes, y se puede saborear y distinguir cada uno de los ingredientes del relleno. Los envoltorios de rollitos de primavera pueden ser difíciles de encontrar si no se vive cerca de un supermercado asiático. Si no es fácil acceder a ellos, lo mejor es hacerlos uno mismo.
Ésta es una receta fácil, de tres ingredientes, para los envoltorios estándar de harina y agua que se utilizan para hacer los rollitos de primavera chinos. Tenga en cuenta que no son los envoltorios de papel de arroz translúcidos, húmedos y suaves que se utilizan para los rollitos de verano vietnamitas.
“Nunca se me habría ocurrido hacer mis propios rollitos de primavera, y me sorprendió lo fácil que era. Asegúrate de dejar reposar la masa, ya que ayuda a que se extienda en la sartén, ¡y estarás listo para el rock and roll en un santiamén!” -Tracy Wilk
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Esta receta es del siempre fiable ,David Herbert,’ More Perfect Recipes’. P. 60. Adaptado para TMX.Ponga 1 guindilla roja pequeña en las cuchillas en movimiento, velocidad 5, raspe.Añada 2 cucharaditas de azúcar moreno, 2 cucharadas de zumo de lima fresco y 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.Mezcle a velocidad 4 durante 3 segundos.Esta cantidad es para 12 rollitos de primavera. Ajústelo al gusto.
Muy bueno, Chookie. También podría usar una buena salsa de pescado vietnamita y el azúcar de palma también estaría bien. Me encanta esta combinación. A veces añado un diente de ajo y a veces uso vinagre de arroz en vez de zumo de lima. Pero esto suena genial. Puedo saborearlo y ahora quiero unos rollitos de papel de arroz y gambas de caña de azúcar
Buscando una salsa para mojar, encontré esta, que no había probado antes, así que también encaja con el reto actual. Tenía cilantro a mano, así que añadí una cucharada a la mezcla. Los saludables rollitos de primavera horneados necesitaban el toque de sal que les daba esta salsa Gracias Chookie.
