Receta de Ceviche de pescado blanco

Receta de Ceviche de pescado blanco

Ceviche mexicano

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda del marisco crudo, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más afilado, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.

Se encuentra en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en la categoría de mayor rentabilidad de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.

Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, y la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su verdadero origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más estrechamente vinculado al ceviche, aunque lo encontrará en todas sus variantes a lo largo de las costas sudamericanas y centroamericanas.

¿Qué pescado es bueno para hacer ceviche?

Un pescado blanco magro, firme o semiduro, es la mejor elección como base para preparar su ceviche. Algunos ejemplos comunes de este tipo de pescado son la lubina, el mero, el pescado de roca y el lenguado. Si no conoce bien los distintos tipos de pescado, pida sugerencias a su marisquero.

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¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?

Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.

Ingredientes del ceviche

El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cuecen” en zumo de lima y se mezclan con guindilla, cilantro/cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es un plato ligero estupendo para los calurosos días de verano, o un elegante entrante.

Originario de la costa oeste de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato muy apreciado en los mejores restaurantes de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante ligero de marisco ideal para preceder a un plato principal más contundente.

El ÚNICO pescado que se debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas, ya que normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo bastante fresco para comerlo crudo. Hay que comprobar en la pescadería que el pescado es de “calidad sashimi” (suele llevar una etiqueta útil) y que se puede comer crudo.

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El ceviche es un plato favorito en toda América Latina, y Costa Rica no es una excepción. (Otro aperitivo extremadamente popular es el chifrijo). Entre la enorme abundancia de pescado fresco disponible en ambas costas costarricenses, el bajísimo contenido calórico del plato y el hecho de que se trata de una receta de marisco sin cocción, el ceviche es un pilar de la comida costarricense.

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En pocas palabras, el ceviche es pescado crudo marinado en zumo de cítricos hasta que está “cocido”. Similar al sushi, es esencialmente un plato de pescado crudo. Hay varios tipos de ceviche en Costa Rica: ceviche de pescado, ceviche de camarón y ceviche de pulpo.

Para este ceviche de pescado se utiliza un pescado blanco. Los costarricenses suelen preguntar qué tipo de pescado se utiliza y cuándo se pescó antes de pedir su ceviche. Los tipos de pescado más populares para el ceviche son la corvina (similar a la lubina blanca), el dorado y, ocasionalmente, la tilapia.

El ceviche se puede pedir en bares y restaurantes como plato completo o como aperitivo (boca). El ceviche también es un plato callejero muy popular en Costa Rica, y se puede encontrar en todo el país. Sólo hay que asegurarse de que el ceviche esté fresco y con hielo antes de comprarlo. Más de un dolor de estómago se ha producido por culpa de un ceviche callejero en mal estado.

Receta de ceviche peruano

El aperitivo de ceviche peruano es una forma estupenda de disfrutar del sabor y la textura del pescado fresco y crudo. Para esta receta, la lubina o la platija son los más adecuados. El pescado se corta en dados y se marina durante varios minutos en un aliño ácido de zumo de lima y limón….

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