Receta de Berenjenas a la Napolitana Light
Un plato sabroso y ligero presentado por ParpaChef
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Como todos los platos tradicionales italianos, existen algunas diferencias en la receta, no sólo de una región a otra, sino también de una familia a otra. En Sicilia, por ejemplo, utilizan queso Caciocavallo, en Campania mozzarella o mozzarella de búfala. Algunos añaden huevos, otros fríen las berenjenas empanadas con pan rallado, otros sólo con harina blanca.
Paso 1) – Para hacer berenjenas a la parmesana, lo primero es lavar las berenjenas y luego secarlas. Córtelas en rodajas a lo largo con un grosor de unos 5 mm (aproximadamente media pulgada). Colóquelas en un plato y espolvoréelas con un poco de sal gruesa para que pierdan su agua amarga. Tápelas y deje que pierdan su agua durante al menos 30 minutos.
Paso 2) – Mientras tanto, prepare la salsa de tomate. Poner en un cazo tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la Passata de tomate. Cocer a fuego lento con la tapa cerrada durante una media hora con unas hojas de albahaca y dos dientes de ajo. Añadir una pizca de sal fina y un poco de pimienta negra molida al gusto.
Paso 6) – Coloca unas lonchas de mozzarella y espolvorea 2 ó 3 cucharadas de queso Parmigiano. Ahora repite las capas hasta terminar todos los ingredientes. Así, primero pon unas cucharadas de salsa de tomate
A todos les encantó esta receta fácil y asequible
Puede que la berenjena sea mi verdura de verano favorita, y en este blog la hemos preparado de todas las maneras posibles: a la plancha, salteada, marinada, empanada y frita y, por supuesto, al horno, como una clásica parmigiana di melanzane. Incluso te hemos enseñado a preparar la berenjena como postre cubierto de chocolate. Pero, por alguna razón, aún no he llegado a escribir sobre las berenjenas rellenas, o melanzane imbottite, también conocidas como melanzane ripiene.
Me gusta mucho esta forma de rellenar las berenjenas. A diferencia de muchas recetas de verduras rellenas, la berenjena no es un simple relleno de otro ingrediente, como carne o pescado. Sigue siendo la estrella del espectáculo, el relleno realzado pero no abrumado por sabores picantes. Puede que Melanzane imbottite alla napoletana no sea muy atractiva, pero le garantizo que su sabor no le decepcionará, ni como antipasto ni como guarnición. Sería perfecto para una comida al aire libre a finales de verano.
Parta la berenjena verticalmente por la mitad. Con un cuchillo de pelar afilado, corte la pulpa de cada mitad, dejando una cáscara de piel y pulpa de aproximadamente 1 cm (1/3 de pulgada) de profundidad (véanse las notas más abajo para más detalles). Salar el interior de las cáscaras y dejarlas reposar, con el lado hueco hacia abajo, sobre una rejilla durante aproximadamente una hora.
Berenjenas rellenas de carne picada de cerdo por Pasquale Sciarappa
La berenjena a la parmesana (nosotros la llamamos simplemente parmigiana) es uno de esos platos típicos italianos demasiado buenos como para renunciar a él por completo. Esa mezcla ácida de berenjenas y tomates es tan apetitosa que es difícil detenerse en una sola porción. Lo cierto es que es un plato no sólo lleno de sabor, sino también de calorías. Y sin embargo, ¿quién puede rechazar las mejores propuestas de la tradición italiana? Solución: preparar unas ligeras y sabrosas berenjenas a la parmesana. De fondo Uno de los ingredientes principales de la berenjena a la parmesana es la berenjena, y la receta original dice que hay que freírla. Pero si 4 onzas de berenjena frita tienen unas 220 calorías, la misma cantidad de berenjena a la plancha sólo tiene 60. Por eso, cuando queremos preparar una berenjena a la parmesana ligera, tenemos que renunciar a la tradicional berenjena frita y conformarnos con su versión a la plancha. Que es carnosa y sabrosa y no debe infravalorarse. Ojo con los condimentos La receta tradicional utiliza aceite para freír y aceite para preparar la salsa y engrasar bien la fuente de horno. Para una versión light hay que tener más cuidado. Vale, ya no hay aceite para freír, pero también hay que dosificarlo con cuidado en la sartén para la salsa de tomate y la fuente de horno. La dosis recomendada es de una cucharadita para cada paso. Receta más ligera de berenjenas a la parmesana Para 6 personas Ingredientes: 2,2 libras (unas 4) de berenjenas
No fría la berenjena, haga esto en su lugar
Si tuviera que ir en una misión espacial y tuviera que comer la última comida en la Tierra antes de una dieta de pastillas de colores, elegiría una abundante berenjena a la parmesana, aunque ya estuviera vestido con un traje espacial blanco y abultado y tuviera un pie en la lanzadera.
Cuando tengo un antojo por la tarde, una de esas repentinas punzadas de hambre que te dan ganas de chocolate, patatas fritas o donuts rellenos de nata, nueve de cada diez veces prefiero un plato caliente de berenjenas a la parmesana.
Si de sopetón me preguntas qué me apetece comer en cualquier momento de la temporada de berenjenas, y especialmente en los últimos días del verano, cuando las horas de luz se van acortando y empiezas a sentir un agradable fresquito, mi respuesta siempre sería una berenjena a la parmesana. No, he mentido. La respuesta sería la misma incluso durante el brezo de mediados de agosto o en los rigores del invierno, sin ofender la estacionalidad de las verduras.
Por si aún no lo había entendido, la berenjena a la parmesana, o como la llamamos nosotros la melanzane alla parmigiana, es mi plato favorito, como Lost in Translation es mi película favorita y Bruce Springsteen mi cantante favorito: ocupan un lugar especial en mi corazón.
