Receta de Lactonesa
BACALAO CON ALIOLI DE MANZANA GRATINADO SOBRE
¿Alguna vez has querido hacer una salsa rosa para acompañar alguna de tus recetas y te has quedado sin huevo? Hoy os traigo una receta para hacer la salsa rosa con leche en lugar de huevos, la rosa lactonesa.
Añadimos el aceite poco a poco por una de las paredes del recipiente. Para ayudarnos inclinamos un poco el recipiente. El objetivo es que el aceite quede arriba y la leche abajo como aparece en la imagen. En este paso no tenemos que olvidarnos de añadir la sal.
Colocamos la batidora con cuidado en el fondo del recipiente y sin mover la batidora del fondo y sujetando el recipiente encendemos la batidora. Lo más importante es mantener la batidora inmóvil hasta que haya cogido consistencia. Una vez tenga consistencia podemos terminar de mezclarlo bien.
Bacalao con tomate y patatas panadera – La web de cocina
La ensaladilla es una de esas recetas que no pueden faltar en las mesas de verano, incluso en muchas casas se toma durante todo el año. Se pueden encontrar muchas recetas diferentes, ya que cada una le da un toque distinto añadiendo o quitando ingredientes. Dice el refrán que en la variedad está el gusto, y esto en la cocina es innegable.
Hoy os traigo esta receta de ensaladilla rusa, pero en este caso tiene un toque diferente en la salsa. En lugar de añadir la mayonesa tradicional, he preparado una lactonesa. La lactonesa es una mayonesa casera preparada con leche, en lugar de huevo, lo que la hace apta para celíacos ya que no contiene gluten. Para servir la ensalada, he preparado una tostada con pan de cereales, una idea original si recibes invitados en casa.
MAYONESA CASERA SIN HUEVOS, Fácil y Rápida
Nombre de la Receta: Lactonesa no probada[Se trata de un tipo de mayonesa elaborada con leche en lugar de huevo]Raciones: Para 500gIngredientes: 150g de leche1 diente de ajo [opcional]Sal300g de aceiteEl zumo de ½ limónUnas gotas de vinagre (opcional)Preparación: Pesar el aceite y reservar.Poner la leche, el ajo y la sal en el 1 minuto / 37° / Velocidad 5 (si no se quiere el ajo, programar 30 segundos / 37° / Velocidad 5)Programar 3 minutos / 37° / Velocidad 5 y dejar caer el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el MC. (El aceite caerá poco a poco en el ) A continuación, añadir el limón o el vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad. Consejos: Se puede añadir un poco de colorante o mostaza para darle color.Origen: Esta es una traducción de una receta de Thermomix TM31 Imprescindible para tu cocina que es el libro que se suministra con los TMX españoles.
Emulsionar con Thermomix ® – Thermomix ® TM5
La mayonesa es una de las salsas más versátiles de la cocina. Podemos tener desde la versión clásica con aceite de oliva, sal y unas gotas de limón, hasta otras alternativas en las que vamos añadiendo otros ingredientes como ajo, perejil, etc. Nuestra alternativa de hoy para todos aquellos alérgicos al huevo, es la lactonesa o mayonesa sin huevo cuyo resultado es muy similar a la mayonesa de toda la vida.
Es la más fácil de preparar. Sólo hay que poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y batir hasta que la salsa emulsione. Tardará un poco más que la mayonesa, ya que no lleva huevo y la leche tarda un poco más en subir.
Si ves que esta lactonesa se corta, sólo tienes que añadir más aceite y leche, y seguir batiendo hasta que emulsione de nuevo. Una vez lo tengas listo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera para que no coja olores. Así podrás conservarlo durante varios días sin problemas.
