Receta de Carne guisada
Estofado de ternera americano
Cuando Ethan Stowell era niño, su padre era el cocinero de la familia; el estofado de ternera era una de sus especialidades. A diferencia de su padre, que prefería el asado de cuadril, Stowell utiliza costillas, un corte entreverado que resulta fabulosamente suculento y tierno cuando se cocina a fuego lento.
Para muchos estadounidenses, el estofado francés por excelencia es el boeuf bourguignon, carne de vaca cocinada en vino tinto de Borgoña. Este estofado, habitual en el restaurante de la madre de Jacques Pépin, se elaboraba con cortes de ternera más duros y baratos, que debían guisarse durante mucho tiempo para que quedaran tiernos y jugosos.
Gail Hobbs-Page, que también asesora sobre la cría de ganado alimentado con pasto en la granja Best of What’s Around de Dave Matthews, elaboró esta receta de estofado de ternera pensando en el buey, marinándolo durante la noche para ablandarlo, cocinándolo a fuego lento y añadiendo oporto, vino tinto y setas porcini para crear una salsa rica y de sabor profundo.
Para este plato, David Duband estofa dos cortes de ternera (jarrete y cuadril) con huesos del tuétano y luego cocina por separado puerros y zanahorias con más huesos del tuétano hasta que todo esté profundamente sabroso y tierno. Al servir, puede mezclar el rábano picante con la crema agria para hacer una sabrosa guarnición.
Estofado italiano de ternera
Una receta casera de estofado de ternera para la cocina. Este estofado tradicional se come bien en un cuenco o sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá!… ¡estofado irlandés! Si desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, ¡mejor! Varía las hierbas a tu gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Estofado de ternera nederlands
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.
Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.
Estofado de ternera con cerveza
Es difícil decir qué es mejor, si el aroma o el sabor de este estofado de ternera casero. Nuestra receta está cargada de patatas, carne y especias y es un plato sabroso que su familia le pedirá una y otra vez. Sólo hacen falta cuatro sencillos pasos de elaboración y un bocado para que nuestro estofado de ternera le transporte a un acogedor pub de las Islas Británicas. Si tiene la suerte de que le queden sobras, nuestro estofado de ternera con patatas es un almuerzo estupendo. Si sólo le queda una ración, no se avergüence de esconderla en el fondo de la nevera. Así, sólo tú sabrás dónde encontrarla. Nosotros haríamos lo mismo.
