Receta de Conejo de corral guisado
Recetas con conejo nigel slater
No cocino conejo muy a menudo, pero cuando lo hago siempre utilizo esta receta que empezó siendo de Nigel Slater. Los ingredientes son más o menos los mismos, pero he modificado el método de cocción, prefiriendo una cocción lenta en el horno a una en la placa.
Sólo compro conejo silvestre en el mercado local, pero tengo que admitir que cocinar conejo es todo un reto. Incluso decapitado, el cuerpo es inconfundiblemente un conejo (visiones de Watership Down bailan en mi cabeza) y soy demasiado aprensivo al respecto como para juntar el conejo yo mismo. Si eres patético como yo, te recomiendo que se lo pidas a tu carnicero. Yo se lo pido a mi marido y lo hace encantado porque es una de sus comidas favoritas.
No es una receta difícil de hacer, pero tarda mucho tiempo en cocinarse y, al final, es un poco complicado separar la carne de los huesos. Nigel prefiere servir la carne con hueso, pero a mí me gusta más concentrarme en comer que preocuparme por si me ahogo. Algunos huesos de conejo son diminutos y molestos.
Conejo asado
La mayoría de nosotros conocimos la cocina tandoori en restaurantes y bufés indios. El término tandoori hace referencia a los alimentos cocinados en un tandoor, un gran horno cilíndrico, a menudo de barro o metal. Los tandoor y hornos similares son parte integrante de la gastronomía de muchas etnias asiáticas y de Oriente Medio. Utilizar uno, o al menos el método de cocción, puede dar lugar a una de las recetas de conejo más sabrosas e interesantes que se puedan encontrar.
Las carnes al estilo tandoori (a menudo pollo, cordero y cabra), así como los panes planos, como el naan, cocinados en un tandoor, se han convertido en sinónimo de la cocina india en América. Más allá del propio horno, la carne cocinada al estilo tandoori se define por su característico color rojo brillante y un adobo muy especiado a base de yogur. El tono rojo brillante suele proceder del colorante alimentario, no de las especias ni del proceso de cocción.
Aunque la caza silvestre no suele ser la mejor opción para los métodos de cocción en seco como el tandoori, se puede conseguir con una planificación adecuada y tal vez uno o dos pasos adicionales. El conejo, la paloma, la ardilla y otros animales pequeños pueden cocinarse al estilo tandoori, al igual que los trozos de venado y otros animales de caza mayor, ya sea asados o cortados y ensartados en brochetas.
Plato para conejos
1 conejo, articulado Harina normal, para espolvorear ½ cucharada de aceite vegetal 2 lonchas de tocino ahumado, cortado en lardones 1 zanahoria, picada 1 cebolla pequeña, picada 4 patatas tiernas, peladas y cortadas por la mitad 1 rama de apio, picada 1 diente de ajo, machacado 2 ramitas de tomillo 1 hoja de laurel 75 ml de vino blanco o tinto 250 ml de caldo de pollo Perejil picado Espolvorear el conejo con la harina. Calentar el aceite en una cazuela grande resistente al fuego y dorar el conejo por todos lados. Reservar el conejo. Añadir el bacon, las verduras, el ajo y las hierbas a la fuente y freír durante 5 minutos hasta que empiecen a tomar color. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela. Añadir el caldo de pollo y volver a poner el conejo en la cazuela, tapar y cocer durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que el conejo esté totalmente tierno. Servir con perejil y puré de patatas o arroz basmati. Cómo deshuesar un conejo 1. Empezar quitando las patas traseras; cortar la carne y la espina dorsal donde las patas se unen al cuerpo. 2. Cortar las patas delanteras separándolas de las costillas. 2. Cortar las patas delanteras separándolas de las costillas. 3. Cortar entre la caja torácica y el lomo. 3. Cortar entre la caja torácica y la silla utilizando un cuchillo más grueso para atravesar la espina dorsal si es necesario. 4. Desechar la caja torácica y recortar la carne. 4. Desechar la caja torácica y recortar la carne suelta del sillín. 5. Cortar el sillín en dos partes a través de las costillas. Cortar la silla en dos partes a través de la columna vertebral Más información
Conejo a la cazuela jamie oliver
Una fuente de carne deliciosa y sostenible, el conejo es una alternativa interesante al pollo y puede cocinarse y servirse de muchas maneras similares. Además de ofrecer un sabor más intenso que el pollo, es una opción muy saludable. La carne de conejo tiene menos calorías que la mayoría de las carnes, es baja en grasa, rica en proteínas y una excelente fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos, como B3 y B12, fósforo, potasio y selenio. También es una mejor fuente de grasas omega 3 que el pollo o el cerdo. Recomendamos cocinar con conejo silvestre en lugar de conejo de granja.
Comprar un conejo listo para el horno le ahorrará tener que hacerle muchas cosas antes de cocinarlo, aunque muchas recetas requerirán que lo junte (ver soluciones y problemas comunes, más abajo). Como la mayoría de las carnes de caza, el conejo es una carne magra, por lo que las mejores formas de cocinarlo consisten en sellar la mayor cantidad de humedad posible. He aquí algunas de las mejores formas de cocinarlo:
Junte el conejo y cuézalo en el horno a baja temperatura -unos 150°C/ Ventilador 130°C/Gas 2, hasta que esté tierno- unas 2 horas, lo que hará que los trozos de conejo queden deliciosamente tiernos. También puede añadir trozos de panceta o tocino a los guisos y estofados de conejo.
