Receta de Perdices con chocolate

Receta de Perdices con chocolate

Sat Bains, chef con dos estrellas Michelin, cocina cuatro platos

Acompáñelo con verduras de invierno untadas con mantequilla, colcannon (puré de patata con repollo rallado), puré de apionabo, crema de puerros, puré de chirivía o calabaza asada.

Para 2 personasINGREDIENTES:2 perdices 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva2 ramitas de tomillo y romero frescos, partidas por la mitad Sal marina y pimienta negra recién molida Para la salsa de moras 100g/½ taza de moras frescas 50g/¼ taza de azúcar

MÉTODO:1. Precalentar el horno a 200°C/400°/Gas Mark 42. Lavar y secar las perdices y reservar. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y dorar las perdices por todos los lados. Colocarlas en una fuente de horno y poner las ramitas de tomillo y romero cortadas por la mitad en la cavidad de las aves y sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida. Yo también unto la piel con un poco de mantequilla o la forro con tocino veteado, pero esto es opcional. 3. 3. Asar las aves en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén bien hechas y los jugos salgan claros al introducir una brocheta en la pata. 4. Mientras se asan las perdices, preparar la salsa de moras. Poner las moras y el azúcar en un cazo a fuego medio y remover. Una vez disuelto el azúcar, reducir el fuego a bajo y cocer durante diez minutos. A continuación, retirar del fuego y ¡ya está hecha la salsa! 5. Sacar las aves del horno una vez cocidas y colocarlas en platos calientes. Rociar las perdices con la salsa de moras.

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Las perdices y las peras forman un maravilloso maridaje de sabores, añadiendo carnosidad de caza y dulzor floral a este maravilloso guiso de invierno, perfumado con tomillo fresco y relleno de cebada perlada con nueces y suave col rizada de temporada.

1. 1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. 2. Pelar y picar finamente o machacar los dientes de ajo. Frote la zanahoria y córtela en dados finos (no es necesario pelarla a menos que lo prefiera). Cortar las peras en cuartos y quitarles el corazón. Pica las peras en trozos del tamaño de un bocado.

2. Verter 1 cucharadita de aceite en una sartén grande y calentar a fuego medio-alto. Salpimentar las pechugas de perdiz. Cuando la sartén esté caliente, añadir las perdices. Freír durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Sacar las pechugas de perdiz de la sartén a un plato y reservar.

4. Añadir la cebada perlada a la sartén, junto con las peras cortadas en rodajas y las ramitas de tomillo. Desmenuzar la pastilla de caldo y verter 550 ml de agua hirviendo. Añadir 1 cucharada de vinagre de sidra y remover bien. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapar y cocer durante 20-25 minutos, hasta que la cebada esté tierna.

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“Esta es una forma maravillosa de servir tus trufas de chocolate en Navidad o Año Nuevo, ¡o en cualquier fiesta especial de invierno! Yo hago mis propias trufas, pero también se pueden comprar ya hechas para que sea más fácil y rápido. Me encanta ver las caras de mis familiares y amigos cuando les traigo el café y los “bombones” con este árbol de trufas. Tómate tu tiempo para montarlo, la maceta y el “tronco” del árbol se pueden preparar con antelación; una vez montado el árbol de trufas de chocolate, estará bien hasta 2 días antes de que tengas que servirlo, guardado en un lugar muy fresco y seco, pero NO en el frigorífico. He hecho esto con una conocida trufa de chocolate y nueces envuelta en oro antes, ¡así como la versión de chocolate blanco y coco de la misma empresa! Las trufas que aparecen en mis fotos son trufas locales hechas a mano, pero cualquier trufa “firme” de chocolate de alta está bien. ¡Tengo mi propia receta de trufas publicada en zaar, Receta #271012 que también funciona muy bien con este árbol! Diviértete y observa las caras de tus invitados cuando lo saques. NB: También puedes hacerlo con malvaviscos y otros dulces o caramelos adecuados, especialmente para los niños.”

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Esto es juego en estado puro. El asombrosamente delicado equilibrio agridulce es esclarecedoramente fresco. Refina el tradicional carácter áspero de las aves de caza y lo eleva a un nivel de “una vez que has comido negro, nunca vuelves atrás”.

Asar en el horno a 205 grados durante 20 minutos. Verter todo el vino (con 1/2 pastilla de caldo de pollo mezclada) y la mitad del coñac sobre las aves y seguir asando a 150 hasta que estén tiernas (las articulaciones deben moverse con facilidad). El tiempo total de cocción de las perdices jóvenes es de aproximadamente 75 minutos.

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Asar en el horno a 205 grados durante 20 minutos. Verter todo el vino (con 1/2 pastilla de caldo de pollo mezclada) y la mitad del coñac sobre las aves y seguir asando a 150 hasta que estén tiernas (las articulaciones deben moverse con facilidad). El tiempo total de cocción de las perdices jóvenes es de aproximadamente 75 minutos.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se han obtenido a partir de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista titulado o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.