Receta de Ceviche de camarón colombiano
Cóctel de ceviche
El ceviche es uno de los platos de marisco más comunes en Sudamérica, pero cada país tiene su variación. El ceviche colombiano incluye salsa de tomate para conseguir un sabor ácido y, a diferencia de los demás, utiliza langostinos ya cocidos. El chef Sergio Parra nos explica cómo se elabora este plato.
1,5 kg de langostinos (cocidos o crudos) 350 g de cebolla roja 100 ml de zumo de lima 1 diente de ajo machacado 100 ml de zumo de naranja 300 g de salsa de tomate 50 g de cilantro finamente picado 50 ml de salsa Tabasco Sal y pimienta al gusto
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Si utiliza gambas cocidas, sáltese este primer paso. Para cocer gambas crudas, quíteles la cabeza y la cola y desvenéelas. En una olla grande, hierva las gambas en agua con un chorrito de vino blanco y zumo de limón durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas.
Receta de ceviche
Aunque la mayoría de nosotros pensamos que el ceviche clásico es pescado crudo marinado en zumo de lima fresco el tiempo suficiente para darle una textura cocida, en México existen “cócteles” de ceviche que combinan marisco cocido con verduras frescas, salsa picante, zumo de lima y un poco de ketchup. Es un cóctel fácil y refrescante, y no tienes que buscar el pescado fresco recién sacado del barco que se necesita para el ceviche clásico. Sírvelo con tostadas, totopos o galletas saladas.
138 calorías; calorías de grasa 25%; grasa 3.8g; grasa saturada 0.6g; mono grasa 1.9g; poli grasa 0.8g; proteína 16.2g; carbohidratos 10.8g; fibra 0.8g; colesterol 115mg; hierro 2.1mg; sodio 483mg; calcio 53mg.
Compré gambas congeladas (bolsa de 2 lb, peladas y desvenadas) y añadí sólo 1/2 taza de agua. Luego no añadí los pepinos, pero añadí cebolla verde y también cebolla amarilla y luego unos jalapeños en dados frescos del jardín de mi padre. Estuvo delicioso.
En mi casa no puede faltar. Estuve hospitalizada durante 3 meses y este cóctel de gambas me salvó la vida. Yo estaba teniendo un tiempo terrible mantener mi consumo de nutrientes a un ritmo para ayudar a mi curación. Mi marido iba a nuestro restaurante mexicano local y me traía este cóctel, ¡todos los días! ¡Sé que esto ayudó a salvar mi vida! Me encantó ver esta receta en Cooking Light y la he hecho durante 3-4 años. Gracias por darme mi “cóctel de camarones”, ¡y el aguacate no puede faltar!
Mis recetas colombianas
En Colombia, dice David, el ceviche es afrodisíaco. En las playas de Santa Marta, jóvenes morenos y larguiruchos caminan de un lado a otro de la orilla encorvados por el peso de las neveras de poliestireno. Grandes sombreros de paja les protegen del sol, que es potente, sobre todo a mediodía en esta ciudad tropical. Caminan de grupo en grupo junto a la playa, ofreciéndose a prepararte ceviche junto a la toalla. Abren las tapas de sus neveras para meter pequeñas gambas rosas en un vaso de papel. Con un movimiento rápido, lo rocían con chorritos de lima, agua de ajo, ketchup y mayonesa, y te sirven todo el lío con un paquete de galletas saladas.
Caminan por la playa todo el día, abriendo y cerrando las neveras, sacando gambas y echando ketchup, mientras el sol calienta cada vez más. David no me dejó probar el ceviche de la playa. Porque en Colombia, el ceviche también te intoxica. Menudo afrodisíaco.
Debo decir que era escéptica. Había comido ceviche antes, pero había sido purista comparado con esto. Quiero decir, dos de los ingredientes principales del ceviche colombiano son el ketchup y la mayonesa. Eso es lo que le pongo a mi hamburguesa, no a mi pescado marinado con lima.
Receta de ceviche peruano
¿Alguna vez has querido aprender a hacer ceviche? Esta increíble receta de ceviche se hace “cocinando” cubos de pargo y mero frescos en zumo de lima y luego combinándolos con chalotas, chiles, pimiento y cilantro fresco. Sirve este delicioso aperitivo veraniego o cena ligera con patatas fritas, tortillas frescas, aguacate o chips de plátano.
Recuerdo la primera vez que probé el ceviche. Mi marido (entonces novio) y yo acabábamos de aterrizar en San José, Costa Rica, después de lo que me pareció el vuelo más largo de mi vida. Nos aventuramos a salir del hotel para cenar y él me introdujo en el sabroso y delicioso mundo del ceviche.
El ceviche es una popular y conocida receta latinoamericana de pescado crudo marinado en zumo de cítricos, principalmente lima y limón. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, el ceviche suele incluir cebollas, chiles, cilantro y tomates.
Independientemente de su origen, el ceviche es ahora un plato internacional muy popular que se prepara de muchas formas distintas en todo el continente americano (personalmente he disfrutado de este plato en California, México, Tahití y Costa Rica), y las mayores variedades se encuentran en Ecuador, Colombia, Chile y Perú.
