Receta de Calamares en escabeche
Receta de tubos de calamares
3 Para hacer el adobo, mezcla 1 2/3 de taza de vinagre, 2/3 de taza de vino blanco, 2/3 de taza de agua, un trozo de guindilla fresca (tan picante como quieras), una ramita de tomillo y un poco de jengibre molido en una olla y llévalo a ebullición durante 3-4 minutos para que se reduzca un poco.
4 Coloca las verduras en un bol alternando capas con los calamares fritos y vierte por encima la marinada caliente junto con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; el líquido debe cubrir los ingredientes. Tapa la fuente, deja enfriar y refrigera durante al menos 3 horas.
Marinar los calamares toda la noche
Skip to main contentMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento tan desafiante como el calamar se convierte en un plato omnipresente en el menú de cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque tiene poca grasa y muchas proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de lamentos y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de mariscos en todo el mundo, el calamar se destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Abunda en ambas costas, y la organización Seafood Watch del acuario de la bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como “Buena alternativa”, más o menos lo mejor que se puede encontrar hoy en día). Aquí está todo lo que necesita saber para hacer del calamar su nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Cómo marinar calamares para barbacoa
Cortar la cebolla sin la piel exterior verticalmente por la mitad, y cortar en rodajas finas con el lado del corte hacia abajo sin llegar a la base. A continuación, coloque el cuchillo en posición horizontal e introduzca cortes horizontales, picando finamente de extremo a extremo.
Como los tomates son difíciles de pelar con cuchillo o pelador, se utiliza agua hirviendo para pelarlos. Para este método se colocan los tomates en agua hirviendo para facilitar el pelado. Primero se corta una cruz en el centro del tomate, se introduce en agua hirviendo y la piel se desprenderá de los bordes cortados. A continuación, saque el tomate del agua hirviendo y póngalo en agua helada; después, utilice las manos para arrancar completamente la piel que se ha desprendido.
Empezando por el punto en el que quitó las alas, pele la piel alrededor y hacia los lados en lugar de a lo largo. Si utiliza una toalla de papel seca para agarrar la piel, ésta no resbalará entre los dedos y será más fácil despegarla.
Coloca la hoja del cuchillo justo debajo de los ojos y corta los tentáculos y las vísceras. Coloca el cuchillo en la parte cilíndrica y separa los tentáculos, retira el pico duro y los ojos. Raspa las ventosas pequeñas con la hoja del cuchillo y corta las grandes.
Calamar marinado coreano
Aunque muchos piensan que el calamar es lo mismo que los calamares, la verdad es que los calamares son sólo un tipo de calamar, mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales distintos, pero las diferencias son mínimas. En cocina, sus nombres se suelen utilizar indistintamente, pero lo cierto es que los calamares presentan una carne más dura, y los chipirones son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje pasar la oportunidad de preparar con ellos esta bonita receta, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aliñan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta que quedan tiernos y perfectos.
Muchos cocineros caseros evitan preparar calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego fuerte o lentamente para que estén tiernos. Cualquier cosa intermedia da como resultado una masa chiclosa. El calamar es un ingrediente excelente y muy nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere vigilar su ingesta calórica, el calamar es la elección perfecta.
