Receta de enchiladas morelianas

Auténticas enchiladas de chorizo

Skip to main contentLa Calaca ComelonaNo reviews$31 to $50MexicanLa Calaca Comelona en Portland sirve una amplia variedad de platos mexicanos tradicionales. Las recetas son auténticas y a menudo se transmiten de un miembro de la familia a otro y siempre se elaboran con los ingredientes más frescos disponibles.

Entre los deliciosos entrantes de La Calaca Comelona se incluye la mariscada, con pimientos asados, chorizo y marisco. También puede disfrutar de la lengua, la morisqueta y la levanta muertos. Entre los platos más pequeños para llevar en la mano están los tacos de pescado y las quesadillas, así como los camarones al mojo de ajo y las enchiladas morelianas. El postre de La Calaca Comelona consiste en dulces y pasteles tradicionales mexicanos, como la jericalla y el budín de pan capirotada. También puede disfrutar de una selección de bebidas en el bar.

Enchiladas rojas

“Empecé a cocinar en restaurantes -en realidad, en una cafetería de unos grandes almacenes- cuando tenía 15 años, pero nunca planeé una carrera culinaria. Quería ser pianista, pintora y escritora. Veía la cocina como un oficio que podía ser una fuente de ingresos hasta que mis cuadros estuvieran colgados en el Met”, bromea. Pero poco después de licenciarse en Bellas Artes por el Instituto de Arte de San Francisco, trabajando en el ahora desaparecido pero entonces vanguardista restaurante Shandygaff, su hermano y unos amigos vinieron de visita. Después de probar los currys, pestos y salteados que preparaba, la convencieron para que volviera con ellos a Ithaca (Nueva York) y les ayudara a abrir un restaurante.

Los tres meses que Katzen pensaba pasar en Ithaca se convirtieron en cinco años. Además de ayudar literalmente a construir Moosewood y trabajar allí todos los días, se encargó de registrar las instrucciones de cocina para uso de los miembros del colectivo, con el fin de estandarizar la preparación del pan de zanahoria y lentejas, la tarta ucraniana de semillas de amapola, la sopa brasileña de judías negras y otros platos emblemáticos. El libro de recetas ilustrado y escrito a mano que creó con este fin fue, de hecho, la primera edición del Libro de Cocina de Moosewood. Recortando las cantidades para que el libro resultara útil a los clientes y a los padres de sus amigos vegetarianos, Katzen pasó a autoeditar el volumen, y vendió 5.000 ejemplares en su furgoneta durante los años siguientes. Entonces conoció a Phil Wood, fundador de la entonces incipiente Ten Speed Press.

Enchiladas suizas

Las enchiladas vegetarianas tienen un lugar muy especial en mi corazón, me recuerdan cuando regresaba a casa de la secundaria, hambrienta como siempre, a las enchiladas morelianas de mi madre (rellenas de papa y zanahoria del estado capitalino de Michoacán).

Las verdaderas enchiladas vegetarianas mexicanas conquistan las papilas gustativas, incluso de quienes no disfrutan tanto de la comida vegetariana. La técnica es tan sencilla y a la vez tan llena de capas de sabores. Hacer enchiladas siempre ha sido emocionante para mí con algo tan simple y natural, cualquiera que las coma seguramente quedará maravillado. También son muy especiales porque eran la comida mexicana favorita de mi muy querido amigo (Sruta Srava/Boishnob M.), pero después de que le diagnosticaran cáncer de hígado tuve que hacer Entomatadas (con salsa de tomate en lugar de chiles), porque los chiles eran demasiado irritantes para su hígado. Las enchiladas son muy sencillas y rápidas de hacer, esta receta es una forma auténtica de cocinar enchiladas que no requiere hornearlas (¡no hay forma de que veas una enchilada horneada en México! ¡NO EXISTE!). Recuerdo haberme sorprendido cuando vi una receta de enchiladas horneadas, no lo podía creer… luego me di cuenta que así es como se hacen las enchiladas en Estados Unidos. Todavía no sé dónde se originaron las enchiladas al horno, pero estoy en una misión para enseñarles la verdadera manera mexicana, que es taaaan más deliciosa y es realmente una magnífica maravilla.

Enchiladas recipe

The cultural richness of FICM’s host city is a source of pride for us. Morelia is a city of breathtaking architectural beauty, with a deep historical legacy and a vibrant artistic life, plus the food in Morelia is delicious!

Carnitas Michoacán style: It is impossible to talk about Michoacán cuisine without mentioning the famous pork carnitas, especially famous in the municipality of Quiroga. They are traditionally prepared in large copper pots (made in Santa Clara del Cobre) where different parts of the pork are fried in lard from the same animal. They are served in tacos, with corn tortillas, cilantro, onion, sauces and lime juice.

Aporreadillo: A dish based on beef jerky and scrambled egg covered with green or red sauce, or sometimes both sauces. It is said that aporreadillo was baptized with this name because the meat, after being dried in the sun and salted, was pounded until it was crumbly.

Uchepos: Tamales made of ground corn (elote). The taste of uchepos is somewhat sweet, but sometimes they are served with green or red sauce, cotija cheese and cream. They can also be served as dessert with condensed milk.