Receta de Mermelada de kaki casera
Mermelada de caqui Hachiya
La mermelada de caqui es una mermelada fácil de hacer en casa y captura el sabor fresco y cálido de los caquis para comer durante todo el año. Los caquis contienen pectina de forma natural, por lo que esta mermelada se prepara fácilmente con sólo tres ingredientes.
Hace un tiempo me invitaron a la fiesta de cumpleaños de un amigo de un amigo. Esta persona es mi polo opuesto y prefiere comprar casi cualquier cosa a hacerla en casa. ¿Qué elegí como regalo? Mi mermelada casera de caqui.
Me miró con escepticismo, pero con un poco de insistencia, abrió el tarro y lo untó en un bollo. Levantó la vista, con una expresión de asombro en el rostro: “¡Está buenísima! Está buenísimo. ¿Lo has hecho tú?”. A eso le llamo yo una pequeña victoria para el fabricante casero de mermelada.
Por otro lado, los caquis Hachiya tienen forma de bellota y no están completamente maduros hasta que alcanzan una consistencia blanda, parecida a la del pudin, en el interior de la piel. En cualquier caso, los caquis poco maduros pueden ser bastante astringentes, especialmente los Hachiya.
Aunque dicen que los caquis Fuyu son más difíciles de encontrar, son los que suelo ver en el supermercado. A finales de otoño y principios de invierno, los venden por cajas a 50 céntimos cada uno.
Mermelada de caqui Fuyu
La mermelada de caqui es una de esas conservas que no se encuentran en las tiendas, y ésa es una de las razones por las que me encanta hacerla. Es un sabor que no se puede comprar y un regalo que sólo se puede hacer si está hecho a mano con amor.
La receta de la mermelada de caqui es bastante sencilla, ya que los caquis están llenos de pectina que ayuda a que la mermelada cuaje. Sólo se necesita un poco de azúcar y zumo de limón para potenciar su acidez y resaltar su sabor.
Cuando se trata de conservas, los caquis están justo en el límite en lo que se refiere a un pH seguro para las mermeladas. La fruta debe tener un pH de 4,6 o inferior para ser apta para el enlatado al baño maría, y los caquis suelen tener un pH entre 4,4 y 4,7. Por eso es tan importante que los caquis sean aptos para el enlatado al baño maría.
Por eso es muy importante añadir zumo de cítricos (de limón o lima) a esta receta. El zumo de limón aumenta la acidez del tarro y reduce el pH para que esta receta de mermelada de caqui sea segura.
Los caquis Fuyu son los que tienen una textura firme y una forma aplanada de ovni. Están maduros cuando aún están crujientes, pero tienen una ligera elasticidad al presionarlos, algo parecido a una pera asiática. Todavía están un poco crujientes al morderlos, pero son dulces.
Receta de conserva de mermelada de caqui
¿Sabías que con los caquis se puede predecir qué tipo de invierno va a ser? Bueno, eso es lo que dicen, al menos. Según el Departamento de Conservación de Missouri (vía KFVS), para ello hay que partir una semilla de caqui por la mitad a lo largo y, a continuación, hacer todo lo posible por detectar algún tipo de forma de utensilio dentro de la semilla abierta. Si ves algo parecido a una cuchara, el invierno traerá mucha nieve que habrá que recoger. Si ves un cuchillo, el frío del invierno te atravesará. Si ves un tenedor, significa que se acerca un invierno suave.
Aunque esta fruta otoñal puede o no ser el equivalente en productos del Almanaque del Agricultor, la predicción del caqui no es sólo un experimento divertido, sino una gran excusa para probar esta fruta si aún no lo has hecho. La creadora de la receta, Susan Olayinka, dice del caqui: “Es una de mis frutas favoritas, ¡y el hecho de que sólo salga [en] otoño la hace aún más apetecible!”. Si no está seguro de cuál es la mejor manera de disfrutar de esta fruta que quizá le resulte desconocida, sugiere que pruebe a prepararla en mermelada con esta sencilla receta.
Recetas con caqui
Esta sencilla mermelada de caqui no lleva azúcar ni pectina. Es un dulce invernal perfecto para untar en tostadas, yogur o avena. No necesita enlatarse y es un estupendo regalo para las fiestas.
*Para hacer semillas de chía molidas a partir de semillas enteras, colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Yo utilizo el recipiente para granos secos de mi Vitamix para hacer esto.**Si lo utiliza, puede utilizar extracto de vainilla en lugar de pasta de vainilla en la misma cantidad.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida basada en los ingredientes reales utilizados en la receta.
