Receta de Ceviche de pulpo
Ceviche de pulpo y gambas
El ceviche es considerado el plato nacional del Perú y es por lejos el plato más famoso que proviene de nuestro país. Es un plato que crecí comiendo, en muchas variaciones y preparaciones diferentes.El ceviche es un delicado plato de mariscos que consiste principalmente en pescado y/o mariscos “cocidos” en jugo de limón con sal, ají, cebolla morada, cilantro, y a veces otros condimentos. En algunas variantes, este plato también lleva batatas, maíz, lechuga e incluso algas. El ceviche se encuentra a lo largo de toda la costa peruana, y cada pueblo/ciudad sirve su propia versión/interpretación en función de lo que el océano y la tierra local puedan ofrecer.
Para preparar la leche de tigre, se ponen todos los ingredientes en una batidora, se añaden 2 o 3 cubitos de hielo y se bate hasta que la mezcla esté completamente licuada. Pasar por un colador fino reservando el líquido y desechando los sólidos. Reservar refrigerado.
¿Es necesario cocer el pulpo para hacer ceviche?
La diferencia entre el ceviche clásico de pescado blanco, más conocido, y los ingredientes de esta receta estriba en que el pulpo debe cocerse. Aunque técnicamente es posible comer la carne cruda, el pulpo debe ablandarse hirviéndolo para que resulte apetecible. Y asegúrate de que sea bueno y fresco.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el ceviche?
Los tiempos de marinado marcan la diferencia cuando se prepara ceviche. Dependiendo del tamaño de los trozos de pescado, necesitarás al menos 30 minutos y normalmente una hora para que los cítricos “cocinen” el pescado. Dos horas está bien, pero más allá de eso el ceviche, aunque sigue siendo bueno, se convierte más en algo de pescado en escabeche.
¿Qué pescado no es bueno para el ceviche?
Sugerencias y variaciones de recetas
Seguridad: El zumo de cítricos no mata las bacterias ni los parásitos del pescado (tampoco lo hará el congelador de su casa), así que elija pescado congelado comercialmente o pescado fresco de alta calidad para el ceviche. El bacalao, el pez espada y muchos pescados de agua dulce son propensos a los parásitos.
Receta de ceviche peru
Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada mexicana de pulpo, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o para acompañar tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo se suele preparar como un ceviche, el pulpo “cocido” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Vamos a cocer el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre un lecho de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne esté tierna (sólo un poco gomosa, como la langosta), no dura. A continuación, se trocea la carne, se mezcla con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y se deja enfriar durante varias horas.
Si utilizas pulpo congelado, desenvuélvelo y colócalo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si compras un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si compras un pulpo congelado, ya estará limpio. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, deberás seguir algunos pasos para dejarlo listo para cocinar, como quitarle el pico, los ojos y la bolsa de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada de blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.
Octopus dishes
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Ensalada de pulpo
Yo podría comer marisco en cualquier momento, ¿y tú? Simplemente me encanta la frescura de un buen pulpo, almejas u ostras, creo que son simplemente muy atractivos y lujosos, así que en cualquier oportunidad que tengo, siempre cocino algo con mariscos y hoy me las arreglé para detener uno de mis antojos, Ceviche de Pulpo.
Por alguna razón nunca he conseguido encontrar pulpo fresco en mi barrio, así que siempre que puedo me doy una vuelta por el Borough Market y compro un poco en las pescaderías que tiene el mercado o la otra opción es comprar el pulpo ya cocido, que facilita y agiliza las cosas.
