Receta de Alubias negras con costilla de cerdo
Costillas al vapor con salsa de judías negras
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas de 30 minutos / Receta de costillas de cerdo con alubias negrasCostillas de cerdo con alubias negras – Esta receta fácil de costillas de cerdo con alubias negras se cocina en 15 minutos. Deliciosas costillas en salsa de alubias negras. Una receta que hay que probar.
En la cocina china, hay pocos ingredientes más versátiles que las alubias negras fermentadas. Se pueden utilizar para condimentar pescado al vapor, berenjenas o uno de mis platos favoritos de Sichuan, el cerdo cocido dos veces. Su aroma es penetrante y terroso; una cucharada de alubias negras tiene tanto sabor que a menudo no se necesita sal adicional.
Una forma de utilizar las alubias negras fermentadas es comprarlas enteras, enjuagarlas con agua fría y trocearlas. Por supuesto, también es fácil encontrar salsa de alubias negras preparada en un mercado chino local. Mi última obsesión es la salsa de alubias negras con chile. Guardo una botellita en la nevera y la saco siempre que necesito una salsa fiable en el último momento.
¿Has comido alguna vez costillas al vapor en un restaurante chino de dim sum? Sí, esas costillitas jugosas en la vaporera de bambú, cubiertas de una salsa oscura con ajo por la que se pelean los palillos de todo el mundo. Por muy buenas que estén, ¿te has preguntado alguna vez cuánto mejor estarían fritas, con una salsa más picante?
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las costillas de cerdo?
Comience por precalentar el horno a 275 ° F, a continuación, añadir ½ a 1 pulgada de agua en el fondo de una sartén para añadir humedad a la carne mientras se cocina. Coloque las costillas en la bandeja en el horno y cocine durante 2 horas o hasta que la temperatura interna sea de 145 ° F.
¿Qué es judías negras en cantonés?
Las alubias negras fermentadas chinas (conocidas en cantonés como dou si) son pequeñas y poderosas bombas de umami, que añaden un intenso y rico sabor a cualquier plato con el que se cocinen.
Costillas al vapor con ajo
Uno de los platos favoritos del dim sum son las costillas al vapor con salsa de judías negras, que en cantonés se pronuncia “pai kuat”. Mi familia es de Hong Kong. Recuerdo que mi Gong Gong (abuelo) me llevaba a comer dim sum todos los fines de semana. Los vendedores de dim sum nos contaban las especialidades de su carrito, y pedíamos al menos dos platos de costillas de judías negras.
Tradicionalmente, en este plato se utilizan alubias negras enteras. Sin embargo, son difíciles de encontrar fuera de los mercados chinos. Yo las he sustituido por salsa de alubias negras de bote, que normalmente se puede encontrar en la sección étnica de cualquier supermercado. Esta receta sólo lleva unos 5 minutos de preparación y 20-30 minutos de cocción al vapor.
Costillas de alubias negras en olla de cocción lenta
Las costillas chinas con salsa de alubias negras son un plato sabroso y sencillo de preparar en casa. Funciona muy bien como plato principal o guarnición. Es una receta estupenda para los cocineros a los que les gusta cocinar en una sola sartén. Con un wok o una sartén se puede completar toda la comida.
Tradicionalmente, este plato se elabora con alubias negras enteras fermentadas. Aunque se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles china, una sencilla salsa de alubias negras preparada hace que este plato sea mucho más fácil de cocinar. La salsa de alubias negras preparada evita el trabajo de enjuagar y triturar las alubias negras fermentadas sin sacrificar el sabor. La salsa es un ahorro de tiempo esencial para cualquier cocinero ocupado que quiera una comida rápida pero no quiera perderse los grandes sabores.
“¡Estas costillitas estaban deliciosas! El sabor era perfecto, y eran muy fáciles de preparar y cocinar en un wok. No hay tiempo de marinado, y se hicieron en unos 30 minutos de principio a fin. Pedir a la carnicería o al carnicero que corte las costillas por la mitad o en tercios transversalmente.” -Diana Rattray
Costillas con salsa de judías negras Lee kum kee
Mezclar todos los ingredientes excepto la guarnición en un bol grande y, con las manos, masajear bien las costillas con la marinada. Cúbralas y refrigérelas toda la noche para que se marinen y se ablanden.
Coloque la carne de cerdo y la marinada en un bol poco profundo resistente al calor que quepa dentro de una cesta de vapor. Coloque el bol dentro de la vaporera y cúbralo con la tapa. Colóquelo sobre una olla o wok con agua hirviendo y cuézalo al vapor durante 25 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna, dándole la vuelta con unas pinzas a mitad de la cocción.
