Receta de SOPA DE AJI DE CARNE
Sopa criolla cerca de mí
Algo que me llamó la atención cuando llegué en mi primer viaje a Perú, y que contrastaba fuertemente con mi experiencia en Estados Unidos, fue la presencia casi universal de una sopa realmente buena. En todos los restaurantes, incluso en los más humildes, se servía sopa antes de la comida. Y no estamos hablando del líquido no identificado en una lata que se hace pasar por sopa en muchos establecimientos estadounidenses. Al contrario. Por muy barata que fuera la comida, siempre se servía sopa como primer plato, y casi siempre era una sopa llena de ingredientes naturales, coloridos y nutritivos que probablemente habían estado cociéndose a fuego lento en un fogón caliente durante horas. De hecho, en mi primer viaje a Perú, fue la SOPA lo que me alertó de que la cocina peruana era fuera de lo común.
No hay nada que te haga sentir cómodo y te caliente por dentro como un plato de humeante sopa peruana. En este blog se presentan cinco de las más deliciosas, con enlaces a recetas encontradas en la red que, en mi opinión, demuestran que Perú tiene la mejor sopa del mundo.
Sopa peruana de fideos con carne
Poner el pollo en una olla grande y añadir 8 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 10 minutos, quitando con frecuencia la espuma que flota en la superficie.
Añada todas las verduras, el ajo, el cilantro y los cubitos de caldo junto con 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Remover varias veces y sumergir la mayor cantidad posible de sólidos. Cuando el caldo vuelva a hervir suavemente, tapar parcialmente la olla y cocer a fuego lento, removiendo una o dos veces, durante 1 hora y media. Probar de sal.
Con unas pinzas o una espumadera, pasar los trozos de pollo a un plato grande. Remover la sopa con una cuchara grande, rompiendo algunas de las patatas para espesar ligeramente la sopa. Mantener caliente si se va a servir pronto o dejar enfriar y refrigerar.
Pon los aguacates, la nata agria, las alcaparras y el cilantro en cuencos pequeños y colócalos en la mesa junto con los cuencos de pollo desmenuzado y el ají. Vuelve a calentar la sopa si es necesario y viértela en cuencos grandes, poniendo un cuarto de mazorca de maíz en cada cuenco. Deje que los comensales añadan la guarnición y el ají a sus propias raciones.
Sopa criolla peru
Los platos que más me gusta preparar son los que puedo tener listos en la mesa en menos de una hora. La sopa criolla es uno de ellos. En Perú nos encanta tomarla para almorzar, pero es especialmente buena y reconfortante para cenar, ya que es sustanciosa y sabrosa, pero ligera al mismo tiempo. Lo que le da tanto sabor al caldo es el tipo de ají utilizado (ají panca). Si decides no utilizarlo porque no tienes el ingrediente a mano o simplemente quieres probar algo diferente, no te preocupes. La sopa será igual de deliciosa, lo único que le faltará será su particular sabor peruano.
Los cocineros tradicionales le dirán que la pasta de tomate no forma parte de esta receta, pero nosotros pensamos que combina muy bien con los demás ingredientes y añade una capa extra de sabor y color. Ese color rojo ladrillo tan característico de esta sopa se lo da normalmente el ají panca, pero puede sustituirlo por la pasta de tomate, o usar ambos para un rojo aún más intenso.
La forma más fácil de hacer este plato es utilizando carne picada, pero la carne picada también es estupenda si se tiene el tiempo y la energía para picar un trozo de carne en dados muy pequeños. La idea es tener un plato de sopa humeante lo antes posible, y esa es la razón por la que se utiliza carne picada. Tú decides. La leche es otro ingrediente que puedes añadir u omitir. Una vez incorporada la leche, no la dejes hervir porque la sopa se cuajará y todo se estropeará. ¡Eso es lo último que quieres cuando tienes hambre!
Sopa peruana
El ají de gallina es un plato peruano clásico, con pollo desmenuzado envuelto en una salsa suave y cremosa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptar para las sobras. Ir a la receta
Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú, para empezar antes de tener hijos. Admito que he estado recordando un poco más recientemente. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado recuerdos.
La primera vez que fui, me encantó Perú al instante y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero ni mucho menos he completado mi lista de lugares a los que ir o comidas que probar.
Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de inmigrantes chinos y japoneses.
Aunque todas las versiones que he encontrado escalfaban primero el pollo, como es tradicional, mientras lo preparaba pensé al instante en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: “deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias”. Grandes mentes y todo eso.
