Receta de Caldo de camarón con epazote
LA MEJOR SOPA MEXICANA DE CAMARÓN | CALDO DE CAMARÓN
Contenidos
En una cacerola muy grande (de 8 cuartos) o en una olla sopera, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles y el ajo. Revuelve constantemente hasta que los chiles se ablanden, cambien notablemente de color y llenen la cocina de un aroma tostado con infusión de chile. Añade las gambas secas y 4 tazas de caldo. Tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocer la mezcla a fuego lento durante 30 minutos.
Vierta la mezcla en una jarra de licuadora, coloque la tapa sin apretar, cubra con una toalla de cocina y licúe la mezcla lo más suave posible. Vuelva a verter la mezcla en la olla a través de un colador de malla mediana (el colado eliminará cualquier trozo de piel de chile que no se haya licuado).
Añade las 4 tazas restantes del caldo, junto con las patatas, las zanahorias y el epazote. Pruébalo y sazónalo con sal, normalmente unas 2 cucharaditas generosas dependiendo de la salinidad de tu caldo. Tapar y cocer a fuego medio o medio-bajo hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas, unos 30 minutos. Añada las gambas, apague el fuego, espere un minuto y sirva cuencos o tazas llenas de sopa para que todos los comensales disfruten, ofreciendo los gajos de lima para que cada comensal los exprima.
Sopa de Pescado con Camarón
El epazote es una hierba picante que crece silvestre en Estados Unidos y México. De sabor fuerte y frondoso, el epazote se utiliza en la cocina mexicana, sobre todo en los platos yucatecos. También es carminativo, lo que significa que reduce los gases asociados a las judías. Eso es suficiente para salir corriendo a comprarlo.
Pero hay otra razón: el incomparable sabor que el epazote añade a los frijoles negros, las quesadillas y otros platos. “Tiene un sabor fuerte, ácido, casi a limón”, dice el chef de Dallas Ben Ivey. “Hay que cogerle el gusto”. Algunos cocineros utilizan otra hierba mexicana, el cilantro, en recetas que requieren epazote. Las dos hierbas aparecen en muchas de las mismas recetas, pero sus sabores no son realmente similares.
“Preparar una sopa de marisco puede parecer una ocasión especial, pero ya no tiene por qué ser así. Con la amplia disponibilidad de mariscos frescos, esta versión de la querida sopa costeña de México, fácil de variar -incluso con su supertradicional y robusto sabor a chile rojo asado- está al alcance de cualquiera. El caldo de pollo le da un rico fondo, los mariscos le añaden ese delicioso sabor a mar y el epazote le da un sabor clásico de la costa del Golfo, aunque no es esencial. (El epazote está disponible en tiendas de comestibles y mercados mexicanos bien surtidos, y es muy fácil de cultivar en macetas o pequeños huertos).
Sopa de marisco/estilo mexicano
Skip to contentDISCLOSURE Algunos enlaces en esta página son enlaces de afiliados, lo que significa que, si usted decide hacer una compra, puedo ganar una pequeña comisión sin costo adicional para usted. Lee el descargo de responsabilidad para más información. Aprecio mucho tu apoyo¡ Aunque su nombre no te suene, el chilpachole de jaiba es una sopa de jaiba típica de algunas costas mexicanas, sobre todo de la vertiente del Golfo.Al cocinarse con mariscos frescos, es ideal para la Cuaresma y, por su picor y consistencia saciante, un gran aliado para cualquier resaca.El chilpachole se sirve normalmente en grandes cuencos o platos hondos con jaibas cocidas en el mismo caldo y suele comerse como plato principal.Tabla de contenidos mostrar1
Una vez que tengas tu mezcla, que le dará textura y consistencia al chilpachole de jaiba, debes colarla y luego cocinarla con un poco de aceite en la misma olla hasta que rompa hervor. Recuerda revolver constantemente.Luego agrega el resto del caldo de pescado, más la pulpa de jaiba, los cangrejos, el pescado y los camarones; todo debe estar a fuego medio durante 20 minutos.Ahora es el momento de sazonar con sal al gusto.¡Ya está listo! Ahora sirve tu chilpachole de jaiba, adornado con cilantro picado y acompañado de unas gotas de limón y totopos.Espero que te guste esta receta y que la disfrutes. Te sugiero que acompañes con una cerveza mexicana bien helada.Booking.com
NO PUEDO CREER QUE A MI HIJO LE ENCANTE ESTA RECETA DE MARISCO
Los estados mexicanos que bordean el Golfo de México gozan de increíbles mariscos. La autora y bloguera Mely Martínez nació y creció aquí, en la ciudad de Tampico, y cuando extraña los platillos de su ciudad natal, prepara esta receta de sopa de camarón.
Mely Martínez lleva más de 13 años escribiendo sobre la auténtica cocina mexicana. Comenzó con su popular sitio web MexicoInMyKitchen.com, y recientemente publicó su galardonado libro de cocina “The Mexican Home Kitchen”. Mely ha hecho varias apariciones en revistas, programas de televisión, podcasts y programas de radio. También imparte clases de cocina en línea y asesora a chefs y restauradores de todo el mundo.
“Si no encuentras epazote fresco, puedes utilizar epazote seco o cilantro fresco”, dice Mely Martínez. Sustituye el epazote seco por 1/2 cucharadita o por 3 ó 4 cucharadas de cilantro.También puedes asar los tomates, la cebolla y el ajo en el horno: Áselos 20 minutos a 425°F en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
