Receta de La Carbonada Criolla
Empanadas de soja texturizada
(Los Angeles Times Syndicate) — Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío y el aniversario de la Creación, que comienza el viernes 29 de septiembre por la noche, da paso a un período de 10 días de examen y arrepentimiento. También es el precursor de Sucot, la fiesta de la cosecha de otoño, que comienza dos semanas después.
“En tiempos del Talmud”, dice Jerome Davidson, rabino del Templo Beth-el de Great Neck, Nueva York, “la cosecha tenía más importancia que el Año Nuevo”. Por estas razones, la mesa de Rosh Hashaná está tradicionalmente cargada de manjares que representan el optimismo por un futuro dulce: platos en los que abunda la miel, las pasas, las zanahorias y las manzanas.
Un plato popular de Europa del Este que se sirve durante este periodo es el tsimmes, un guiso al horno de zanahorias, patatas y a veces carne, a menudo con frutos secos. Como muchas palabras yiddish, tsimmes es una corrupción del alemán “zum essen”, comer. Como lleva tiempo cortar y pelar las verduras y hornear el plato, la palabra pasó a significar hacer un gran alboroto por algo.
Mi primer encuentro con el tsimmes fue en Jerusalén, hace muchos años, en casa de unos israelíes nacidos en Argentina. Dramáticamente servido en una gran calabaza rellena de boniatos, carne y zanahorias, esta impresionante versión también incluía melocotones, maíz y tomates.
¿De qué está hecha la carbonada criolla?
Este estofado de ternera de patagonia, argentina, puede ser una preparación un poco inusual, pero es bastante delicioso. Los frutos secos, como los albaricoques o las pasas, junto con las batatas, dan al guiso un sabor ligeramente dulce, mientras que los tomates y las cebollas, la calabaza de invierno y los sustanciosos trozos de ternera completan el complejo sabor.
¿De dónde es la carbonada criolla?
La carbonada criolla es un guiso de carne tradicional de la Patagonia argentina. La carbonada criolla suele servirse con ensalada y pan de maíz y es perfecta para comer en los días más fríos. Pruebe esta receta de carbonada criolla y llévese a casa los sabores de Argentina.
Receta de asado argentino
CARBONADA DE CRIOLLA1 cebolla finamente picada2 dientes de ajo machacados1 pimiento verde picado en trozos grandes4 – 6 champiñones picados en trozos grandes1 cucharada de aceite de oliva1 lata de tomates enteros700 g de bife de chorizo cortado en cubitos240 ml de caldo de carne3 batatas picadas en trozos grandes1 zapallo calabaza picado en trozos grandes1 mazorca de maízSalPimienta negra
EMPANDADAS DE CORDERO700 g de carne de pierna de cordero cortada en trozos grandes1 cebolla finamente picada3 dientes de ajo machacadosAceite de oliva para freír15 ml de miel2 cucharadas de pimentón ahumado1 cucharadita de comino1 cucharadita de romero seco1 cucharadita de orégano seco120 ml de vino tinto1 lata grande de tomates picadosSalPimienta negra
CHUPE DE CENTOLLA50 g de carne de cangrejo blanco2 rebanadas de pan blanco4 – 6 chalotas finamente picadas2 dientes de ajo machacadosUn manojo de perejil finamente picado1 cucharadita de pimentón ahumado seco1 cucharadita de guindilla seca (cayena)Aceite de oliva virgen extra30 ml de leche2 cucharadas de nata dobleUn chorrito de vino blanco20 g de queso gruyere rallado20 g de queso parmesanoSalPimienta negraPan rallado
Salsa:1 cebolla roja, finamente picada2 tomates grandes, finamente picados½ guindilla, finamente picadaMontón de cilantro, finamente picadoSazonar con sal y una pizca de azúcar.Zumo de media lima.Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.
Estofado criollo de ternera y calabaza (carbonada criolla)
La carbonada es una sopa de carne chilena muy común en la zona central del país que consiste en trozos de carne de vacuno y una variedad de verduras (según la temporada). Es una comida fácil, acogedora y satisfactoria para la familia que puede variar en la cantidad de caldo para llevar el plato de una sopa a un guiso o un plato principal.
Hay dos teorías principales sobre el origen del nombre carbonada en Chile. La primera dice que era un plato tradicional de las minas de carbón de Lota. Allí lo preparaban en cocinas al fuego de leña hasta carbonizarlo por completo.
Una segunda versión dice que hay una similitud en el nombre de un guiso llamado carbonara que hacían los carboneros italianos de la zona de los Apeninos. Aunque los ingredientes y la preparación son diferentes, conserva el espíritu del lugar y de quienes lo comen.
Carne de vacuno: En Chile utilizan para esta sopa la posta rosada (punta de solomillo) o la posta negra (tapa interior o redondo superior). Lo que realmente se necesita es un corte de carne de vacuno tierno y sin cartílago. Si prefiere utilizar carne de ternera, tendrá que ajustar la cantidad de líquido de la receta y el tiempo de cocción (cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos antes de añadir las verduras).
Empanadas salteñas
No es ningún secreto que me ENCANTA un buen guiso, ¡sobre todo cuando el tiempo se vuelve más frío y húmedo! Este guiso tradicional argentino es absolutamente perfecto – sano, barato, sustancioso, reconfortante y ¡¡¡UN PLATO DE UNA SOLA OLLA!
Bifes viene de la palabra inglesa ‘beef’ (carne) y criollo es un latinoamericano que es de ascendencia única o principalmente española. Sin embargo, esta receta típica argentina se llama bifes a la criolla porque la carne se cocina en una salsa de tomate llamada ‘salsa criolla’.
Esta receta es increíblemente sorprendente porque todo se cocina en la misma sartén. Para que se cocine a la perfección, hacemos capas en la sartén con los ingredientes y, por lo tanto, tenemos que asegurarnos de que las verduras se cortan del tamaño correcto para que se cocinen uniformemente y salgan perfectas al final. En las siguientes instrucciones se indica cómo cortar cada verdura.
