Receta de Mansaf con yogurt
Receta de mansaf sin jameed
Contenidos
MansafUna variante del mansaf en Ammán (Jordania) elaborada con arroz infusionado con samneh (ghee) y decorada con nueces salteadas junto con cordero bañado en jameed.PlatoComidaLugar de origenJordaniaIngredientes principalescordero, jameed, arroz o bulgur, pan shrak
Es un plato popular que se come en todo el Levante. Se considera el plato nacional de Jordania, y también se puede encontrar en Kuwait, Arabia Saudí y Siria[2]. El nombre del plato procede del término “bandeja grande” o “plato grande”[3]El plato evolucionó mucho entre los años 40 y finales de los 80, sufriendo cambios tanto en la receta como en el proceso de preparación.
El mansaf original de los pastores beduinos sufrió cambios significativos en el siglo XX. Se dice que originalmente se preparaba simplemente con carne (de camello o cordero), caldo de carne o ghee (mantequilla clarificada) y pan[4]. Tras la popularización del arroz en el norte de Transjordania en los años veinte, el arroz se fue introduciendo gradualmente en el plato, al principio mezclado con bulgur, y más tarde solo, hasta que el plato alcanzó su encarnación moderna a base de arroz blanco. Del mismo modo, la salsa jameed es un desarrollo reciente, ya que históricamente los beduinos no incluían jameed en sus platos cocinados hasta su sedentarización moderna[5].
¿De qué está hecha la salsa mansaf?
Mansaf (árabe: منسف) es un plato tradicional jordano a base de cordero cocinado en una salsa de yogur seco fermentado y servido con arroz o bulgur. Una variante del mansaf en Ammán (Jordania) se prepara con arroz infusionado con samneh (ghee) y decorado con nueces salteadas junto con cordero bañado en jameed.
¿Cuál es la diferencia entre Mandi y mansaf?
Mansaf es el plato nacional de Jordania. El mandi es un plato tradicional yemení originario de Hadhramaut, Yemen. La palabra “mandi” procede del árabe nada, que significa “rocío”, y refleja la textura húmeda de la carne.
Receta de pollo mansaf
Se trata de un plato a base de trozos de cordero sin deshuesar (tienen que ser grandes, ya que se cocinan durante mucho tiempo), cocinados lentamente en una salsa de yogur de cabra hecha con Jameed, servidos sobre una cama de arroz y cubiertos con piñones tostados y almendras.
El Jameed y el cordero son los ingredientes más esenciales, y francamente los jordanos se toman muy en serio su Mansaf, no se le ocurra intentar utilizar pollo o ternera como he dicho nosotros los jordanos nos tomamos muy en serio nuestro mansaf :p
Normalmente compramos bolas de Jameed, las aplastamos en trozos y las guardamos en una bolsa ziplock y las congelamos, o puedes dejar que se endurezcan y se sequen. Siempre que queremos cocinar mansaf ponemos el jameed congelado en agua y remojamos durante la noche. El Jameed que utilizo en la receta de hoy es de una ciudad llamada Madaba, en Jordania. Es mejor probar el Jameed antes de comprarlo, basta con coger un trocito de la bola de yogur y probarlo, debe estar ácido y salado. El Jameed que compramos en Madaba está un poco bajo de sal, así que le añadimos sal extra, por supuesto esto no se suele hacer, ya que el Jameed suele estar muy salado y a menudo nunca se le echa sal al mansaf.
Mansaf receta palestina
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Receta Jameed
Reem Kassis es una escritora palestina cuyo trabajo se centra en la intersección de la comida con la cultura, la historia y la política. Ha escrito dos libros de cocina: The Palestinian Table (2017) y The Arabesque Table (2021).
El mansaf es el plato por excelencia de los beduinos, el pueblo árabe nómada que vive en Oriente Próximo y el norte de África. Aunque muchos han abandonado el estilo de vida nómada en favor de otro más moderno, algunas partes de sus tradiciones permanecen intactas, y elementos de su cocina se han incorporado a la cultura dominante de las zonas que habitan. El mansaf y el jameed, el yogur seco que da al plato su sabor característico, son los principales ejemplos. Hoy se considera uno de los platos nacionales de Jordania y Palestina, dos lugares a los que emigraron muchos beduinos de la península arábiga.
Originalmente, el mansaf era cordero cocido en un caldo a base de yogur y servido sobre pan. Se pueden encontrar versiones del mismo en los libros de cocina árabes más antiguos de los que se tiene constancia, del siglo X. Originalmente, el tipo de yogur variaba según la estación: si el mansaf se cocinaba en primavera, se utilizaba yogur fresco, pero en otras estaciones se empleaba yogur que se había secado para conservarlo. Hoy, sin embargo, el sabor distintivo del mansaf procede exclusivamente del jameed, el yogur seco que se utiliza para hacer la salsa.
