Receta de matambre al libro
¿De qué está hecho el matambre?
Todavía es invierno aquí en Ottawa, pero a unos 9.000 km al sur de nosotros, en Argentina se celebra el Martes de Carnaval. Para celebrar este acontecimiento especial, Melissa Johnson, del delicioso e inspirador blog gastronómico breadandwords, y yo nos hemos unido para crear dos variaciones del matambre argentino: un plato único, colorido y muy tradicional de Argentina.
El matambre se prepara con carne de falda rellena de una variedad de hierbas y verduras, y luego se enrolla. El matambre es un plato realmente sorprendente y delicioso. Desprende tantos sabores al mismo tiempo… ¡está buenísimo! Se puede servir en cenas, barbacoas o como aperitivo. Es delicioso.
Como el matambre es tan versátil, Melissa y yo decidimos hacer dos variaciones de este increíble plato argentino. La receta de matambre de Melissa recuerda a la que solía preparar su madre argentina. Su matambre está relleno de perejil, queso, ajo y otras verduras de colores. Melissa chamuscó su bife y luego lo horneó.
Historia de Matambre
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo,[1] una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como flank steak. Algunas personas se refieren a él como el “matamoscas”, porque es el músculo que utiliza el animal para crisparse y repeler moscas y otros insectos voladores.
La misma palabra (o matambre arrollado[2] o matambre relleno) se utiliza también para designar un plato compuesto por un rollo de carne de matambre relleno[1] con verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, y luego hervido o asado al horno. Se sirve caliente o frío, cortado en lonchas y con los rellenos en un vistoso conjunto. Se suele comer con salsa chimichurri. Es una carne bastante grasa y suele comerse con verduras. También se utiliza el matambre de cerdo.
El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es trunci cutáneo. Es un músculo fino de color rosado, también conocido en los mataderos como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy fino y se presta a ser enrollado con diferentes rellenos.
¿Qué corte de carne es el matambre?
Cuando se traduce literalmente la palabra “matambre” se forma a partir de dos palabras – “matar” y “hambre”. Matar” significa matar y “hambre” significa hambre. Por lo tanto, cuando juntamos las palabras, “matambre” significa literalmente matar el hambre, ¡lo cual es muy cierto!
En Argentina, el matambre es un corte de ternera fino que procede de la panza de la vaca. En el Reino Unido, el corte más parecido que puedo encontrar en las carnicerías es el brisket, que aunque procede de una parte similar de la vaca, tiende a ser más grueso que el corte argentino. El matambre es perfecto para cocinarlo de diferentes maneras: puede rellenarse y enrollarse (matambre arrollado o también conocido como relleno), convertirse en matambre a la pizza (el matambre es la “pizza” y luego se asa en el horno con ingredientes de pizza) o ¡asarse en el horno!
El matambre arrollado es un plato principal muy popular en Nochebuena (la principal celebración navideña en Argentina) y suele servirse con ensalada rusa. Tradicionalmente, el matambre arrollado se cocina al vapor, pero a menudo también se asa al horno. Como la falda es un corte de ternera más grueso que el matambre argentino, yo lo he asado al horno en lugar de al vapor.
Matambre cortado en inglés
¿Qué es la comida argentina? Carne de vaca, pensaste carne de vaca, ¿verdad? Y tiene razón. La carne de vacuno es el elemento central de la cocina argentina, pero la carne de vacuno nunca resulta aburrida en Argentina. Hay más de lo que parece. Argentina tiene una compleja mezcla social de inmigrantes. En muchos sentidos, podría describirse como un país mediterráneo, con una gran afluencia durante décadas de Oriente Medio e Italia, un patrón que existe desde la década de 1850. Hoy, gente de todo el mundo viene a Argentina, que se ha convertido en el crisol de Sudamérica.
Esta receta parece tener influencia italiana. Acelgas, ajo, queso, aceitunas, perejil, pimientos y huevos duros se combinan en un relleno que va encima de un bife de falda de una libra. Enróllelo, cocínelo, córtelo y maravíllese ante su belleza. Aquí hay una cascada de sabores y texturas, todo rodeado del calor de la carne de vacuno.
Enjuague el filete con agua fría y séquelo con toallitas de papel. Coloque la carne entre dos trozos de film transparente o envoltorio de plástico y, con un mazo, aplástela hasta que quede fina como el papel, con cuidado de no romperla. Retirar el film transparente y colocar el filete en una fuente de cerámica. Mézclelo todo, viértalo sobre la marinada y refrigérelo durante 6-24 horas.
