Receta de Solomillo al Oporto
Receta de filete estofado con cebolla
Una de las cosas que más me gusta de aquí es el pescado, no soy un gran amante del pescado en casa pero aquí sabe tan diferente, ¿quizás sea la frescura? ¿Quizás la sencillez de la cocina? Lo único que sé es que la selección de pescado de aquí deja en la sombra a la de casa.
Después de una caminata de 3 millas por los acantilados el sábado pasado nos repusimos con un súper almuerzo en la playa de Burgau de Stone Bass. Estaba perfectamente cocinado y servido con nada más que limón y patatas salteadas dejando que la impresionante sencillez de este pescado hablara por sí misma.
Ayer dimos con una pequeña cala en la que sólo había un chiringuito… una especie de paraíso escondido. Esta tarde vamos a encontrarlo de nuevo… ¿por qué? Langostinos tigre… gigantescos y suculentos langostinos tigre, de los que se hacen los sueños.
Otra de nuestras comidas favoritas es el filete a la portuguesa. Es algo que nos encanta desde hace años y nos recuerda muchas vacaciones felices. Ahora lo preparo en casa y es uno de los platos favoritos. Yo sofrío las patatas en grasa de oca, lo que requiere bastante trabajo, pero también se pueden freír y quedan igual de bien. El secreto de este plato son las ollas de terracota. Me encantan las mías, merece la pena invertir en ellas porque también sirven para cualquier tipo de tapas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el solomillo para que quede tierno?
Ase su filete
Si se hace correctamente, basta con utilizar un mazo para romper las fibras duras para ablandar la carne. Ase la carne en una parrilla o una sartén de hierro fundido a una temperatura media de 400 – 500 grados Fahrenheit durante 2 minutos para cocinar fácilmente la carne ablandándola aún más, mientras que el bloqueo en los sabores.
¿Es el solomillo una carne dura?
Es relativamente tierna, tiene un sabor excelente y una buena proporción de carne y hueso. También puede llegar a pesar un kilo o más cuando se corta con un grosor de un centímetro, ofreciendo una experiencia de filete primitivo al estilo Picapiedra. Hoy en día, sin embargo, el método más extendido de cortar el solomillo es con el grano, produciendo filetes deshuesados.
¿Por qué mi solomillo está tan duro?
Tu solomillo puede estar duro porque lo has cocinado demasiado. O puede estar duro si no lo ablanda correctamente. El solomillo es un corte duro que requiere una cocción prolongada (guisado, estofado) o algún método para ablandarlo, como la salmuera seca o el marinado. Si se cocina demasiado, el solomillo se volverá aún más duro.
Ternera a la portuguesa
Además de todos los monumentos y atracciones, probar la comida local en Oporto debería ser una de las prioridades de su lista de cosas por hacer. Comer en Oporto no le saldrá caro. Muchos cafés, cervejarias (pubs) y restaurantes de Oporto son muy asequibles.
La gastronomía de Oporto se inspira en el contrastado paisaje del océano, las montañas aisladas de Trás-os-Montes y las laderas del valle del Duero. Esta región montañosa aporta abundantes carnes y quesos y algunos de los vinos de Oporto más ricos y dulces, así como finos vinos de mesa tintos y blancos, mientras que la ciudad le ofrece una gran variedad de opciones gastronómicas, entre las que se incluyen mariscos y muchos bocadillos.
Visite nuestras mejores y más auténticas tascas (pequeños restaurantes tradicionales) para probar nuestros aperitivos locales favoritos (petiscos, como los llamamos nosotros) y explore el mercado local tradicional. Es una experiencia muy portuguesa, con lugareños ruidosos, comida sin pretensiones y cada lugar con su propio ambiente único.
Francesinhas, perritos calientes, callos y oporto: la comida en Oporto es una mezcla ecléctica de lo extraño y lo maravilloso. Merece la pena probarlo todo al menos una vez, pero si dispone de poco tiempo y espacio en la barriga, hemos destacado los platos a los que creemos que merece la pena dar prioridad.
Receta portuguesa de picadinho de ternera
Poner la mantequilla en una sartén normal (no antiadherente) y saltear ligeramente los filetes por ambos lados. Baje el fuego para no quemar la mantequilla. En cuanto la carne esté lista, retírela y resérvela. Añadir la cebolla y el Oporto y reducir la salsa a la mitad. Añadir el café y luego la carne. Añadir las setas y media taza de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté cocida al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, reducir a fuego fuerte.Servir con espárragos y patatas.
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Filete estofado con patatas
El restaurante Tropicana Beach, situado en Cala Jondal, en la zona de Sant Josep, no sólo ofrece platos tradicionales ibicencos de pescado y marisco. También ofrece platos y recetas para los amantes de la carne roja. Es el caso del solomillo con foie gras y salsa de porto, un festín perfecto para gourmets de la carne y auténticos foodies. Un placer Tropicana para disfrutar en primera línea de playa en una de las playas más de moda y con más estilo de Ibiza en un ambiente relajado y elegante.
Esta receta, solomillo con foie y salsa de porto es sencilla pero requiere una cuidada elaboración. Para preparar este plato necesitamos solomillo, mantequilla, chalotas, vino de Oporto, foie gras, sal Maldon, patatas y espárragos verdes trigueros.
Primero haremos el solomillo ligeramente a la plancha en una sartén y lo reservaremos. Luego haremos la salsa, y utilizaremos el jugo de la carne, mantequilla, chalotas (un tipo de cebolla) y vino de Oporto. Picamos las chalotas en trozos finos. A continuación, añadimos todos los ingredientes juntos en la misma sartén en la que hemos cocinado previamente la carne y lo mezclamos hasta que la salsa esté lista.
